一、老北京铁板烤鸭的做法与配方？
主料：鸭腿400g
辅料：蜂蜜适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，小茴香适量，老抽适量，姜丝适量，料酒适量
做法：
1、鸭腿洗干净擦去多余的水分，然后用签子扎一些洞利于入味。
2、撒上花椒、小茴香、姜丝、生抽、料酒、盐。
3、最后淋点蜂蜜，用手多给鸭腿按摩按摩，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时，期间不时翻翻面。
4、先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿摆放在烤架上，再将烤架的上盖固定在鸭腿上面，最好弄紧点，因为怕鸭腿熟了缩水回头夹不紧的话鸭腿就会乱动。
5、取一个小碗放些老抽和蜂蜜调匀。
6、将烤架固定在烤箱转轴上，用200度烤三十分钟，中间刷两次调料汁上色。
7、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。
8、再来看看鸭腿的带皮那面颜色。
二、北京烤鸭的详细制作过程？
具体做法如下：用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。2、准备脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。3、借助一个瓶子，把鸭子立起来，再把鸭子肚子里都涂上椒盐。4、开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干。5、刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天。6、这时准备好埋肚子的料，苹果切块；姜切片。7、然后把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里。8、再把鸭肚子用牙签封好，也可以用针线缝。9、把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上。把鸭子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。10、160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄。
三、北京烤鸭配料做法:北京烤鸭腌制的香料i有哪些？
中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶
四、北京烤鸭的做法？
1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）
6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）
五、北京烤鸭怎么做？
步骤：
1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；
2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；
3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。
4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；
7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。