一、北京烤鸭的挂浆怎么配制的，怎么烤鸭烤出来那皮那么厚的？
将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。 将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时腐败变质。
二、如果烤鸭沾白砂糖口感怎样？
吃烤鸭时，鸭皮蘸着白糖吃是老北京过瘾的吃法。糖除了提侏最直接的甜味之外，还能和鸭皮本身淡淡的咸味混合成一种独特的鲜味，从而在香香甜甜的同时，完全没有鸭皮的油腻感，可以这样说:给鸭皮满满的沾上白糖，确是吃烤鸭的神来一笔！
三、怎样给烤鸭上糖色？
1.
用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2.
将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3.
用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4.
将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%