一、手工烤鸭饼的制作？
首先，用开水烫面，不用100度，80度就可以呵呵，面粉1KG慢慢加入开水,为的是饼很软，可以再放一点盐。
先用筷子搅拌吧，因为太烫了，不能用手。
然后晾到可以用手和面的时候，开始揉面，这是一个漫长的过程。。。。
一般都是说揉到“三光”－盆光，手光，面光。
这样才算揉好了然后，就把面弄成长条，对，就像擀面杖那样的就可以，然后切成大概3－4CM的小段，揉成圆球，压扁，我们叫剂子。。
尽量做到大小一样。。
每一个剂子表面都要抹点色拉油，为的是做好的饼可以撕开，如果技术比较好的，可以把三个以上的剂子个一起擀成饼，这样饼会比较薄。也可以两个剂子擀成一个饼的。
把擀好的饼一起放入蒸锅蒸就可以。因为之前抹了油，所以最后不回粘在一起。
注意：蒸锅里一定是放凉水，不要放太多水，水蒸气太多，饼就太湿了。
中火就可以，不要大火，这样慢慢把饼虚熟，大概十五分钟－二十分钟吧，这个要自己掌握不知道表达清楚没有。。。
二、买的鸭饼需不需要再蒸？
如果是刚刚买的配烤鸭吃的鸭饼，不需要再蒸了，直接拆开包装包上黄瓜丝、葱丝、鸭肉和鸭酱就可以吃了。但是鸭饼如果一顿吃不完，尤其是过了夜的鸭饼，由于存放问题可能有些干，就需要再蒸一下，让鸭饼回软，同时杀菌消毒。这样鸭饼的口感更好。
三、包烤鸭的面皮是叠在一起蒸还是分开？
分开蒸。一起蒸容易变成一坨，吃起来影响口感
四、吃烤鸭的小饼是怎么做的？
我觉得如果是在家里自己做，一次烙两张比较麻烦。我用蒸的，效果也不错。 首先也是烫面，用开水和面，然后也是擀成一张一张的，然后用一把小刷子，在每张上面都抹上一层油，每十张摞在一起，最后把一摞一摞都放在蒸锅中，一起蒸，然后一锅熟了。
五、北京烤鸭面皮冷了是一片一片的蒸？
烤鸭面皮凉了可以选择用微波炉加热。烤鸭中一般会配备鸭饼，这种食物是将饼皮两张重叠后，在饼皮中间偏下方处依序放上葱片、青蒜片、烤鸭片，是吃烤鸭的时候，必不可少的一种食物。
如果买回来的烤鸭鸭饼凉了，这个时候可以加热，加热以后根据自己的喜好淋上一些特制的烤鸭酱，然后将饼皮卷起来就可以吃了。
如果家中没有微波炉，这个时候可以放入锅中去蒸。将面皮放入锅中，然后底部加上水，上面加一个蒸屉，这样将烤鸭饼放在上面，就可以吃了。