一、烤鸭面酱料配方和调制？
配方
盐和胡椒适量，禽类调味料1克，黄油7克，切块洋葱30克，西芹5根，切块，去皮去核切块苹果375克，玉米面包糠255克，橄榄油15毫升
做法
1.将鸭洗净拍干，将盐、胡椒和家禽调味料抹上。
2.用中火将黄油在小锅内化开，把洋葱和西芹一起在黄油里炒软。用个中碗，将苹果和玉米面包糠混合均匀做酱。（如果需要的话可以加点水来调湿）
二、请问谁知道北京烤鸭的面饼是怎么做的？
材料
面粉 ，一点点盐
做法和面：
1cup面粉，一点点盐，100ml开水把面搅匀，再加约20-30ml凉水揉成面团，（全用开水也可以，不过没有加点凉水的筋道）醒半个小时以上。
春饼制作：
分成6到8个剂子，擀成薄饼(手艺高的也可以把剂子压扁，抹油，几个摞在一起擀成饼。不过我觉得一般不是经常吃的，一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间，一点儿也不耽误事，就不必练习几个一起擀的功夫了。因为几个一起上的话，很容易大小不一厚薄不匀。)
擀薄饼
烙春饼：在平底锅里小火一张张烙熟，烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了，而且后面都不用再摸油。准备一蒸锅水烧热，把烙好的饼放在蒸笼里暖着，这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的。
材料
全麦面粉，油
做法1.将全麦面粉放进盆里，倒进开水，边倒边用筷子搅拌成小团状
2.稍凉后用手揉成光滑的面团，盖上盖饧半小时左右。这个时候你可以准备菜，两不耽误
3.饧好的面分成大小均匀的剂子
4.用手按扁
5.两个一组，分别在朝上的一面刷上一层油
6.将两个剂子刷油的一面扣合在一起
7.用擀面棍擀成薄饼
8.平底锅刷少许油，不刷油也可，将饼坯放进去小火烙，盖上锅盖可使饼熟的快，并且因受热产生的水蒸气可使饼更加柔软
9.翻面烙至饼中间鼓起就好了。烙好的饼轻轻掀开就变成两张薄饼
材料
中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量
做法1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。
4、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。
11、然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
12、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
13、约1分钟，将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成。
三、烤鸭面皮的做法，北京烤鸭的面皮怎么蒸？
原料配方：特级面粉450克，老酵面50克，小苏打5克，清水250克，化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；
放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
产品特点形似荷叶，柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。
在家做法分三种:
1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。
2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。
3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
四、烤鸭面饼的做法？
一、懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，然后平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼（烤鸭饼）。
二、高手的做法
（1）普通面粉和的比较稀，再加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，等均匀了后，醒上1-2个小时。（注意：醒面的过程很重要，醒的不好就不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。）
（2）平底锅烧热（不要太热了，电炉的话开到中等温度就可以了），抓一团面，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外向里摊就行，等颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。在这一步关键是要控制好温度，太低了沾不住锅，太热了一圈还没下来，前面的就熟了翘起来了，没法和后面的连上。如果做不好试着多做几张掌握好火候就可以了
五、烤鸭面饼(面皮)的制作方法？
制作方法：主料：面粉500克 80度左右的热水300克 盐2克 植物油10克左右1. 面里放点油这样烙出的饼放凉了也不会很干，比较柔软。做饼的面要尽量软些，要是喜欢吃嚼劲大的就用温水和面，要是想吃柔软的就用热水和面。2. 活好的面最好再揉进点水去。3. 具体做法就是往面上甩上少量的水，用拳头使劲压，要是面活的足够软这步可以省略。4. 活好的面醒发半个小时左右，一定要醒发，这样做的饼好吃。5. 将面条分成比饺子皮略大的剂子，摁扁，抹上油6. 再撒上点干面，这样到时候饼容易撕开。7. 两个剂子摞在一起，敢成适合卷烤鸭的饼，大约直径10多厘米。8. 电饼铛烧热后，放入饼，千万不要放油，干烙就行。9. 待饼稍微鼓起就翻面，再烙半分钟就好了。10. 这是烙好的烤鸭饼。11. 三个大的剂子摞在一起，抹上油和面，擀成大饼就是三页饼了，就是比烤鸭饼大一号，多一个剂子，也可以和烤鸭饼一样两个剂子摞在一起。12. 饼鼓起来就可以翻面了。13. 做好的饼一定要一个摞一个，盖上屉布，要不会很干，放凉后要放在保鲜袋里放冰箱里，这样吃的时候拿出来用蒸锅一热跟刚烙的差不多。
六、烤鸭手擀面怎么做？
食材清单
烤鸭皮300g 盐 2克 、 食用油 30克 、 细面条 200克 、 湖南椒 适量 、 烤鸭 50克 、 生抽 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
1/3
第一步:湖南椒两根，切斜刀，备用。适量烤鸭切小块备用。
2/3
因为已经做完了，锅里放适量油，把切碎的辣椒放进锅里炒，辣椒炒香后放入烤鸭。翻炒几下，加入煮面适量的水。
最后一步
水开后放入面条，调味，加入适量的盐，蚝油，生抽。面熟后捞出面条和烤鸭，加大火收汁。再把浓汁和浇到面条上。这样面条有烤鸭的香味和辣味。相比平时吃的面条，多了一个口味。如果有烤鸭配送的酸梅酱，会更好
七、烧鸭面的做法？
原料：烤鸭 (200克)
干面条 (100克)
油 100克
盐 3克
红油 5克
蒜米 5克
做法：1.面条在开水锅中煮开焯水，焯完水用清水冲洗干净，倒掉焯水的汤。
2.洗净铁锅加水烧开倒入面条加油和盐拌匀再煮几分钟。
3.面条煮至熟透时，倒入烤鸭、淋入红油拌匀继续煮沸一定时间。
4.夹出面条后从剁椒酱瓶中夹出几块腌好的生姜一碗美味的面条就做好了，开吃。