1. 广西扣肉的配料
柳州市柳北区长塘镇西流村龙塘屯，坐落在柳北区长塘镇国际石炭纪维宪阶金钉子国家地质公园内，这山清水秀空气纯净，物华天宝民丰纯朴，据柳州市区仅8公里，在这里，有一道传统美食，还是柳州市非遗哦！
扣肉到处都有，而龙塘扣肉却可以独树一帜。
一般的厨师在制作扣肉时，认为红枣、香菇会抢味，而龙塘扣肉偏偏反其道而行，大胆选用香菇、红枣等材料，同时用本地特产山楂茶水调配酱料。不但没有抢味，反而相得益彰。
香菇、红枣、山楂茶叶的香味，使得扣肉香味别具一格。只要人们一吃，就知道扣肉是龙塘所制，而不会想到其他的地方，具有鲜明的地域特征。
香芋扣肉，是本村屯家庭传统宴席的“必备之菜”，是逢年过节家宴、接待贵宾时的首选，一道必不可少的特色菜。素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。每年春节期间闻名而来的定制一次即达数千碗。
从祖上传承下来的香芋扣肉这道菜，有它的秘制配方。得到认可的第一代传人古先华，从祖上传统的香芋扣肉制作的基础之上，加以改进形成如今的秘制配方。
龙塘扣肉色泽金黄，肥而不腻，肉片味醇，酥而不烂，芋片芳香，粉糯香甜，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。可谓色、香、味、形俱佳。
香芋扣肉食材主料：五花肉、槟榔芋头；辅料：香葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣、五香粉、胡椒粉、冰糖、白糖、米醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、十三香、山楂茶叶等。
做法：
第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。
第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。
第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。
第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。
第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。
第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。
第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。
第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。
食用龙塘秘制香芋扣肉也有讲究，不是仅凭个人喜好单挑肉块或专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。
由于芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，既宜于男女老幼，也有益于饮食健康。
2. 广西扣肉的配料视频
根据自已的喜爱而定把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起把配料淋到切好的扣肉里面
3. 广西扣肉配料配方扣肉汁
广西桂平扣肉汁调料：大红腐乳，姜汁，少许糖，酒，酱油等调匀即可
4. 广西扣肉的配料有哪些
酱油2.5升。白砂糖1500克。料酒1千克。精盐500克。香腐乳1500克。大蒜500克，八角30克。桂皮30克。香叶20克。花椒油20克。陈皮20克。
5. 广西扣肉配料配方批发
广西扣肉也分几种，梅菜扣肉，糖扣肉，芋头扣肉等。
其中芋头扣肉的配料是：芋头，五花肉，葱头，姜，八角，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，盐，丁香，生抽，耗油，花椒，豆腐乳，叉烧酱。
扣肉是中国有名的一道菜肴，是中国酒席上必备的，用猪肉炸后再蒸熟，色泽金黄，香气扑鼻。
6. 广西扣肉的配料都是有什么
主料五花肉500克，梅干菜150克
辅料，老抽十克，食用油300毫升，香葱20克，生姜十克，黄酒一两，香菜十克，八角三粒腐乳，两块13香三克
腐乳用勺子压碎，加入黄酒，生抽,白糖，盐13香，和炸好切片的扣肉搅拌均匀，腌制15分钟，把腌制好的扣肉，皮朝下，整齐的码放在碗里，上面盖上梅干菜，淋入剩下的酱汁，放入锅中蒸一小时，熟后，倒扣在碟子上，这就是广西梅菜扣肉
7. 广西扣肉的配料最正宗的做法
广西最常见的特色菜，最为典型做法有梅菜扣肉，香芋扣肉，这两道菜是逢年过节必备的一道硬菜。今天要给大家分享的是香芋扣肉，芋头是秋冬季最佳的养生滋补品，含有丰富的蛋白质，钙，铁，胡萝卜素，维生素等等，再搭配上五花肉，有荤有素营养更加丰富，芋头充分吸收了肉香，五花肉吸收了芋头的清甜，两者相互交融，吃起来一点也不油腻，来客人做上一份特别的有面子。
做法：
1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。
7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。
8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
8. 广西扣肉配料五香扣肉
食材 主料 五花肉 1000g 葱 500g 荸荠 500g 豆皮 4张 鸡蛋 6个 辅料 盐 适量 五香粉 适量 白糖 适量 地瓜粉 适量 步骤 1.准备好原材料 2.准备好鸡蛋和地瓜粉 3.把葱处理干净沥干水分 4.五花肉洗净去皮切成细条 5.荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水 6.把葱白拍扁后斜刀切下成小段 7.切好的葱白放入一个较大的盆中 8.加入切好的五花肉荸荠，打入鸡蛋加适量地瓜粉，调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅 9.蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶 10.取一张豆皮切去边角，平放砧板上放入拌好的馅料卷起（一张豆皮大概可以做两三卷）
11.卷好的五香卷摆放在蒸笼上 12.入开水锅中蒸20分钟左右（用的柴火灶蒸东西很方便）
13.这是蒸好的五香卷，这时候就可以直接吃了，放凉就拿来切块炸了 14.取两条放凉的五香卷斜切成小块 15.锅中烧热适量油下五香卷炸至 16.炸到颜色金黄就可以关火了 17.捞出控油即可，吃时可以根据各人口味蘸料汁。
9. 广西扣肉配料表
工具/原料
五花肉 (一块)
油 (大量)
调制酱汁的香料。 (适量)
酸梅，冰糖 (适量)
姜丝，蒜蓉 适量
方法/步骤
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把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。
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浸泡的过程中两面都要泡均匀。
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调制酱汁的香料。
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调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等
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没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替
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卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
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把泡好的炸五花肉切块。
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把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
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把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。
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想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了
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取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。