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梅菜扣肉肉夹馍(梅菜扣肉白馍)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-11 01:20   点击:157  编辑:admin   手机版

1. 梅菜扣肉白馍

梅菜扣肉

主料:

五花肉550g

梅菜干150g

辅料:

腐乳2块

老抽适量

生抽适量

料酒适量

十三香1匙

盐适量

糖适量

鸡精少许

1. 梅菜干,放适量的清水泡一个小时。

2. 梅菜泡软后切碎。

3. 五花肉,选大块的。

4. 加水放入锅中,煮20~30分钟。

5. 煮至七层熟,筷子能穿过捞起。

6. 放凉水中冷却。

7. 从水中捞出,用干布吸干水分,用叉子在猪肉皮的表面,来回扎上密密麻麻的小孔。

8. 再均匀的抹上老抽。

9. 放油锅炸,猪皮的那一面粘着锅底。

10. 炸至焦黄色,翻面继续炸。

11. 两面都成金黄色后铲起,放凉备用。

12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜,加入一匙糖和一匙盐,炒香后铲起备用。

13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

14. 分成两份装入碗中。

15. 准备做料汁,来两块腐乳。

16. 腐乳压成泥,倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上,压实。

19. 放入电压力锅,按下煮饭键就可以。

20. 时间到。

21. 用盘子压在梅菜碗上,反扣在盘中,这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友,配杯小酒轻酌,再合适不过了。

温馨小提示

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分,不然热油会溅伤人。

2、叉子扎完小孔后,猪皮表面会扎出油,也要把油吸干,不然炸肉的时候也会造成油花四溅。

3、炸肉皮时一定要盖盖,调至最小火慢火煎炸,也是同样防止油外溅。

2. 梅菜扣肉周围带馍叫什么

梅菜扣肉,具有强烈的肉感,口感饱满、醇厚,后味持久,回味悠长。

梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。

做梅菜扣肉,加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头,这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,梅菜的浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。

3. 梅菜扣肉的馍

梅菜扣肉夹馍的用料

五花肉 500g梅干菜 50g荷叶夹馍 8-10只料酒 适量酱油 适量辣椒末 适量盐 适量白糖 适量

梅菜扣肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟(用筷子能用力戳进,约20分钟)。

步骤 2

把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。

步骤 3

开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下(炸的过程中油会往外溅,可以把锅盖盖上)。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。

步骤 4

开大火,把泡肉的这只锅端到上来,等水开后关小火,始终保持水面有咕噜咕噜的水泡,并且肉皮朝上,直到煮出虎皮。

步骤 5

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

步骤 6

肉皮朝下按顺序码在碗里

步骤 7

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面,浇上调味汁,高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅,把荷叶夹馍蒸热(我买的是熟的荷叶夹馍)。

步骤 8

用一只大盘,把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间,倒出多余的汤汁,夹馍放在周围。

4. 梅菜扣肉白馍怎么做

主料

三层肉方块适量,梅干菜适量,干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量,白砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,花椒粉适量,花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3. 肉放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8. 出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。

5. 梅菜扣肉白馍馍

用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜

6. 梅菜扣肉馍馍

这碗菜的特色就是扣肉了,要酥的香而不腻。

7. 加梅菜扣肉的馍的做法

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

8. 梅菜扣肉白馍的做法

主料

五花肉 、梅干菜 各适量

辅料

生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺

1、准备配料:梅干菜浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间洗干净),清洗滤水待用,姜蒜切末。

2、煮肉:葱切段、姜切片,五花肉整块冷水入锅焯水洗净,加入葱姜桂皮八角少许料酒,入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透,此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜,煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮:煮熟的五花肉取出,趁热抹上少许老抽和蜂蜜,稍沥水(最好用厨房纸巾擦干,有水炸制时油会飞溅)。油锅少许油小火到五成热,用筷子夹住肉皮向下放入锅中,慢慢煎炸几分钟,肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水,把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末,加入梅干菜,加入生抽和少量白糖花椒粉调味,喜辣的加上辣椒粉 ,再加入煮肉的汤汁,小火焖一会即可,不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片,不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中(不要用太厚的碗),肉摆好后上面铺焖好的梅干菜,大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗,沥出蒸肉的汤汁放置,把盘倒盖在碗上,双手同时按住碗和盘,快速翻转倒扣过来,把沥出的汤汁直接浇在肉上即可,也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

9. 梅菜扣肉夹馍图片

梅干菜扣腊肉,先准备好材料,把泡发好的梅干菜挤掉水备用,取一个碗里面放入适量的酱油,蜂蜜调匀。

把腊肉放到酱料碗里蘸匀。

起锅烧油,煎制腊肉煎好捞起。

锅里留油,倒入梅干菜翻炒。

将炒好的梅干菜放在腊肉上面。加入少许料酒,上锅蒸四十分钟即可。

10. 梅菜扣肉的馍哪里有卖

梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜,一般超市就可以买到。梅菜扣肉用料及做法如下:食材用料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法:

1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;

6.靠出的肥油撇出;

7.泡好的梅菜放入锅中;

8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

9.煎好的肉稍凉后切成片;

10.肉皮向下,均匀排在饭碗中;

11.上面铺上梅菜;

12.放入高压锅中蒸制;

13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;

14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;

15.找一菜碟,倒扣即可。

11. 梅菜扣肉夹馍是哪里的菜

材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量 做法:

1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆

3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了 梅菜、肉做法:肥肉多、瘦肉少,切块。瘦肉多的话,会很柴 梅干菜或干豆角泡发洗净后拧干水 把姜、葱、肉豆瓣酱拌匀,酱最好有两种混,一种酱味重,一种辣味重,这样味道好 另用干净碗装梅干菜作底吸油 把拌好的肉铺在上面即可上锅蒸 先大火烧开水后,就打到小火蒸,大概近两小时,时间是长了点,肉烂味香啊,最后两种夹在一起

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