1. 五花肉做扣肉的做法
五花肉冷水下锅焯水切薄片,放盐鸡精味精,酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽,花椒大料水腌制半个小时,上锅蒸即可
2. 五花肉扣肉的家常做法窍门
1、带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。
2、制作方法:取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可。
3、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
4、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
6、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上。
3. 五花肉做扣肉的做法窍门
先把猪肉放油去炸一下,在把猪肉拿出来切开,然后放配料下去焖
4. 五花肉做扣肉的做法大全
扣肉主料:猪肋条肉(五花肉)500克,调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
5. 五花肉扣肉的做法大全
用料
五花肉400克
茄子一个
辣椒六个
姜十克
盐适量
老干妈二十克
生抽五克
黄酒十克
葱花适量
做法:
1.放入五花肉,姜,四个辣椒,盐煮二十分钟。
2.五花肉煮好后放凉,用油炸成金黄色既可。
3.把茄子切好,用开水抄下。
4.茄子放入盐,生抽,辣椒两个(切碎),黄酒腌制好开,摆好盘,放上老干妈,把五花肉切成片摆盘,再放上黄酒,生抽,老干妈后用碗盖好煮二十分钟。
5.放上葱花既可出锅。
6. 扣五花肉怎么做
用料
五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻
作法
1、糯米碗中放入清水淘洗干净,再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中,再放入一勺土豆淀粉,用手揉抓均匀后备用
2、热锅倒油,把五花肉下锅煎至金黄,一面金黄以后再翻一面,两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下,先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖,葱姜挤出葱姜汁放在碗中,抓拌均匀腌制一小时备用
3、腌制时间到时,把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去,再把腌好的五花肉摆在上面,五花肉要压紧实点,腌制的汤汁也倒进去,放入烧开的蒸锅中,大火蒸50分钟
4、时间到时,打开盖子,把五花肉糯米夹出来,再用另一个盘子给它扣过来,再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了
7. 五花肉做扣肉怎么做好吃
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
8. 五花肉做扣肉的做法视频
步骤1
五花肉切成大方块,放入水里煮,加入适量料酒,葱姜蒜花椒大料,盐,开锅撇去浮沫,转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。
步骤2
捞出晾凉。
步骤3
切成薄片,尽量薄,我切的不太薄。
步骤4
肉片朝下码入碗里,紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。
步骤5
倒入老抽,料酒,放入葱姜蒜花椒大料,盐,白糖。
步骤6
上锅蒸,两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够!
步骤7
蒸好。
步骤8
捡出来葱姜蒜花椒大料。
步骤9
碗上面扣上一个盘子。
步骤10
迅速倒扣过来,注意不要烫着。如果技术不过关,就把碗里的汤汁先倒出来,等扣好了肉,再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边,用水池接着,以免弄脏其他地方。
步骤11
开吃
9. 用五花肉做扣肉怎么做
用料 五花肉 酸菜 桥头(酸蒜头) 葱 姜丝 焖扣肉的做法 整大块五花肉油炸直至皮变脆五花肉切片酸菜 桥头 姜丝 葱 全切碎盐油酱生抽拌好凉至一会等其交融入味切片扣肉先放盆底拌菜放上锅里放水开始焖扣肉直至焖熟啦啦啦出锅啦拿另外一个一样大小的盆盖住这盆熟了的扣肉干嘛捏就是翻过来啦然后就是肉在上 拌菜在下啦小贴士非常好次捏 不能贪吃噢
10. 怎样做五花扣肉
芋头扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克 辅料:萝卜100克,小麦面粉10克, 调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色: 层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。
芋头扣肉的做法: 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干; 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味; 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢; 4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色; 5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液; 6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片; 7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上; 8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
芋头扣肉的制作要诀: 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩; 2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
11. 五花肉做扣肉怎样做
准备材料:五花肉500克,老南瓜300克
辅助材料:黄酒,生抽,老抽,麦芽糖,腐乳,生姜,葱结适量
【第一步】:先将五花肉处理干净,然后冷水下锅,倒入料酒,放入拍扁的姜块,葱结煮20分钟左右,把五花肉煮至半熟就行,趁着煮五花肉的时间,
准备一个小碗放入2勺黄酒,1勺麦芽糖搅拌均匀备用,然后再把南瓜削皮切块装入盘中,在表面撒上少许食盐给它腌制入味。
【第二步】:等五花肉煮好之后就捞出来,把表面的水分给擦干,然后立马把刚调好的黄酒麦芽糖抹在五花肉上面,注意要涂抹均匀来,
炒锅里多倒一些食用油,等到油热了之后就把五花肉皮朝下放进去炸至上色,因为它涂有麦芽糖,所以在炸的时候就能够闻到很香的味道,然后控油捞出。所以想要扣肉正宗好吃,记得一定是要抹麦芽糖哦!
【第三步】:另起一锅烧水,等水开之后就把炸好的五花肉放进去浸泡,直到把猪皮浸泡出虎皮的形状之后就可以捞出来了切片了,大约需要泡20分钟左右。这时我们可以调一个料汁,往碗里倒入生抽,老抽,蚝油,腐乳,再把刚刚没有用完的黄酒麦芽糖也放进来,搅拌均匀后备用。
【第四步】:五花肉切好片之后,皮朝下摆入大碗里面,然后在两片之间摆入腌制好的南瓜片,再把调好的料汁淋在表面,上锅蒸半个小时左右。
时间到了之后,就可以直接端出来,然后反扣一个盘子,把它倒过来即可,美味的南瓜扣肉就做好了。