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香芋扣肉肉不炸(香芋做扣肉怎么做)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-14 22:17   点击:88  编辑:admin   手机版

1. 香芋做扣肉怎么做

需要用到的食材:五花肉一块,桂皮一小块,姜片不少于5片,葱结一个,盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量,花菜少量。

具体的制作步骤:

第一步,做之前先处理好食材,将五花肉清洗干净,起锅,锅里放没过五花肉的水,放入一个八角,一小块桂皮和几片姜以及一个葱结,中火煮二十分钟左右。

第二步,将煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步,香芋去皮,切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅,锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。

第四步,用锅里剩下的油,把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。

第五步,把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀,腌制十五分钟以上。(也可以加入全部调味料后下锅炒入味。)

第六步,把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步,利用蒸扣肉的时间,可以把花菜洗净,切成小块,锅里倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把花菜煮熟,之后捞出来沥干水分,留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦!

2. 香芋扣肉如何做

五花肉洗净,热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累,千疮百孔,越多越好,因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上,五花肉的皮往下炸,把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里,加水至和浸过五花肉即可,然后用大火煮滚后,再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片,大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净,切块,和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下,这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉,胡椒粉,盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。

把蒜米,小红葱,姜,去皮洗净,捣碎。然后挤出汁来留榨备用。

把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒,然后加入豆瓣酱,同时再加入南乳爆炒一番,把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮,加上适量薯粉打芡,把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉

3. 香芋做扣肉怎么做的

食材:香芋2个约800g,五花肉卷600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g

做法

1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。

2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。

4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。

5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。

4. 怎么样做香芋扣肉

香芋梅菜扣肉的做法

1.

五花肉飞水去血沫;洗净的五花肉,加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片,炖煮半小时,炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮,以便去油;煮好的五花肉淋干水份、晾凉;芋头去皮切片,梅干菜洗净淋干

2.

将五花肉表面涂上一层老抽

3.

在煎锅中倒一点点植物油,将涂了老抽的五花肉两面煎一下,放入盘中冷却

4.

剩下的植物油将香芋片两面煎一下,备用

5.

用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香,然后将炒好的梅干菜盛入大碗中,铺平碗底。 煎好的五花肉切片,然后将五花肉片和香芋片交替码好,放到梅干菜上

6.

放入蒸锅中,水开蒸半小时,然后起锅,加入葱花和红椒丝做点缀

5. 香芋做扣肉怎么做才好吃

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。

5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!

6. 如何做香芋扣肉

1五花肉整块肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生,放凉后冲洗干净血沫。

2擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

3按照蜂蜜:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水,再放到晾架上把表面晾干。

4荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多。

5芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄,捞出控干油分。

6油接着炸五花肉,炸好后把肉同样切成8mm左右的厚片,一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。

7用一块南乳,南乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。

8把料汁倒在芋头和五花肉上,上笼中小火蒸60分钟左右。

9蒸好后,先倒出汤汁,扣肉倒扣在大盘中。

10倒出的汤汁回锅,加水淀粉让汤汁变稠。

11将汤汁浇在上面,最后放上焯好的几棵西兰花围边装饰,就大功告成了!

7. 香芋做扣肉怎么做好吃

材料

芋头1个绞肉150克鲜香菇4朵红萝卜1/4条虾皮少许葱花适量糖少许盐1又1/2小匙剩饭4杯

做法

1

芋头切块

2

香菇切条,红萝卜切丝

3

绞肉抓一下备用

4

起一油锅,先放入葱花跟虾米爆香

5

加入其他的材料快炒

6

再倒入芋头快炒

7

加入约3000c.c.的水,煮至芋头软绵

8

倒入四杯剩饭,煮至你要的浓稠程度,就可以调味了

8. 香芋的扣肉怎么做法才好吃

香芋 400g

带皮五花肉 300g

细砂糖 4g

老抽 4g

盐 1g

生姜 2片

小葱 1根

八角 1个

植物油 适量

温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯

9. 香芋扣肉的做法 最正宗的做法

第一步,准备五花肉500克,用温水清洗干净,放入高压锅,加水淹没肉块,放入姜,葱,干辣椒,八角,香叶,桂皮,料酒,盖上盖子从上汽开始算,7分钟,再闷五分钟,取出来,趁热在皮上抹上老抽,晾凉备用。

第二步,锅上火烧宽油,油温升至六成热,五花肉皮朝下放入,炸至上色捞出,放入温水中浸泡40分钟,肉皮呈虎皮状即可捞出。

第三步,将五花肉改刀切片,厚度和一元硬币的厚度一样就行。

第四步,取一个空盆,盆中加入,姜片,葱段,八角2个,干辣椒,精盐2克,味精2克,鸡粉2克,白胡椒粉4克,白糖10克,十三香3克,五香粉3克,海鲜酱3克,柱候酱2克,猪骨髓精膏5克,南乳汁3克,生抽3克,老抽3滳,玫瑰露酒5克,花生酱一小勺,芝麻酱两小勺,再放入五花肉片拌匀。

第五步,把五花肉皮朝下摆入碗中,放入蒸锅蒸40分钟,取出扣在盘中撒上小葱即可!

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