1. 云南的腌肉怎么做好吃
切片（要垂直纹路切），隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒进去炒一下，即可 再咸,炒大白菜, 还咸,加粉丝或豆腐泡, 再咸: 腌笃鲜的做法: 鲜肉，咸肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，然后加好一点的料酒，炒干,加水，加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加胡椒，少许味精，结束. ：经验
2. 云南腌生肉
原料：肥猪肉（稍带点瘦肉）10公斤，糯米面3公斤，花椒粉100-150克，辣椒面200-350克，盐150克，桔子皮细粒50克。
腌制：把肉切成4-5厘米宽，30厘米长，再将肉横切成半厘米左右的薄片，肉皮不切断，然后用糯米面裹均匀，撒上花椒粉、辣椒面、最后把肉一层层放到小坛内，装完后，坛口加盖，用坛沿密封，半月后即可食用，且可保存1-2年。
吃法：食用时从坛中取出，把原来的肉片切断，蒸熟后即可，形似粉蒸肉。肥而不腻，有股淡淡的酸味，鲜香爽口。
3. 云南腌肉的做法
1，煮肉。买回肉来，把肉先切成4－5cm的中块,在开水里过一下，除去臊味。把洗净的肉放在锅里，再放盐、料酒、酱油、葱姜、煮肉材料，开锅15－20分钟，标准是肉皮能插进筷子就可以了。山里有的地方煮的时间更短，10分钟。把煮好的肉再切成2－3半，备用。
2，做盐肉。最好有两个火。先准备一瓢开水备用。再准备一个小瓮，瓮底放一层盐备用。放一个铁锅加热，无水后，放上几勺糖。小火加热，然后用勺子开始搅拌，直到糖成红色并出现红沫为至，把热水加入锅内制成红糖水。放冷水不是不行，主要是怕溅出锅外。再准备一个铁锅，放上半锅油，加热至冒清烟备用。
开始烧肉。两个火一块开。糖水锅开锅后，先把煮好的肉放进去开一下锅，然后放到油锅内炸，直到炸成红褐色捞出，放在小瓮中，然后放一层肉加一层盐，直到炸完为止。
结束后，把油锅内剩余的油凉温后倒入小瓮内。如果油不能淹没肉，就要再热点油放进去。这样做的肉至少能保存一年。如果现吃也可以不灌油。
3，做面。这个一般人都会，但要点是和面时要放盐和碱，水要少放，面越硬越好，然后放一个小时以上再擀，这样做出来就好吃。
4. 云南腌生怎么做好吃
1、先准备新鲜的萝卜，洗干净，靠近萝卜根部的皮可以削掉（这个部位的萝卜皮比较糙）。
2、把萝卜表面的脏用清水洗干净，去蒂，切成大小均匀的条状，放一些盐，腌十分钟左右。
3、十分钟后，挤掉萝卜干的水分，放到干净的地方，拿到阳光下暴晒通风2-3天（这样做出来的萝卜干更脆）。
4、晒好的萝卜干放入干净的碗中，倒入开水反复清洗几次，这样既洗掉萝卜干表面的灰尘也能让萝卜干吸收水分。
5、洗好的萝卜干再挤干水分，放入一勺糖，一勺鸡精、辣椒粉、辣椒酱、生抽、花椒油、芝麻油。
6、搅拌均匀后，尝一下味道够不够，可根据个人口味添加调料 ，放入密封的保鲜盒。
7、第二天就可食用了，吃饭喝粥来一点萝卜干，超级下饭，还可以多做点，送给亲戚朋友。
5. 云南的腌肉怎么做好吃视频
步骤/方法1将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用2把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透3炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出4把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
6. 云南爆腌肉怎么腌制
腌肉的腌制方法
一、准备材料
一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。
二、制作步骤
1.取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止；
2.用刀在肉的表面每隔5里面切一个口，口的深浅要与温度相匹配，温度越高，口要越深，反之则浅；
3.开火热锅，准备适量的盐和花椒，放入热锅中，并进行翻炒，待炒出花椒香味的时候，关火，凉一下；
7. 云南腌咸肉的腌制方法
第一步，新鲜猪肉准备出，无需清洗，将表面比较脏的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐，炒锅中置于火上，将锅烧热后；
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第二步，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒，涂抹均匀一些；
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第三步，再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油；
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第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜，待将其腌制好后；
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第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。
8. 云南的腌肉怎么做好吃窍门
云南大理腌肉要酒，盐，草果面，
9. 昆明腌肉的做法大全
1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
10. 云南腌菜炒肉怎么做好吃
鸭子肉的吃法多重种多样，我觉得啤酒鸭最好吃。
先把鸭肉放入清水中煮一下，去除浮沫，捞出备用。
锅里加一大勺油，油七分热时，倒入鸭肉翻炒，加入酱油，耗油，料酒，少些盐，继续翻炒，等到鸭肉金黄色时，倒入一瓶啤酒，加入萝卜，大火煮开。煮至啤酒半干的时候，加入香菜，芹菜，稍微再煮一会，大功告成，可以起锅开吃啦