1. 烧扣肉的做法窍门
1、将猪五花肉洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
2. 烧扣肉的做法窍门是什么
秘诀就是焯水时候把肉煮软一点，记得在猪皮上扎洞洞，炸的时候才会起泡泡，蒸起来猪皮不会硬，调料记得放醋，解腻
3. 烧扣肉的做法窍门视频
原材料五花肉500克，萬第300克调味料盐4克，酱油适量制作方法1.莴笋洗净，去皮，切条，焯水，捞出，沥干水分，放盘里。2.五花肉洗净，入水锅煮至七成熟，取出，用酱油涂抹上色，入油锅炸至红色，捞出。3.肉切片，抹上盐，上笼蒸熟，端出，放在莴笋上即可。
4. 烧扣肉怎么做
1、首先将生姜各取一半切片，将洗净的腊肉及葱姜片冷水下锅，再加入适量料酒，开大火煮30分钟（腊肉本身咸度较高且肉质较硬，这一步可以中和腊肉的咸度，避免成菜过咸，且减少蒸制时间）；2、接着将梅菜放入清水中洗净并挤出水分；
3、然后将洗净的梅菜切成碎末备用
4、将剩余的姜蒜切末，蒜子拍散后也剁成蒜末，30分钟后将煮好的腊肉捞出，切成厚薄均匀的肉片；
5、取一碗，碗中加入1勺白糖、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀成料汁备用；
6、将切好的腊肉片摆入蒸碗中
7、炒锅中倒油，油热下入姜蒜末炒香，再将梅菜末也下入锅中炒香
8、炒好的梅菜盛入蒸碗中，铺在腊肉片上，再均匀地浇上调好的料汁，然后放入蒸锅中，中火蒸60分钟；
9、1个小时后打开锅盖，倒出碗底的汁水（这个汁水比较咸，一定要倒掉，再将梅菜扣腊肉倒扣在盘中，炒锅烧热加入1勺水淀粉烧至浓稠，浇在扣肉上即可享用。
5. 怎么烧扣肉
1
先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀地抹一遍。
2
锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。
3
将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黄色。
4
因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。
5
将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。
6
15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。
7
将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。
8
将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。
9
将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜。
10
用高压锅压18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻。
6. 如何烧扣肉
材料：五花肉500克，蘑菇5个，八角1颗，小葱5根，姜3片，料酒少许.
调料：老抽，生抽，盐，冰糖,鸡精适量。
1.五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
2.锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
3.二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用.
4.加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味.
5加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖.
6.将蘑菇洗净切块.
7.肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮.
8.炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅.
7. 炒扣肉的家常做法窍门
准备好食材，将萝卜清洗后先浸泡10分钟左右，浸泡过的萝卜干吃起来又脆又有嚼劲，不浸泡直接炒可能会出现有些嚼不动的情况；
步骤2
捞出浸泡过的萝卜干，挤干水分后用刀切成细小的段备用；
步骤3
小米椒清洗干净后切小段备用，蒜清洗过后剁碎备用；
步骤4
肉用清水冲洗过后切丝，切好的肉丝装入干净的盘子中加入蚝油和生抽搅拌均匀；
步骤5
煤气灶开火，等待锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后放入蒜末小火慢慢煸炒；
步骤6
炒出蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
步骤7
翻炒片刻之后加入肉丝一起大火快速爆炒；
步骤8
翻炒15秒左右后肉表面微微变色；
步骤9
加入萝卜干一起翻炒；
步骤10
翻炒至肉熟透时加入几滴老抽和少许盐调味出锅。萝卜干是经过腌制的食材，炒的过程中要减少盐的摄入；
8. 烧肉扣肉怎么做好吃
水烧沸，放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮，大火转小火，炖煮10分钟。
取出五花肉，扎孔，抹老抽。
锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。
梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀，取出装盘，肉切薄片，码好，铺梅干菜压紧，锅中蒸20分钟，之后滤出肥油，再蒸1小时，然后倒扣碟中即可。
9. 烧肉做扣肉的家常做法
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
做法步骤：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
10. 怎样做红烧扣肉窍门
材料
主料：五花肉；
辅料：酸菜，白糖，葱，酸梅，柠檬，红枣
甜酸扣肉
1
先将肉成块煮一会
2
然后放到油里炸到皮金黄色，再放入水里过凉水
3
过完凉水再放入锅里煮一会儿，拿出来就可以切片了
4
切好加入配料煮熟就可以上桌了，想吃的朋友给点賛美，下次再发好吃的