1. 扣肉的芽菜要炒吗?
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
2. 芽菜炒碎肉
用料
宜宾芽菜
姜末蒜末
豆瓣酱
花椒粉
老抽
五花肉臊
尖椒丁
葱花
步骤 1Step1. 加入少量油（因为选择的五花肉臊，炒制的时候还会出油），煸香姜蒜末，放入肉臊，炒制颗粒分明
步骤 2Step2. 放入少量豆瓣酱翻炒，待均匀入味提色，加入一点老抽上色，加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均匀
步骤 3Step3. 下入芽菜，继续翻炒约3分钟，撒上葱花出锅
小贴士
1.热锅凉油肉臊不容易粘锅。 2.喜欢吃麻的同学可以加入整颗花椒，入口更好。 3.出锅可以加适量白芝麻，会更香。 4.过程中不用再放盐和鸡精，因为豆瓣酱+老抽+芽菜就已经够了。 5.肉和芽菜比例，一般我用的是一斤肉臊陪一包宜宾芽菜（小包装）。 6.做菜要随意，按着心情来，会有意想不到的效果。
3. 芽菜扣肉的芽菜怎样处理
打杀虫药就能够处理。
蚜虫是农作物的主要害虫之一，种类多，发生代数多，繁殖快，危害重。它吸食作物汁液，植株被害后衰弱枯萎，且蚜虫还可传播植物的多种病毒，诱发农作物病毒病，造成更大的损失。
蚜虫俗称腻虫，属于同翅目害虫，主要以成虫、若虫密集在蔬菜幼苗、嫩叶、茎和近地面的叶背，刺吸汁液。被害的植株枝叶发黄变形，花蕾败坏，花期缩短，花容减色，严重时植株萎蔫死亡。
4. 芽菜扣肉的做法家常窍门
准备食材：芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒（二荆条）250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料（八角）2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。
1.按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。
2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。
3.起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。
4.接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
5.改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
6.加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
7.接着放入宜宾碎米芽菜
8.继续快速翻炒2分钟
9.最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）
10.继续快速翻炒2分钟
11.淋上香油，起锅装盘。
12.鸡米芽菜就做好了。
5. 芽菜做扣肉还需炒吗
扣肉配酸菜炒好吃，因为酸菜喜油腻，扣肉酸菜二者搭配吃起来扣肉油而不腻而且是越嚼越香回味无穷，所以说扣肉配酸菜炒好吃。
6. 芽菜可以炒肉吗
主料:
肉小块
辅料:
芽菜
盐少许
酱油适量
醋一点点
鸡精少量
步骤
1· 清洗芽菜。把下面的根 去掉。
2· 烧热水，将芽菜放进去，煮5分钟，放点盐。变软后控水捞出来。
3牛肉 清洗干净，放入 少量盐，胡椒粉，酱油少量，料酒少许，一点点白砂糖，一两滴油，放些淀粉抓均匀，腌制20分钟就行。
3· 热锅，加油 炒肉。
4· 放入芽菜，继续翻炒，加入少许盐，酱油，味精，一点醋。，不停的翻炒。
5· 芽菜 炒的时间长了，会出汤， 这样即可出锅了。
7. 扣肉用的芽菜是什么菜
宜宾芽菜是腌菜，中国传统四大腌菜之一。
宜宾芽菜最有名的是叙府芽菜，上个世纪八十年代曾经获得商业部金质奖章。
川菜中许多名菜都离不了宜宾芽菜，比如四川烧白，就是用的宜宾芽菜。
当然，宜宾最有名的面食宜宾燃面，其精华就在于有宜宾芽菜。
8. 芽菜扣肉的做法 最正宗的做法
用料
五花肉1
梅干菜1
老抽1汤匙
生抽1汤匙
冰糖1
料酒1
做法
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6/12肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）
均匀淋入料酒
10、上锅蒸1个半小时
放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
9. 扣肉的芽菜要炒吗图片
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽，再晾干
步骤3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起，切块
步骤6
雪菜洗净，放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
10. 扣肉的芽菜要炒吗怎么炒
原料
more
五花肉 (500克)
豆腐乳 1块
料酒和葱适量，姜适量，老抽适量，油适量，生抽适量，干辣椒，花椒梅干菜
1/首先准备一块三层五花肉 ，放入碗中 ，加料酒和葱姜去腥 ，小火煮至30分钟，加点儿老抽上色涂抹均匀 。油温七成热下锅炸 ，这一步一定要盖好盖子 ，防止烫伤，炸至四面金黄捞出 ，放入盘中泡至起虎皮状。
2/再切成薄薄的厚片。碗中放蚝油，加入生抽，老抽和豆腐乳一块 ，将它捣碎，搅拌均匀 ，将五花肉放入碗中抓拌入味 。再整齐的铺在碗底备用。
3/油热后放葱姜，干辣椒，花椒炒出香味 。再下梅干菜炒至两分钟 ，注意全程小火炒 。再将梅干菜铺在肉上。倒入腌肉的汤汁 ，全程中火上气蒸40分钟 。再把肉用碗扣过来 ，撒点儿葱花点缀即可 。
4.美味又好吃的炒扣肉的梅菜完成开吃了。