一、高州扣肉的做法大全？
、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜干提前浸泡半天。
3、泡好的梅干菜切碎。
4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。
5、捞出过冷水备用。
6、老抽和冷水按照2:1进行调和。
7、将料汁均匀抹在五花肉上。
8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。
9、炸熟以后放入冷水中泡软。
10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。
12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。
14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。
15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。
16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了
二、山楂扣肉的做法大全？
用料
五花肉500g、山楂9个、冰糖20g、沙姜5g、香叶5g、桂皮10g、姜1块、八角2个、草果2个、生抽2勺、老抽3勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量
做法
1五花肉洗净切块备用
2山楂洗净用筷子去核备用
3准备冰糖、姜和各种香料，姜洗净拍碎，香料洗净，草果用刀拍碎备用。
4锅烧热，不用倒油放入五花肉，中小火稍微翻炒一下，煸出多余的油脂，加入料酒、香料炒出香味。
5加入生抽、老抽，冰糖翻炒均匀，加适量水大火烧开转小火慢炖30分钟。
6放入山楂，加适量盐，继续小火慢炖10分钟，大火收汁就可以了。
7将山楂扣肉装盘就可以开吃了。
三、猪肚扣肉的做法大全？
[准备成分]猪肚2公斤，生姜1片，八角茴香2片，肉桂1片，适量食盐，白葡萄酒80克，红糖15克，大葱1片，大豆5克酱，适量菜籽油，2汤匙豆eh
【生产方法】
1.先洗一下买的猪肚，然后加热锅，在锅中熨烫猪皮的一面，直到皮肤变硬并且变黄为止，这样就可以去除异味和猪毛。
2.用小刀刮擦并清洁烫过的猪皮，然后启动一个新锅，加适量的水，将洗净的猪肉放在冷水锅中煮沸，在火上煮沸，用勺子oop起漂浮的泡沫。 ，放几片生姜，一片肉桂，少许盐和两个茴香。煮10分钟后，将猪肉翻过来，煮10分钟，然后除去沥干的水。
3.准备一个小锅，将80克白葡萄酒，15克红糖，5克酱油放入锅中，拌匀，将煮熟的猪肉放入锅中，用手涂一层汁，均匀地撒，然后再次加热平底锅，倒入适量的菜籽油，将油加热到80％的热量，将调味的猪肉放到平底锅中炸一会儿，然后翻过来继续油炸。
4.炸猪肉皮，两面均匀炸开，冷却，然后切成薄片，放入碗中，放在适当的位置，猪皮面朝下，然后切成两汤匙豆eh在猪肉上，用勺子将其排列，并均匀地摊开。
5.然后开始另一个锅，加一大碗水烧开，放上蒸锅，将切好的猪肉放进碗中，盖上锅，小火煮1小时。
6.1个小时后离开锅，最好使用夹子或毛巾防止灼伤您的手。
7.然后用盘子盖住碗，快速翻过来，将碗中的肉折成盘子，然后在上面撒上葱
四、扣肉茄子的做法大全？
用料
五花肉400克
茄子一个
辣椒六个
姜十克
盐适量
老干妈二十克
生抽五克
黄酒十克
葱花适量
做法:
1.放入五花肉，姜，四个辣椒，盐煮二十分钟。
2.五花肉煮好后放凉，用油炸成金黄色既可。
3.把茄子切好，用开水抄下。
4.茄子放入盐，生抽，辣椒两个（切碎），黄酒腌制好开，摆好盘，放上老干妈，把五花肉切成片摆盘，再放上黄酒，生抽，老干妈后用碗盖好煮二十分钟。
5.放上葱花既可出锅。
五、南瓜扣肉的做法大全？
主要食材
带皮猪后腿肉300克，南瓜600克，黑枣10粒，姜3片，葱1棵，盐1/8大匙
辅料
糖1/4大匙、酱油1大匙
南瓜扣肉的做法：
1 南瓜洗净，去皮，对半切开，去籽，再切块；黑枣洗净，泡软；姜洗净； 猪后腿肉洗净，切块，放入滚水中，捞出；葱洗净，切段备用。
2 锅中倒入1大匙油烧热，爆香姜片及葱段，放入猪肉块、黑枣及A料炒至猪肉外皮呈焦黄色，加入3-4大
匙水盖过食材表面，小火焖煮20分钟至猪肉熟，再加入南瓜及水盖过食材表面，以中火煮10分钟，最后加
B料调匀，即可盛出。
六、绿豆扣肉的做法大全？
主料
带皮猪肉1500克，绿豆适量
辅料
干豆角1份
酱油半碗
料酒半碗
干辣椒1小把
生姜1块
白糖少许
1. 备好所用食材。绿豆泡发
2. 将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。
3. 猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟
4. 将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。
5. 锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。
6. 将炸酥脆的五花肉切薄片。
7. 将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，绿豆，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。
8. 用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。
七、豆瓣扣肉的做法大全？
豆瓣扣肉的做法：
1.香葱、姜洗净，切成段和片；
2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.
锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6.
倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
八、红扣肉的做法大全？
食材清单：五花肉750克，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，花椒粉一小勺，八角2粒，姜适量，盐适量，香叶3片，酒两勺，西兰花适量
1，五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2，油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄
3，切片
4，所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5，肉片放入碗中，腌制10分钟
6，入锅蒸2个小时，如果是高压锅，半个小时就可以
7，红烧扣肉就做好了。
九、豌豆扣肉的做法大全？
食材：豌豆、扣肉、葱、姜、冰糖、生抽
1、豌豆提前泡软洗净，葱姜蒜切好备用。
2、扣肉提前煮7分熟，扣肉表皮抹点生抽,坐锅烧油,把扣肉皮煎下取出，扣肉切成大片，坐锅烧油,放少许油把葱姜蒜末炒香。
3、放干四季豆末炒匀,放盐调味即可盛出，取一深碗,里面放点碎冰糖,可以在碗里再倒点生抽，把肉片码碗里，炒好的碗豆放在肉片碗里，上锅蒸半小时，蒸好后扣在盘里即可。
十、懒人扣肉的做法大全？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。