一、最正宗冬菜扣肉的做法，怎么做冬菜扣肉好吃？
主料 五花肉 250g 四川冬菜 100g 辅料 油 2g 盐 适量 泡辣椒 25g 植物油 25g 酱油 25g 步骤 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。
二、冬菜扣肉和梅菜扣肉的差别？
冬菜扣肉和梅菜扣肉，差别就在于和扣肉一起的菜。冬菜是用大白菜腌制半干态发酵而成，做出来的冬菜扣肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味。
梅菜是用芥菜凉晒，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，清甜爽口，做出来的梅菜扣肉，味甘，开胃下气，益血生津。
三、腌肉可以做扣肉吗？
不可以
马上就要新年了，每家每户都陆陆续续开始做扣肉了，但是做扣肉必须要拿没有腌制过的肉才可以，做出来的味道才会香脆好吃，而且鲜嫩多汁，而腌过的肉，做出来的扣肉口味会很差，而且吃起来很柴，一点都不好吃，并且味道也不是原汁原味的，会把扣肉的香味盖掉
所以做扣肉首选是要没有腌制过的肉
四、广西冬菜扣肉160斤配料放多少？
酱油2.5升。白砂糖1500克。料酒1千克。精盐500克。香腐乳1500克。大蒜500克，八角30克。桂皮30克。香叶20克。花椒油20克。陈皮20克。
五、腊肉可以做梅菜扣肉吗？
腊肉不适合做梅菜扣肉。
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法
1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
六、腊肉可以做“梅菜扣肉”吗？
可以，而且外观和味道都很不错哦！[主料]沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、[配料]生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）
[厨具]蒸锅[制作方法]一、沙坡里腊肉用淘米水洗净（温水也可）盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
十、倒扣入碗中，可以上桌啦。【小贴士】沙坡里腊制品自身含盐分，烹制中不需添加盐
七、做扣肉可以用排骨酱做吗？
可以，可以依自己口味放喜欢的酱料
八、冬菜可以直接吃吗？
不可以
天津冬菜选用天津良种大白菜，配以红皮大蒜、食盐，经发酵腌制而成，生产工艺独特，需耗时半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜，色泽金黄，口感鲜嫩，蒜味香浓，独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼，也可直接食用，既是菜品也是特殊的调味佳品,其中以天津静海所产最为著名。做法相对简单：白菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐（比如3斤的白菜就加入3两的蒜片和盐），然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。储藏时间越久，味道就更好。
九、冬菜什么季节做？
冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
十、怎么做冬菜？
主料
包菜1个
蒜头10个
辅料
粗盐适量
做法步骤
1.包菜清洗干净。
2.切成小块后装入篮(盘)子，放太阳下晾晒一天。
3.晒至没有水分。
4.蒜头剥去外皮，切成小块。
5.包菜放入盆中，撒上一把粗盐。
6.用手抓软，抓出水分。
7.接着攥干水分。
8.把蒜丁倒入包菜中
9.充分将包菜和蒜头搅拌匀。
10.装入无油无水干净的罐子中。
11.冬菜压紧实，装至瓶颈，不要太满，表面撒上白酒盖面，即完成。
12.密封好后，放置通风阴凉处，一至两个月后就可以品用了。