一、盐菜扣肉正宗做法？
食材明细
五花肉 700克、盐菜350克、生姜1块、大蒜2克、桂皮一小块、香叶2片、大葱2根、花椒5-6粒、老抽4大勺、料酒1勺、生抽1勺、啤酒1勺、胡椒粉适量
盐菜扣肉的正宗做法
1、五花肉切片，锅里上加适量冷水，加入大葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2、盐菜用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分，切成细碎的小段
3、现在开始给五花肉片来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦，在把五花肉放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
4、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
5、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
6、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
7、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
8、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
9、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
10、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
11、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
12、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
13、抹好的肉一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
14、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
15、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
16、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时，如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦
二、盐菜扣肉王刚？
材料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许
1、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料
2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.
3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！
4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！
5、准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！
6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.
7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.
8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。
9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。
10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。
11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
12、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水分的梅干菜.
13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。
14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！
15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！
16、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！
17、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。完成。
18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了。
三、盐菜扣肉的做法？
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7，干红椒顶刀切碎。
8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
四、腊肉盐菜扣肉的做法？
一层咸菜，一层腊肉切片，上锅蒸熟，然后扣在盘子里就可以了。
五、盐菜炒扣肉的做法？
主料:五花肉500g，盐菜1000g
辅料:姜适量，老抽适量，干辣椒4个，白酒适量，花椒适量。
1.将五花肉烙皮刮干净。
2.放入锅中煮断生。
3.盐菜洗净后切成约1厘米小段。
4.将适量老抽倒入适量白酒中搅匀。
5.将五花肉抹上调好的白酒。
6.放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮。
7.将猪皮烙成金黄色即可。
8.准备配料。
9.将锅烧热放入配料炒香。
10.放入盐菜炒干水分，直至炒出香味。
11.将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀。
12.把五花肉切成5mm左右。
13.将酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时。
14.将五花肉皮朝下，码放整齐。
15.将炒好的盐菜放入肉片上方。
16.放入蒸锅大火蒸两个小时，将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可。
六、盐菜扣肉的正宗做法贵州？
1、准备好一块炸好的五花肉。
2、取咸梅菜适量
3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5、梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6、将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7、梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8、弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11、将盘子去掉
12、将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13、将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜
七、盐菜扣肉什么意思方言？
西南地区，特别是贵州的东北部，一种美食。盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜
八、盐菜扣肉饼的家常做法？
步骤 1
梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓在冲洗干净。
步骤 2
梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。
步骤 3
加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。
步骤 4
面粉加温水和成面团（非常软）
步骤 5
然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。
步骤 6
分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。
步骤 7
铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了
九、阿米盐菜扣肉的做法？
用料
主料：五花肉 一块、盐菜一袋
辅料：生姜 4g、大蒜 2g、桂皮 一小块、香叶 两片、大葱 2g、花椒 2粒、啤酒一勺
具体做法步骤
1、准备一块肥瘦相间的五花肉，锅里加冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，花椒粒，煮开后在煮八分钟捞起来待用
2、用温水多清洗盐菜，并切成细碎的小段
3、在肉皮上扎洞
4、上色，找一个平盘倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周
5、在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十分钟
6、泡好后，沥干酱油
7、平底锅中放入少许油，油能盖过皮即可，烧热之后放入肉块皮朝下，两秒钟之后用锅铲动一下，煎的肉皮金黄就可以啦捞起来
8、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
9、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
10、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
11、翻炒三分钟，加入鸡粉，糖出锅
12、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
13、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状
14、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱
15、抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
16、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
17、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好，用勺子压紧
18、上水蒸一个半小时即可
十、扣肉用梅菜好还是盐菜好？
更喜欢盐菜扣肉，我的做法如下：
1.五花肉的选择很重要，五层的最好。我一般都会花贵一点的价格让猪肉老板切我想要的地方；
2.五花肉切成正方块，用生姜、料酒、盐汆水；
3.先用牙签在汆过水的五花肉上扎洞，再用甜酒酿（醪糟汁）抹五花肉，腌制20分钟；
4.把腌好的五花肉擦干，放到油锅里炸到金黄，猪皮起泡；
5.炸好的五花肉把边缘切掉再切成厚薄均匀的片，用少许生抽腌制；
6.盐菜切碎，加姜末，蒜末炒香，不用加盐，因为盐菜的咸味足够了，加一点松茸调味粉代替味精提味（我们不吃味精和鸡精）；
7.把五花肉码在碗里，上面铺上炒好的盐菜，放两片姜片和两节葱节，淋一点肉汤，包上锡纸上锅蒸，水开后小火蒸三个小时；
8.关火后最好焖几个小时再吃，这样颜色会更好。