一、萝卜干扣肉？
食材：带皮五花肉520克，萝卜干80克，大葱适量，姜片适量，八角3个，花椒10余粒，味极鲜酱油3勺，红烧酱油1勺，料酒2勺，白酒少许，甜面酱少许，白糖适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1、备好食材，萝卜干我买的是袋装的。
2、五花肉从中间切开，放入煮锅中，加适量清水、2片姜、少许白酒，开锅后改中火，煮20分钟后捞出晾凉。
3、炒锅放少许食物油，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中，开小火把肉皮煎黄（这一步别偷懒，肉皮颜色好看又好吃）。
4、肉皮煎黄后晾凉；萝卜干切片；备好调料。
5、取一大小合适的碗，加入少许甜面酱抹匀。
6、把晾凉的五花肉切成5毫米厚的片，肉皮朝下，码入碗中。
7、利用刚才煎肉皮剩的余油，把八角、花椒、姜片、大葱放入锅中炒香，倒入萝卜干同炒半分钟。
8、把炒好的调料和萝卜干倒入碗中，加味极鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、盐。
9、蒸锅加足够的水，把碗放入蒸锅中，开锅后蒸60分钟关火。再继续焖10分钟开盖拿出。取一合适的盘子扣在碗上，一只手托住碗底，另一只手按住盘底，迅速翻个，这样肉就倒扣在盘中了，撒上少许香葱即可。
二、干白菜扣肉的做法？
食材清单
五花肉 1000g 、 白菜干 250g 、 姜片 两片 、 盐 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 糖 少许 、 五香粉 少许 、 蜂蜜 半勺
烹饪步骤
1.五花肉洗净，切手指长块状，大锅水煮15分钟，晾凉。用叉子刺五花肉皮，用厨房纸擦干表面流出的水份。蜂蜜兑半勺凉水，涂在五花肉皮上，晾15分钟后，用厨房纸擦干。
2.五花肉擦干，用热油炸至焦黄皮脆，因为肉皮上有涂蜂蜜，容易焦，这个程度刚好！炸太轻不香，炸太黑会发苦！炸制要小心，穿好围裙戴手套，肉下去就盖盖子了，用中小火慢慢炸！
3.炸制完成的五花肉，晾凉起厚片，准备研制。
4.盐，酱油，白糖，五香粉，混合均匀，与切好的五花肉搅拌均匀，腌制。
5.腌好的肉，皮朝下，码放整齐在不锈钢盆子里，放冰箱腌制一晚。
6.白菜干泡四五个小时，洗干净，切碎，用姜片，油，盐，炒香，覆在已经腌制一晚的扣肉上
7中大火蒸90分钟，白菜干扣肉就好了。
三、豆干扣肉正宗做法？
豆干炸到金黄后，和梅菜跟肉一起煮
四、夹干扣肉正宗做法？
材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
制作方法：1.将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；
2.炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；
4.梅菜洗干净切碎；炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；
5.用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；
6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。
五、干香菇扣肉做法大全？
主料：猪五花肉500克、菜油(或花生油100克)、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老善、大葱各10克
配料：酱油10克、鸡精5克、料酒.15克、糖色、花椒、鲜汤各适量
做法：
1、将猪五花肉皮在铁锅上格黄，然后在温热水中，刮洗干净，入清水中煮至七成熟捞出后握干水分，趁热抹上酱和糖色，待凉后，入方成热油锅中将肉皮略炸，然后切成大片，在蒸碗内摆成一封书形，备用。
2、香菇洗净片成片；野山椒切成小片；豆豉剁细；姜去波切末：葱切节，待用。
3、炒锅置旺义上，下油50克晓热，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起锅盖在蒸碗内五花肉上，再撒上善来，放上葱节、花椒、鸡精、淋上少许鲜汤，上笼蒸1小时即可。
特点：扣肉香软，香菇鲜美，鼓椒味浓
六、梅干扣肉的做法？
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。
梅菜扣肉的做法一
菜谱原料：
精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；
2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；
4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特点：
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二
菜谱原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
七、干扣肉的家常做法？
食材:
菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。
做法:
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软地取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。
八、黄瓜干的做法，黄瓜干怎么做好吃，黄瓜干的家常做法？
材料
黄瓜干，蒜3粒拍碎，植物油
做法
1：黄瓜干先用水泡半个钟，（因为黄瓜晒干的时候，都需要用盐较多比较）切碎备用
2：锅上油，放进蒜炒香（喜欢吃辣的朋友，放入辣椒炒)
3：放入切好的黄瓜干炒香，装盘即可
九、黄瓜薰干的做法，黄瓜薰干怎么做好吃，黄瓜薰干？
食材
主料
黄瓜
2根
薰干
2片
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1.黄瓜两根，薰干两片。洗净。
2.黄瓜刮刮皮，一般黄瓜我都会稍微刮皮。
3.然后黄瓜切片。
4.薰干切片。
5.炒锅加入食用油，爆香花椒。
6.爆香葱蒜。
7.加入薰干翻炒。
8.然后加入黄瓜片翻炒均匀。
9.加入点生抽翻炒。
10.加入适量精盐翻炒，即可。
小贴士
全程不可时间太久，否则黄瓜出水不好吃了。
十、干豇豆扣肉怎么做？
工具/原料
五花肉 (1块)
豇豆(干) (适量)
酱油 适量
鸡精 1茶匙
葱 1段
姜 2小块
八角 2瓣
花椒 1茶匙
老抽 1汤匙
白酒 1汤匙
方法/步骤
1/9
用的如果是豇豆干，将干豇豆用温水浸泡一小时以上
2/9
将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出
3/9
趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干
4/9
将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可
5/9
将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁
6/9
将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会)
7/9
将切好的肉码入大碗，整理好形状
8/9
在码好的肉上面放上泡好的干豇豆（或豇豆），然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精
9/9
向碗里淋入适量鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)