一、做扣肉炸虎皮用蜂蜜还是酱油？
用酱油！
虎皮扣肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）800克 调料： 姜15克，料酒15克，酱油20克，盐4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克，植物油40克 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
二、扣肉蜂蜜做法？
先把肉洗干净，放在清水里煮开3分钟。拿出在肉皮摸上蜂蜜放在油锅里面炸到金黄色，不要炸得太久了哦。2-4分钟就可以了。在凉后切成薄片，放上佐料伴好，放在碗下面，上面放好梅菜，（盐菜），在大火蒸开水后，小火蒸30分钟就可以了。
三、在做红烧肉扣肉没有花雕酒用什么代？
在做红烧肉扣肉没有花雕酒用白酒代替【烹饪食材】：五花肉一斤，料酒两勺，蚝油两勺，生抽两勺，细砂糖两勺，姜4片，白酒两勺，胡椒粉适量，酱香汁一大勺。
【烹饪步骤】：
、首先准备好需要用到的全部食材和配料五花肉，最好选择五花三层的下五花，将花肉洗干净之后用冷水浸泡半个小时，这样能够将五花肉中的血水和杂质浸泡出去，浸泡好了之后捞出来，用厨房纸将表面的水分擦干，再用牙签将五花肉扎出小孔，以便入味。
2、再将五花肉切成3~4公分的大块。
3、切好的五花肉放入密封袋中，加入料酒，蚝油，生抽糖和胡椒粉，用量可以根据自己的口味来适当添加。
4、将空气排出去，然后封好封口，反复揉捏均匀，是五花肉充分吸收料汁，然后再将五花肉放入冰箱中冷藏腌制。
5、腌制4个小时以上，如果时间充足的话可以腌制过夜，腌制好了之后将五花肉取出来直接放入电饭煲的内胆中。
6、放入酱香汁，白酒和姜片，如果没有花雕酒的话也可以放入料酒。
7、盖上盖子，选择米饭的功能，程序结束之后就可以打开锅盖将撒上白芝麻。
四、做窝料没有蜂蜜用什么代替？
用红糖代替。
制作窝料是可以做的非常的简便的，如果有的时候食材比较缺乏的话，没有蜂蜜可以选择一些其他的相近的食品进行代替，可以放入一些其他的甜度或者是浓度的一些食品进行代替，同样可以打到非常多的鱼饵的。不用非要采用一些蜂蜜的。
五、没蜂蜜炸扣肉可以用什么代替？
炸扣肉用蜂蜜是在肉皮上涂抹适量蜂蜜，下油锅炸的时候肉皮颜色好看，爱起泡，如果家里没有蜂蜜，可以用老抽代替，我婆婆就这么做扣肉的，适当抹上点老抽，都抹均，炸的时候也会很快上颜色，也好看，做出的扒肉条味道也不错！
六、扣肉涂蜂蜜做法？
用料。主料五花肉 1000克
辅料。盐，葱，姜，花椒、料酒，普通酱油，老抽，蜂蜜，五香粉，植物油。
蜂蜜扣肉的做法。将五花肉1000克洗净入锅加足量清水；加入葱、姜片，料酒，大火煮开并撇去浮沫；小火煮半小时；五花肉趁热往肉皮上抹上蜂蜜，老抽，然后晾一会；锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火炸，炸至肉皮变成棕红色，然后放凉、切片，尽量切得薄些；将每一片肉都沾上酱油和蜂蜜皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、蜂蜜、葱花的调料汁 ，把煮肉汤加几勺，放入蒸锅中蒸50分钟；蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走，蜂蜜扣肉就做好了。
蜂蜜扣肉的最大特点是鲜亮的颜色和回味丰富厚重的口感。
七、扣肉蜂蜜上色流程？
五花肉冷水下锅焯水，然后在肉皮上均匀地抹上一层蜂蜜，下锅煎一下就可以
八、煮扣肉没有麦芽糖用蜂蜜代替可以吗？
整扣肉坯子肯定是可以用蜂蜜的呀。将带皮的五花肉切成长方形大块，皮朝下在烧红的铁锅里荡来荡去把皮烙糊，然后刮洗干净后冷水下锅煮至5成熟捞起放菜板上皮朝上，趁热用多支牙签快速扎若干小眼儿后抹上蜂蜜和老抽，然后皮朝下炸皮，炸至猪皮完全变成红黑色捞起放在开水锅里泡半个小时捞出，虎皮扣肉坯就做成功了。
九、做照烧蜂蜜用什么蜂蜜？
用哪种蜂蜜，是根据自己喜欢的口味来定，用洋槐蜜做出来的照烧蜂蜜口感淡些，颜色浅，用枣花蜜做出来的味道浓郁，颜色深。
建议选择纯正的天然蜂蜜，经过加工的蜂蜜，其实并不具备蜂蜜应有的营养价值，做出来的照烧蜂蜜食用后也看不到效果。
十、湖南正宗红烧扣肉？
肉要选那个正宗的三层肉，然后把那个肉皮子先刮一刮用清水冲洗一下，然后在锅上面烧一点水，把它烧开，然后把肉放里面煮个两分钟左右，然后再用那个甜酒糟当做酒酿，把油炸好，然后放酒酿起到肉变颜色，然后把那个肉放到酒酿里面去炸，慢慢的炸，炸到变成金黄色出来再成片，放锅里面炒一下放点盐巴小火炒，然后再放一点榨菜，榨菜炒香容易骗放最下面榨菜放上面把它蒸，蒸个40分钟左右