1. 麻辣烫蒜蓉酱怎么调好吃
首先准备食材：油麦菜200克、红薯50克、菜花50克、茼蒿50克、金针菇50克、鱼丸20克、香肠20克、粉丝20克、虾丸20克、食盐3克、味精少许、辣椒酱20克、芝麻酱5克、浓汤宝半个，火锅底料适量。
麻辣烫的酱料做法：首先将各种青菜择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝。水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。将炒好的底料连同蒜沫和红油一起倒入盆内的食材上，加一大勺调好的麻酱，拌匀即成。
2. 蒜蓉辣酱怎么调制好吃
答：加入少许冰糖中和一下，具体做法如下：
起锅烧油热放入冰箱加入少许开水熬煮滚开，冰糖块融化后，起大沫沫时关火，趁热将冰糖汁到入蒜蓉酱中去，不要搅拌，让冰糖汁自然浸入蒜蓉酱中，一天后，您的蒜蓉酱不仅不会咸而且还会特别鲜美。
需要注意的是熬煮冰糖块时一定要等锅中冰糖滚开水分蒸发起大沫沫时捞出来。
3. 香辣蒜蓉酱怎么做好吃
主料：鲜红辣椒1000克，大蒜500克
辅料：食用盐100克，高度白酒50克，花生油100克
1.红辣椒洗净控干水分后摘去绿蒂。2.大蒜粒洗净控水后切掉大蒜的头。3.红辣椒切段。
4.大蒜粒切块。
5.大蒜粒拉成蓉状。把辣椒段拉成碎片状。
6.放入无水的容器里，加入适量盐、高度白酒。搅拌均匀。
7.另起油锅，烧热菜籽油，趁热倒入放蒜蓉辣椒酱的容器里。搅拌均匀，等冷却后装瓶密封，放入冰箱低温发酵一周后即可食用。
4. 麻辣烫蒜蓉酱的做法
1、芝麻酱，先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王和糖即可。
2、蚝油料，锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、红油蒜泥料，四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4、乳腐汁料，先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
5、麻酱料，用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
6、姜汁料，姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
5. 麻辣烫蒜蓉酱怎么调好吃视频
底料
金针菇 (适量)
杏鲍菇 (适量)
火腿肠 (适量)
台式小烤肠 (适量)
土豆片 (适量)
莲藕片 (适量)
年糕片 (适量)
豆腐皮 (适量)
青笋条 (适量)
火锅底料 适量
豆瓣酱 适量
香辣豆豉 适量
大葱段 适量
姜片 适量
香油 适量
麻油 适量
白糖 适量
一品鲜酱油 适量
猪油小勺 适量
大头菜颗 适量
香菜 适量
小米辣 适量
香葱花 适量
蒜泥适量
重庆火锅料+浓汤宝 适量
食用油 适量
花椒 适量
1、 铁锅内放猪油和食用油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣酱、花椒，炒至色泽金黄。
2、再多加点油，加入火锅底料、葱段、剁细一点的豆豉进行翻炒炒出香味。
3、加适量水，水开后加入浓汤宝，再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
4、各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
5、用漏勺把菜都捞出来放入调好的香油麻油的碗中，大头菜颗，香菜，小米辣椒丁，香葱花，蒜泥都撒上面。
6、 锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把大头菜颗，香菜，小米辣，香葱花，蒜泥的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了。
7.美味又好吃的麻辣烫蒜泥做好吃完成开吃了。
6. 麻辣烫蒜蓉怎么做好吃
加入一定浓度的半胱氨酸到蒜泥里面，蒜泥变绿是因为和空气的氧气发生了氧化反应，我们在剁碎蒜泥时，按比例加入一定浓度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥绿变，而且对蒜泥味道的影响不大。方法二：也可以通过加热蒜泥防止其后期变绿。首先，我们在加工蒜泥前，对蒜泥进行加热处理，可防止蒜泥绿变反应，但是这种办法可能会淡化蒜泥的味道，导致味道比较清淡。
7. 麻辣烫酱料怎么调最好吃
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种：
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉
50 克、鸭肠 30 克。
素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50
克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。
二、调料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖
10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20
克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、
白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。
三、制作程序：
1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先
朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆
豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草
果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；
毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄
片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十
克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签
烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己
的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决方法：
烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用
象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的
菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，
掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
第三种：
一、按 5 公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜
籽油 250 克；
2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；
3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250
克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 盐适量 （视
你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开
一点小火， 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金
黄色， 若转为暗红色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒，
再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的
烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢
熬 10 分钟后即可。
按此比例可多炒些底料， 每次味道不足时， 往汤内加料即可（喜麻辣
者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
8. 麻辣烫蒜汁怎么调好吃
制作麻辣烫的汤需要麻辣火锅的底料。需要牛奶，还需要从葱姜朝天椒。首先把葱姜朝天椒热油炒出香味，然后将火锅底料放到锅里进行编程。炒化之后加入纯牛奶煮开。
将锅内的浮渣捞出来，用盐调味。
在将喜欢吃的蔬菜和丸子下到锅里煮熟之后，捞出来就可以吃美味的丸子麻辣烫。这样做出来的麻辣烫的汤呢是比较滋补温和，最重要的是不会太干燥，这样子呢也不会太上火。