1. 郫县豆瓣酱可以做麻辣烫吗
第一步：
熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒0.6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
第二步：
香料配方：干辣椒段100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，白豆蔻4克，山柰4克，草果去籽留皮4克，桂皮3克，丁香2克，千里香2克，肉豆蔻2克，白芷2克，香叶2克，香果2克，灵草1克，以上全部香料用料理机打碎。
第三步：
蔬菜料配方：0.3千克鲜姜用刀拍碎，大葱0.8千克用刀切成段，洋葱0.2千克剁成块。
第四步:
炒制底料：净锅上火，倒入菜籽油7千克，大火烧热至油冒烟为止，然后离火，待油温降至5成热时，放入火锅牛油0.5千克，然后把油锅放在火上熬制牛油完全融化，在放入蔬菜料炸制变成金黄色即可，用工具捞出料渣，这时放入第一步的所有原料搅拌均匀，在放郫县豆瓣酱4千克，用中火慢慢熬制，直到豆瓣完全酥透时，再放入第二步的香料粉，小火熬制30分左右。再加入冰糖20克，二锅头30克后，搅拌均匀即可。然后关火盖上锅盖，自然放凉焖制3天以上，那就大功告成了。火锅底料成功了！
2. 郫县豆瓣酱做麻辣烫的做法窍门窍门
用料
牛肉丸 4个
牛肉肠 6个
鱼豆腐 7个
鱼丸 2个
紫薯丸子 3个
虾饺 5个
香菇 3朵
金针菇 30克
蟹味菇 30克
海鲜菇 30克
白玉菇 30克
小油菜 30克
香菜 2根
豆腐皮 1张
藕 半节
泡发木耳 30克
土豆 1个
粉条 1把
方便面 1包
牛奶 250毫升
郫县豆瓣酱 1勺
火锅底料 30克
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
花椒 20粒
大料 1个
桂皮 1块
香叶 2片
小茴香 3克
芝麻酱 3勺
油 3汤匙
做法步骤
1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。
2、各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。
3、土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。
4、豆瓣酱和火锅底料。葱姜蒜切好，调味料准备好，牛奶一盒。
5、起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。
6、放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
7、加入适量清水和一盒牛奶。
8、水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
9、最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
10、香喷喷的麻辣烫就做好啦！
11、碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。
12、煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。
3. 郫县豆瓣酱可以做麻辣烫吗视频
【食材】：
豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆腐100克，火锅宽粉80克，羊肉卷80克
【蔬菜】：
金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把
【调料】：
半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生抽2勺，香菜2颗，大葱半颗，生姜1小块，香叶2片，大料（八角）2个
【制作步骤】：
1、 准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准备1张豆皮，都很好吃。
2、 再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等。
3、 做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱。
4、 土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片。
5、 准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角。
6、 炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了。
7、 接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味。
8、 炒香之后，加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟。
9、 先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。
10、 接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。
11、 把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！
4. 郫县豆瓣辣酱怎么吃
主料:
五花肉400克
辅料:
姜4片，郫县豆瓣100克，花生酱100克，香辣酱100克，辣椒酱100g，红烧酱油适量，花椒适量，料酒适量，八角3个，桂皮适量，辣椒适量，香叶适量，白糖适量
步骤
1· 五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可
2· 锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄
3· 锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，加入水
4· 倒入肉
5· 另外一锅倒油放入，姜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒炒出香味。加入豆瓣酱，麻辣酱，香辣酱，花生酱翻炒加水，放入炒好的肉，放入胡椒，鸡精，味精，老抽王，大火烧开转小火慢炖！
6· 出锅前加入葱花即可
5. 郫县豆瓣酱可以炸酱吗
用料
梅干菜 一斤，大蒜 3头，辣椒 2斤，老干妈 2勺，生抽 1碗，白糖 30克，盐 15克，植物油 500克，郫县豆瓣酱 2勺
梅干菜辣椒酱的做法步骤
1.梅干菜提前泡一晚，洗净切碎，辣椒大蒜分别切碎。
2.油热下入蒜末炒香，加入两勺郫县豆瓣酱中火炒出红油。
3.加入辣椒碎，继续翻炒5分钟。
4.加入梅干菜翻炒均匀，如果油不够现在可以继续加油。
5.油要加到和菜差不多平齐，接着翻炒5分钟
6.加入老干妈辣椒酱，加入生抽，白糖，食盐继续翻炒十分钟
6. 郫县豆瓣酱是麻辣的吗
有的。郫县豆瓣酱是很多人爱吃的一种调味品，郫县豆瓣酱是四川省的特产，吃起来辣而不燥、粘稠适度，并且看起来红润有光泽，而且郫县豆瓣酱的降脂香浓，豆瓣酥脆化渣，吃起来回味醇厚悠长，深受人们喜爱。郫县豆瓣酱不但好吃，还有非常高的营养价值。
7. 郫县豆瓣酱怎么做火锅
麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。