1. 麻辣面的做法及配料
麻辣面做法
材料
主料：小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉
辅料：青蒜末，香菜末，鸡精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，盐，油，大骨汤
做法
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香...麻辣面做法
材料
主料：小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉
辅料：青蒜末，香菜末，鸡精，香油，花椒，辣椒，蒜泥，盐，油，大骨汤
做法
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
2. 麻辣面的做法家常做法
主料:
面条适量
榨菜适量
小青菜适量
辅料:
猪油适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
葱姜粒适量
菜籽油适量
味极鲜酱油适量
鸡精适量
盐适量
商用版麻辣面的做法步骤:
1.准备好材料，榨菜切好小粒，姜蒜切小粒
2.辣椒粉中加入盐，花椒粉拌匀，菜籽油放锅中烧至起烟，关火，停放30秒
3.倒入拌匀的辣椒粉中，快速搅拌均匀成辣椒油
4.开水倒入姜蒜粒中备用
5.取一碗，放入味极鲜酱油，盐，猪油，鸡精，花椒粉，辣椒油
6.锅中烧开水，放入挂面，水开后再煮3-4分钟，加入小青菜，煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中，加入少量煮面汤，拌匀，加入榨菜粒，姜蒜粒及姜蒜水即可
小窍门&温馨提示
1、挂面不宜煮太久，水开放入，水开再煮3-4分钟即可
2、做辣椒油最好选用菜籽油
3. 麻辣面的做法及配料视频
卖食品的。抖音账号麻辣晴子拥有5.1万粉丝，获得255万赞，她的视频多以介绍各种食物为主，家里也开了以晴子为名的食品店。
4. 麻辣面的做法及配料窍门
步骤 1
首先，准备好油泼辣子所需食材
步骤 2
其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
步骤 3
然后，将蒜压碎切碎，盛碗中备用。
步骤 4
锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。
步骤 5
待油温降低（大致六七成热），将食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。
步骤 6
最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓
步骤 7
葱和香菜切碎备用～
步骤 8
生菜洗净备用～
步骤 9
汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）
步骤 10
汤料二
步骤 11
秘制汤料OK
步骤 12
锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可
5. 麻辣面食做法大全图解
所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤：
1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。
6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。
7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。
9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。
10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。
11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了。
小贴士：麻椒和辣椒末的量，按个人口味增减，口味重的多放些，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻
6. 麻辣面的调料做法及配方
材料:
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些)，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
7. 麻辣面咋做
1、原料:面条250克,辣椒3根,葱2根,高汤半杯。
2、辣椒酱3大匙、辣油1大匙、盐少许。
3、辣椒、葱切末。
4、将辣椒末加高汤拌匀即为酱料。
5、面煮熟，捞出，置于盘中，加上酱料、葱末即可。
6、麻辣面是一种面食，流行于中国北方地区。味道辛辣，鲜香可口。辣椒、葱切末。面煮熟后捞出，置于盘中，加上酱料、葱末即可。
8. 麻辣面的做法及配料大全
原料: 切面750克(3人分量)，黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减)。
制作过程:
味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状(不粘器物)，加入两份米醋和一份酱油(不能太多，不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。
香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
9. 麻辣面调料配方
四川麻辣凉面材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。做法 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
10. 麻辣面的做法及配方
配方：面条：适量、黄瓜：适量、鸡胸肉：适量、葱花：适量、辣椒油：适量、豆瓣酱：适量、老抽：适量、糖：适量、醋：适量、胡椒粉：适量、花椒粉：适量、花椒油：适量、盐：适量、鸡精：适量、食用油：适量。
1、鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进去煮熟。3、煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。4、黄瓜洗净切丝。5、将面条捞出，放在碗里，然后将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面条上。6、将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉放到碗里，然后浇上热油拌匀 7、把调好的酱汁倒入装面条的碗里拌匀即可