一、十种麻辣烫的配方?
配方:
香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐和味精1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。
基础材料原材料:
黄油30斤,巴赞辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,生姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、曹玲、豆蔻、茴香各3个,山奈酚、草果、砂仁各2个。
汤料原料:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤2.4斤,酒醅50克
二、麻辣烫的配方大全和做法?
1.·食材:面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g、蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g。
2.藕、土豆、切片备用
3.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香
4.倒入豆瓣酱炒出红油,再下干辣椒炒香
5.倒入开水,下冰糖煮开
6.再将藕片、土豆片倒入锅中
7.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼
8.小火煮2分钟,下芹菜煮至断生即可
三、麻辣烫的做法及配方大全?
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
5、容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
6、鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
四、正宗麻辣烫菜谱?
主料
泡面1块
蔬菜1盘
丸子1碗
葱少许
火锅底料适量
水1-2小碗
牛奶300ml
豆瓣酱适量
姜适量
辅料
芝麻酱2勺
生抽2勺
醋1勺
自制网红牛奶麻辣烫的做法步骤
1.蔬菜和肉类按自己喜欢,随便什么都可以。
2.芝麻酱+生抽+醋搅匀备用。
3.小锅中倒少许油,下葱姜爆香,放入火锅底料和豆瓣酱,中火翻炒至融化。
4.加2小碗水和300g牛奶,用漏勺捞出香料。
5.水开放入丸子和不易熟的蔬菜,煮几分钟,再放入面饼和金针菇,加入调好的麻酱汁,搅匀就可以开吃啦。
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