一、麻辣烫里的锯齿长条是什么？
芋头粉
往麻辣烫里放的锯齿形状的东西叫芋头粉。芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。
二、麻辣烫一般都有哪些青菜？
麻辣烫里一般常见的青菜都有，比如小白菜，上海青，麻辣烫里面基本什么蔬菜放里面都好吃，娃娃菜是最基本的，土豆，莴苣片，藕片，香菇，金针菇，放在里面是一绝，当然荤菜也好吃，那种一口一个的香肠，培根，还有好多的荤菜，你想吃什么都可以往里面放
三、麻辣烫里的蔬菜还有营养吗？
蔬菜其实是有营养的，只是一般麻辣烫里的配料一般是好几个月才换一次，所以还是不要经常吃，你可以查查看，在09年的时候西乡那就有一个女孩因为吃麻辣烫的通心菜最后因为种种原因不治而亡了。
四、麻辣烫里面圆圆的叶子蔬菜叫什么？
麻辣烫里边圆圆的，叶子的蔬菜一般被称为鸡毛菜，基本上鸡毛菜的叶子都是比较圆的，而且上面带有小小的锯齿，有的时候塔菜也会是有圆圆的叶子
五、麻辣烫为什么要加葱姜蒜？
可以使口感更好，提味
做法
1· 香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2· 麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。
3· 取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
4· 热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
5· 融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。
6· 兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
7· 把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。
8· 我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
9· 把所有的材料都穿在竹签上备用。
10· 在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
11· 再下入玉米，可以多煮一会
12· 然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
13· 最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。
14· 煮好后捞出去掉竹签即可食用。
六、正宗麻辣烫菜谱？
麻辣烫的做法大致都一样、不同的是各自的香料比例，下.面我来介绍一下我的做法:
01
加工糍粑辣椒
取上好的二荆条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
02
加工香料
取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去采购）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，捞出包好，吊干水分。
03
炒制酱料
取大铁锅一口，烧热后放入菜籽油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金黄色，放入火锅豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成。
04
调制汤料
取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
05
走菜
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成。
熬红油做法
1、取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。
2、取上好的二金条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3、将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。
4、锅内放入菜籽油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可