一、串串麻辣烫菜谱？
1、用料：
食用油适量、葱姜蒜适量、火锅底料半块、牛奶1袋、丸子1小袋、红薯粉2卷、鱼豆腐1小袋、金针菇150克、油菜6朵、香菜4根、盐1勺、生抽1匙。
麻酱蘸料：麻酱1匙，生抽1匙，水小半碗，腐乳半块，蚝油半匙，香油半匙。
2、做法：
（1）准备好食材。
（2）将蔬菜洗净，牛奶、火锅底料、姜蒜备用。
（3）起锅烧水。水开后先下丸子和红薯粉煮8-10分钟，判断：丸子漂浮，粉条挑高自动断开即可捞出备用。
（4）继续按照金针菇，油菜，香菜的顺序加菜，全程3分钟左右，放每样蔬菜间隔1分钟。捞出备用。
（5）锅中热油，下姜蒜，下火锅底料，小火炒红油化开。加1袋牛奶，将火锅底料全部煮化后，加一大碗清水，调至大火煮开。
（6）下丸子和红薯粉，加1勺盐，1匙生抽调味。继续下蔬菜再次煮开即可。
（7）灵魂麻酱蘸料配方：1匙麻酱，1匙生抽，调匀后，准备小半碗清水，分2次加到麻酱里，直至调到喜欢的粘稠度。加半块腐乳，半匙蚝油，最后加半匙香油，搅拌均匀。
（8）直接上锅的牛奶麻辣烫，蒜末，麻酱蘸料，香醋备好。
（9）挑到小碗里，加1匙麻酱，适量蒜末，适量香醋，拌一拌，开吃！
二、麻辣烫串底料配方及做法？
配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻
做法：
把所有香料和朝天椒放清水中泡30分钟。泡好的香料和干辣椒捞出沥干，草果用刀拍碎。
起锅放适量菜籽油，把沥干的香料 干辣椒都放下去 小火炒出香味，放旁备用。
倒入菜籽油熬熟，等变成清亮状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，持捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻。
将新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再把焯过的放在一起，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时 成高汤。
熬好的高汤浇上适量熬好的底料，再加入适量盐，酱油，放入食材，煮上三五分钟就好了
三、麻辣烫串串香的做法和配方摆地摊？
用料
豆腐串 30串
郫县豆瓣 2-3勺
花椒 30粒
干辣椒 5-6个
盐 适量
生抽 2勺
蒜 3-4瓣
孜然粉 少许
做法步骤
步骤 1
1.豆腐串过一遍清水，然后浸泡1个小时；
步骤 2
2.准备所有备料。蒜拍碎就行。
步骤 3
3.锅内倒入适量油，，油温八成热倒入郫县豆瓣炒出红油，再放入花椒粒、红辣椒，加入生抽、盐，倒入串串，加清水至漫过豆腐串。可以的话加入一勺蚝油，味道更好。
步骤 4
4. 大火烧开，然后小火慢煮40分钟，倒入拍好的蒜，再煮5分钟，撒孜然粉，稍微搅拌。如果串串提前泡好了，只要浸泡入味就可以吃了。个人建议第二天吃，吃之前稍微煮开即可。
四、麻辣烫串串香的正宗做法配方？
原料:
四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。