一、骨汤麻辣烫为什么会苦？
骨汤麻辣烫会苦的原因有以下几点：
可能是由于不正确的底料制作技术或不正规的香料配方所导致的。
可能是因为汤料中加入未经过处理的香辛料。
可能是八角放的过多导致的,建议重新熬制。
可能是花椒放的太早,或者是花椒炒糊也会出现苦味。
二、骨汤麻辣烫的商业做法？
【骨汤麻辣烫】 高汤的熬制
熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。
熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。
方法：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。
2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用。
3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。
三、骨头汤麻辣烫的配料？
骨汤麻辣烫香料的配方：牛骨头2 斤、猪骨头 4 斤、鸡架 2 只、猪肉皮 400 克、姜片 40 克，桂皮 4 克，料酒 40 克、大豆油 600 克、生姜 80 克、大蒜 80克、麻辣烫中药材粉 40 克、冰糖 50 克、郫县红油豆瓣酱 500 克、牛油250 克、干红辣椒25 克、红花椒15 克，不温不热的刚刚开的水.
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