一、麻辣烫的浓香味主要来自哪个调料？
来自香叶。
麻辣烫特别香的一种料是香叶，它本身没有多香的味道，但是一旦煮成汤，那味道可谓是香气逼人，麻辣烫正是因为有它才让麻辣烫火起来的，让人们感觉得到香气，所以麻辣烫里的香气一般都是放着香叶，不过麻辣烫也不能多吃，对自身身体不好。
二、麻辣烫神仙调料？
可以，加大蒜末，盐，花生末，芝麻油，豌豆末，香菜来调制麻辣烫调料的
三、麻辣烫里边加啥了，为啥那么香？
1、麻辣烫之所以好吃，闻着香，关键在这三点:浓郁香醇的高汤 用心配置的香料，和锦上舔花的蘸料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
2、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。
麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
四、浓香型麻辣烫底料配方？
牛油：增加汤底的醇厚感
猪油：增加汤底的鲜度
鸡油：增鲜提香、提高汤色的色泽、增加口感融合度
羊油：主要作用是提鲜，但是羊油本身具有较大的膻味，所以用量比较小
大豆油：解腻
2、豆瓣酱：增香提鲜提色，炒制时需要小火炒出酱香味（有具体的品牌要求、品牌不同口味也有较大的差别）
3、豆豉：增鲜提香（需切碎，便于味道融入油中，但不宜过碎，过碎的话调出的汤会色泽发暗浑浊，影响美观。
4、冰糖：提鲜，使汤味有回甘、也可增加汤品的色泽亮度
5、香菜籽：去腥增香促进食欲（粉碎后使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）
6、红麻椒：去腥增香，祛除异味，侧重于麻椒的香味
7、青麻椒：去腥增香，祛除异味，增加主料的麻度（青麻椒种类的选择对底料的麻度影响很大，不同种类的青麻椒麻度差异较大）
8、高汤（含有丰富的骨髓，高钙，提味增香，且具有较高的营养价值，有具体品牌要求）
9、辣椒面：含有丰富的辣红素主要用于增香着色。
五、麻辣烫汤料的配方和制作方法？
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
六、海底捞麻辣烫底料测评？
一、浓香牛油