一、家里做麻辣烫怎么做？
【自制麻辣烫】
材料：火锅丸、西兰花、土豆、海带、金针菇、豆皮、鸭血
辅料：小葱、花椒、熟白芝麻、牛奶
调料：芝麻酱、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽
做法：
1.在家做麻辣烫，我们可以根据自己的喜好准备不同食材，像土豆、西兰花、金针菇、海带等，量不用太多，样数可以多一些，把这些食材处理干净。
2.除了蔬菜外我们还可以准备一些火锅丸、肉卷、鸭血等食材，荤素搭配，放在一起煮的味道才香。
3.炒锅烧热淋入一些植物油，油热先下入一小把花椒，把花椒炒至颜色加深后控油盛出。
4.加入一块麻辣味的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，把调料划开炒散，炒出红油。
5.锅内淋入适量清水煮开，再加入250毫升的纯牛奶，加入纯牛奶可以代替骨汤或高汤，不仅汤的颜色浓白，味道也会更浓郁，然后再加入半勺食盐和两勺生抽调味。
6.先下入火锅丸、鸭血、肉卷这些食材煮1分钟，各种食材的生熟时间不一致，所以要分次下锅。
7.接着再放入金针菇、西兰花这些易熟的蔬菜，再次煮2分钟，把所有食材煮至断生。
8.全部煮好以后撒入一些熟的白芝麻，淋入一些芝麻酱，再撒入葱花或香菜段后美味即享。
二、在家里怎么自制麻辣烫？
制作麻辣烫的方法：
先把猪骨洗净，放入锅中，加水、姜片去腥，煮四个小时。
把200克的子弹头辣椒和100斤的二斤条辣椒放入不锈钢容器里，然后不粘锅中放入少许油，然后把辣椒加入锅中，把辣椒炒香炒脆点，炒成微微发黑的状态，最后放入料理机里打碎就可以了。
做辣椒油的时候一定要用大豆油，把800克的大豆油，放入葱、姜、洋葱，把佐料炸出香味就可以了。差不多的时候就可以把它捞出来了，然后把佐料捞干净。
接下来让豆油继续加热，加热到220度的时候要关火，等到油温降到170度的时候，然后把碾好的辣椒面放入锅里。在锅中不停的翻炒，加点白酒增加辣椒油的香味，白醋会增加辣椒油的颜色。
把800克的水放入锅中，加入160克的盐和150克的味精，还有20克的咖喱粉，煮熟化开，加入100克的纯牛奶，搅拌成这样的状态就可以了。
在不锈钢容器里加入50克芝麻酱、100克的花生酱、加点白开水让它们搅化。水要慢慢地逐次加入，搅到又稀又稠的状态就可以了。
在碗里加入40克红麻椒，20克青麻椒，在锅里不要放油，把青麻椒和红麻椒的水分炒干，这样更容易去除它们的苦味就可以了。
然后把炒好的麻椒放入料理机里，打成粉末的状态就可以了。
在锅中加入放凉的油，放入花生米，油炸刀啪啪作响的状态，最后放入碗里就行了。
放凉的炸花生放入料理机打碎，这样花生碎就做好了。
把100克大蒜和500克凉白开水放入料理机里打碎，这样，蒜水就做好了。
把200克米醋、100克水和20克的白糖放入锅里，把糖搅到融化的状态就可以了。等到煮开就可以了，这样醋水就做好了。
把海天黄豆酱油放入碗里，然后在第二个空碗里放入30克鸡粉、10克鸡精、最后加两克的麦芽酚（可以不放）。然后在第三个空碗里加入绵白糖就可以了。
根据你个人喜好的菜，把洗好的菜放入清水锅里。
调底料：一勺鸡粉、鸡精、麻椒面、两勺自制盐水、黄豆酱油、醋水、然后是两勺蒜水、最后搅拌一下。
把煮熟的菜捞出来，加入土豆粉、麻辣烫的玉米面、然后加一勺骨汤，接着加芝麻酱、辣椒油、花生碎、绵白糖、这样，一碗高级麻辣烫就做好了。
虽然这个做法不仅很高级，味道比麻辣烫店里更好吃！
三、家庭麻辣烫做法？
用料
火锅底料 少许
芝麻酱 1勺
姜片 3片
蒜 8瓣
小葱 2根
醋 1小勺
生抽 2勺
蔬菜 适量
糖 适量
盐 适量
香菇 4朵
土豆 1小个
牛肉丸 5个
金针菇 一小把
豆腐皮 1张（薄的）
海带 半张（海带有盐，提前用水泡）
花椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
麻油 半勺
醪糟 少许
鸡粉 适量
家庭版麻辣烫的做法步骤
步骤 1——将喜欢吃的蔬菜清洗干净并切好装盘备用
步骤二——蒜末加入温开水和少许盐做成蒜水备用
步骤三——起锅烧油，待油温7成，放入姜末、花椒爆香，然后依次加入豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油
步骤 4——炒出红油后锅里加开水或者高汤烧开
步骤 5——等水烧开的过程我们调个料汁备用，碗内放花椒粉、胡椒粉、麻油、少许白糖、生抽、芝麻酱、蒜末、葱末、醪糟（一小勺即可）、香油、鸡粉搅拌均匀备用
步骤 6——水烧开依次放入蔬菜煮熟捞出（煮菜的时候先煮不容易熟的，例如香菇、牛肉丸、金针菇等，蔬菜最后出锅放）
步骤 7——菜全部煮熟捞出放入不锈钢盆内，倒入刚调好的料汁以及蒜水搅拌均匀！
步骤 8——最后加入煮菜的汤！
四、自己在家如何做麻辣烫？
在家自制麻辣烫的做法: 一、原料:麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝菜类:香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。 二、准备工作： 1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。 2.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。 3.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。 4.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。 5.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。 6.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。? 7.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。 8.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。 9.把所有的材料都穿在竹签上备用。 三、制作： 1.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。 2.再下入玉米，可以多煮一会 3.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。 4.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。? 5.煮好后捞出去掉竹签即可食用。 四、注意事项： 1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈。 麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表"川味"的一种饮食。 麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
五、家做麻辣烫做法？
用料
火锅底料 少许
芝麻酱 1勺
姜片 3片
蒜 8瓣
小葱 2根
醋 1小勺
生抽 2勺
蔬菜 适量
糖 适量
盐 适量
香菇 4朵
土豆 1小个
牛肉丸 5个
金针菇 一小把
豆腐皮 1张（薄的）
海带 半张（海带有盐，提前用水泡）
花椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
麻油 半勺
醪糟 少许
鸡粉 适量
家庭版麻辣烫的做法步骤
步骤 1——将喜欢吃的蔬菜清洗干净并切好装盘备用
步骤二——蒜末加入温开水和少许盐做成蒜水备用
步骤三——起锅烧油，待油温7成，放入姜末、花椒爆香，然后依次加入豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油
步骤 4——炒出红油后锅里加开水或者高汤烧开
步骤 5——等水烧开的过程我们调个料汁备用，碗内放花椒粉、胡椒粉、麻油、少许白糖、生抽、芝麻酱、蒜末、葱末、醪糟（一小勺即可）、香油、鸡粉搅拌均匀备用
步骤 6——水烧开依次放入蔬菜煮熟捞出（煮菜的时候先煮不容易熟的，例如香菇、牛肉丸、金针菇等，蔬菜最后出锅放）
步骤 7——菜全部煮熟捞出放入不锈钢盆内，倒入刚调好的料汁以及蒜水搅拌均匀！
步骤 8——最后加入煮菜的汤！
六、麻辣烫怎么做？
先准备点干豆腐，切成细丝，切好之后收入盘中备用，再准备点儿丸子和鱼豆腐，把它切成薄片，切好之后收入盘中再来点宽粉，金针菇、木耳，再根据自己的口味准备点青菜。锅中倒油油，烧热之后放入一勺豆瓣酱，少许的香叶、干辣椒，一块火锅底料，开中火慢慢翻炒，给它炒香，炒好之后再加入适量的清水，再放入半包牛奶，用铲子给它搅拌一下，这样煮出来的汤底特别的浓香。大火烧开之后放入一勺糖提鲜，再放入适量的盐，放入宽粉、木耳、金针菇、干豆腐丝儿和鱼丸，之后用筷子给它搅拌均匀，这些菜比较耐煮，煮三分钟左右让它入个味，之后放入青菜，用筷子给它搅拌一下，让青菜入味，最后再淋入一碗芝麻酱就可以出锅了。
方法/步骤
自制麻辣烫的方法：备用食材：小茴香1小撮，花椒粒少许，冰糖几粒，鲜藤椒1小串，辣椒油适量，草果1个，孜然适量，芝麻适量，香叶2片，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱少许，干红辣椒适量，牛油180克，高汤适量，菜籽油180毫升；
制作过程：首先来制作汤底，炒锅置于火上，将菜籽油和牛油混合放入锅中，烧至6成热的时候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之后，将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻；
然后将准备好的高汤放入其中，加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料，待将其煮开后，用勺子将浮沫撇干净，麻辣烫锅底便做好了，接下来根据个人的喜好准备食材；
小白菜准备出适量，摘洗干净，控干水分，土豆削去皮后清洗干净切成片，鹌鹑蛋事先下锅煮熟，然后剥皮用，莲藕削去皮后，切成片，同时再准备出海带、鲜豆皮等等个人喜欢的食材；
将之前熬好的汤底置于火上，保持微微沸腾的状态，将各类食材根据难熟的先下锅煮一会，然后放入易熟的食材，将其全部都给烫熟，然后将烫好的食材全部盛入碗中；
浇上点汤汁，再根据个人的口味加上辣椒油和麻油调味，撒上炒过的芝麻和孜然，喜欢麻酱的也可以搭配点，便可以开始享用了。
制作麻辣烫锅底，所需的香料比较多，不过大家也可以根据自家现有的食材准备，没有必要全部放，起源于四川的一种特色小吃麻辣烫，深得各地大小朋友的喜欢，吃的时候虽说非常辣，但也正是因为辣才过瘾，特别的爽口，麻辣烫的制作完全可以根据个人的喜好搭配食材，各种各样的青菜、豆制品以及肉类等都可以放入，尤其是在冷天吃一碗麻辣烫，全身都能暖暖的，特别的舒服。
烹饪小技巧：汤底想要好吃，学会1招，高汤少不了，高汤用鸡汤或者是骨头汤都可以，家里没有备用的，直接在超市买现成的便可以，注意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例最好；
食材的准备很是随意，粉类、蔬菜类等都可以，注意烫菜的时候，将食材置于一个大漏勺中，将漏勺置于其中开始烫，先放入难熟的，最后放入易熟的，全部烫熟后直接从漏勺中倒出，其中便不会有杂质；
调味的时候可以根据个人的喜好操作，芝麻酱、醋、芝麻等等都可以，非常随意。