1. 京九排骨米饭配方里的大料
用料
八角
桂皮
花椒
干辣椒段
排骨 500克
豆腐泡 7个
香菇 7朵
姜 2-3片
葱 两根
生抽 2-3勺
老抽 1勺
白糖或冰糖 1勺
卤排骨的做法步骤
步骤 1
排骨冷水下锅，烧开去血水。
步骤 2
热锅凉油，下飞过水的排骨，小火煎至两面微微焦黄。
步骤 3
下姜片，葱（不切，两根打结一起就好）。下生抽2-3勺，老抽1勺，糖1勺。搅一搅。
步骤 4
加热水，没过排骨。大火烧开，转小火。煮40-50分钟。（到30分钟时，下豆腐泡和香菇）
步骤 5
下筷子捅得过去，就差不多可以出锅了。如果水还是好多，就转大火收汁，出锅～
2. 京九排骨米饭怎么样
利润相当不错应该可以达到50%吧，排骨米饭是当今特色快餐市场上最为火爆的中式快餐项目了，像现在老滋味排骨米饭这个排骨米饭品牌的佼佼者，做排骨米饭利润当然丰厚了，不然像老滋味排骨米饭的加盟店已经有300多家了，利润不丰厚的话也不会有这么多加盟支持者。
3. 京九排骨米饭总店
方法/步骤
1/7 分步阅读
食材准备：大米、油、盐、香菇、花椒、八角、生姜、胡萝卜、土豆、五香粉、料酒、生抽、排骨。
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胡萝卜、土豆、香菇切丁，将300克排骨和5克姜放入开水锅中焯水去腥。
3/7
捞出后加入10毫升生抽、十毫升料酒、5克姜末腌制15到20分钟。
4/7
冷锅倒10毫升油，放入排骨，煎至两面金黄，放入5克八角、5克花椒、5克五香粉、10克盐入味翻炒。
5/7
放入50克土豆、50克胡萝卜、50克香菇翻炒入味，加入500毫升水焖十分钟。
6/7
将200克米饭放入锅中把排骨等放在米饭上，加500毫升水煮熟，翻匀即可。
7/7
完成
4. 排骨米饭酱料
1、洗净排骨,剁成小块,用1汤匙绍酒,1汤匙鸡粉,1汤匙盐腌制30分钟。
2、洗净洋葱、青椒以及红椒,切成滚刀状备用。
3、取1小碗,倒入6汤匙茄汁,3汤匙米醋,4汤匙糖,适量盐以及生抽调成酸甜汁。
4、把腌好的排骨沾上炸物粉。
5、烧热2碗油,待油温升至七成热时,转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色,用厨房纸吸走多余的油分。
6、锅底留余油,爆香洋葱。
7、倒入酸甜汁,排骨下锅一并翻炒均匀。
8、加入青、红椒以及菠萝略微翻炒,煮1至2分钟待酱汁收干后,即可上碟食用。
5. 京九排骨米饭介绍
冰箱冷冻保存。如果我们买回来的排骨数量比较多，并且在短时间内不能够一次全部吃完的话，那么就可以把剩下的排骨放入到冰箱冷冻保存。
6. 秘制排骨米饭配方
材料
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁调料：
镇江醋 2汤匙
生抽 1/2汤匙
糖 2汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 4-5汤匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2汤匙
白兰地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（着色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
7. 排骨米饭秘方配料
酱油蒸饭材料准备：米饭适量，土豆1小个，胡萝卜半根，西红柿1个，火腿肠1根，豆角5-6根，香菇5朵，酱油，葱，花椒适量。
8. 排骨米饭料包配方
主料
排骨四块，大米100ml，胡萝卜半根，黄瓜半根，玉米三分之一根，香菇五个
辅料
姜一片，八角半个，葱一小段，香叶一片，冰糖一块，料酒两滴，老抽半小勺
做法
1. 排骨洗净，锅中放水烧开放排骨和两滴料酒淖水捞出再冲洗干净
2. 香菇提前温水泡好，洗净切条
3. 准备辅料。葱去皮切花，八角半个，冰糖一块，姜一片，香叶一个
4. 锅烧干放花生油放辅料炒香，放排骨翻炒大约一分钟
5. 放香菇，放半勺老抽和盐继续翻炒大约半分钟
6. 放刚好盖住排骨的水大火烧开，搅动搅动转中火炖15——20分钟
7. 胡萝卜和黄瓜洗净切丁，玉米码下粒
8. 大米用量杯量出100ml淘洗干净，平铺在电饭煲里
9. 将炖好的排骨倒在大米上，汤以刚超过米2-3厘米为准，玉米粒撒进去
10. 盖盖，启动蒸煮键，自动煲饭
11. 煲好后将胡萝卜和黄瓜丁倒进去，盖盖闷10来分钟即可。
9. 京九排骨米饭配方揭秘窍门
食材：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。调料：盐、油、酱油、姜、蒜。做法：1.大米和糯米洗净，加水煮。2.煮饭的同时将姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅。3.待米饭煮至七成熟，将炒好的材料浇在米饭上，再一同煮熟
10. 秘制排骨米饭配方揭秘
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。