返回首页

印糕米糕作法(印糕是什么米做的)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-16 04:19   点击:264  编辑:admin   手机版

1. 印糕是什么米做的

1、崇明糕

崇明糕又大又厚,香甜软糯。

2、崇明圆子

崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米香味。

3、崇明印糕

崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿,一口咬下去,里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。

4、刀鱼

刀鱼的肉鲜美细嫩至极,鱼肉能脱离细骨,清香爽口,令人百吃不厌。若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美。

5、金瓜丝

金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜。

6、甜包瓜

崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市,约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等。

7、蛋饺

崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺,蛋饼直接在油锅里摊成,然后包裹上肉馅儿。

8、油摊

崇明美食油摊,是用面糊在镬子上摊出来的,摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜,十分可口。

9、面拖蟹

面拖蟹不仅是崇明特色菜,也是鲜到家的上海和江南名菜,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。

10、草头烧饼

在崇明,草头烧饼属传统的家常点心,轻轻咬一口,又软又糯又鲜香,粉香、青香、油香,香味四溢,叫人齿颊生津。

11、清炒蚕豆

4月份在崇明,一定要尝尝蚕豆,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。

12、豆腐衣包子

清蒸的豆腐衣包子,豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鲜味,紧紧贴着鲜肉。豆腐衣爽滑可口,和肉馅在一起回味无穷。看着渗出色泽金黄的汤水,一看到就食欲大增。

13、红烧肉闷蛋

鸡蛋和猪肉一相逢,便胜却人间无数。鸡蛋和猪肉红烧,在其他地方着实少见,鸡蛋本无味,五花猪肉油腻厚重,两者相结合,恰到好处地提味去油。

14、绿皮馄饨

绿皮馄饨应季而做,冬天用荠菜、菠菜,春天用马兰头、青菜,把菜榨成汁和在面粉里,轧成皮子。绿皮馄饨看起来透着清新,吃着爽口。

15、鱼烧鱼

话说旧时候,渔民生活苦,打的大鱼都卖掉换钱,剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民将各种杂鱼放在一起,再加些小虾、螺蛳、小蟹、油豆腐红烧,味道鲜美。流传到现在,就变成了一道崇明的特色美食。

16、崇明老白酒

崇明老白酒,是以糯米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿造而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称。

17、腌笃鲜

每到春笋大量上市的季节,崇明的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!它是最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。

18、烀茄子

这道看似寻常的菜,其主料一定要是崇明绿茄子!不是吹牛的说,崇明绿茄子肉质更嫩,更容易吸收汤汁的味道,很好吃!

19、凤尾鱼

凤尾鱼味道鲜美,且营养丰富,是常用的宴客佳肴,佐酒小菜,配上崇明老白酒,更是鲜香可口。

20、甜芦粟

崇明人对吃甜芦粟的爱,看看那遍野和屋前院后种植的数量就知道了。但是甜芦粟虽然甜脆,但一不小心就会割破手划破嘴,吃的时候要注意哦!

21、白扁豆

农家称其为“洋扁豆”,白皮白肉,有一股淡淡的清香。

2. 印糕的做法家常

主料 糯米粉半斤水磨粉半斤 花生(磨成粉)半斤 辅料 糖若干 印糕的做法步骤 1.和面。花生磨成粉当馅料,或者包枣泥馅的也可以,像包元宵差不多,包好放入模具内 2.压好出来的形状是这样的 3.上锅蒸10分钟 4.OK完成

3. 印糕的材料有哪些

1、崇明糕

崇明糕又大又厚,香甜软糯,不过必须趁着尚未完全冷却变硬的时候将它切成小块存放。不然,等它变得冰冷坚硬的时候,用尽全力也很难切开。

2、崇明圆子

崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样,用糯米粉制成,具有天然的米香味,吃口糯而稍带嚼劲,馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等

3、崇明印糕

崇明印糕里那些软糯香甜的馅儿,一口咬下去,里面馅料的甜味就会在嘴里弥漫开来。

4、刀鱼

刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件,因而刀鱼成了崇明的特产之一。

刀鱼的肉鲜美细嫩至极,鱼肉能脱离细骨,清香爽口,令人百吃不厌。若将刀鱼红烧,其味也十分鲜美。

5、金瓜丝

金丝瓜,是上海崇明岛的特产,当地人也叫金瓜。金瓜丝,直接拨开就是现成的丝,把瓜打开后直接拔丝,凉拌吃。夏天崇明人最爱吃这道清爽的美食了!

6、甜包瓜

崇明甜包瓜以本土生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。从腌制到成熟上市,约需三月时间。甜包瓜可以用来炒肉丝、拌白扁豆等等,是崇明人独特的美食方式。

7、蛋饺

崇明蛋饺不同于上海其他地区的蛋饺,蛋饼直接在油锅里摊成,然后包裹上肉馅儿。一定要保持饼皮四周的完整性,否则一会儿馅料放进去便“漏了馅了”。

8、油摊

崇明美食油摊,是用面糊在镬子上摊出来的,摊熟后卷上土豆丝、金瓜丝等蔬菜,十分可口。

9、面拖蟹

面拖蟹不仅是崇明特色菜,也是鲜到家的上海和江南名菜,“面拖”实际上就是“炸”的一种方法。由于螃蟹本身味道鲜美,,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。

10、草头烧饼

在崇明,草头烧饼属传统的家常点心。春三四月里,草头长得娇嫩,千家万户正好用来做烧饼吃。

4. 印糕如何制作

印糕的做法

主料

粳米粉

2000g

豆沙

1000g

辅料

适量

步骤

1.首先将粳米粉放在竹编上,加适量的水,搅拌成手一捏可以成团,手放开米粉会散开的程度。

2.然后将糕底板放好。

3.上面加屉布和夹板。

4.筛上米粉。

5.用竹片将米粉刮平整。

6.再用工具雕出一个个的方块。

7.全部完成了。

8.在方块中放入豆沙馅儿。

9.加了豆沙馅儿的糕点上面再筛上一层米粉。

10.再一次用竹片刮平整。

11.这是用来印花的工具。

12.印上花纹。

13.用竹片将糕点一块块切开。

14.做好的印糕,放到这样的蒸格子里。两层都放好了。

15.拿到水开了的锅上,蒸。

16.上锅蒸熟。

17.这是蒸熟后的印糕。

18.有些人家喜欢红色的,就可以加上红色,我们也做了一些。

5. 米糕是拿什么做的

工具/原料

大米 (500g)

糯米 (150g)

糖 (100g)

方法/步骤

1.取2个碗,加入500克大米、150克糯米,加入清水,浸泡一个晚上。

2.沥干水分后,放入破壁机中,磨成湿米粉,100克糖打成糖粉,混合搅拌均匀。

3.蒸笼铺上干笼布,用筛网筛入米粉,用刮刀把米粉分成4份。锅中水开后放上蒸笼,中火蒸25分钟,米糕就制作完成了。

6. 印糕制作过程

原料配方:炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量

制作方法:砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖,将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀,擦透过筛,将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压,使其在模内粘结,用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑,再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内,在烘箱内烘焙,烘干为止。含水量1%以下,不应有松软现象

7. 印糕是用什么粉做的

玉米面350克、面粉150克、小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂蜜。

做法:

1、取一容器,放入玉米粉、面粉,加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀,再放入适量泡打粉和清水调成糊状;

2、将鸡蛋打入碗中,放入白糖一起搅拌,搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀,放入小枣;

3、坐蒸锅点火,水沸后将拌好的面倒入屉内(底下抹油或者垫上湿布),上笼蒸20分钟左右即可,出锅后切成块摆盘即可。

8. 印糕的制作方法

绍兴铜月糕制作方法

甲级白粳米75.4千克白砂糖24.1千克糖桂花300克香料150克

制作方法:

1.先把米淘洗干净,用适量水(约3~5%)浸泡10~16小时,使米粒含水量达26.8%左右,磨成细粉,用529目罗过筛,粗粉重磨。

2.将过筛的细米粉与砂糖拌和,焖2~5小时,使糖溶化,再用36目筛过细,以60~100℃的炭火烘烤。但不宜过干,以免飞散损失。

3.然后拌入香料,入模切成片,蒸30~40分钟。

4.取出后用80~100℃的文火烘烤12~15分钟,使水分蒸发,再以100~120℃的炉火烘烤6~8分钟,翻转再烘烤5~7分钟即为成品。

9. 米糕的样子是什么样的

工具/原料

大米 200克

水 100克

白糖 20克

酵母 2克

温水 30克

方法/步骤

1

200克大米洗净浸泡一晚。

2

将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆。

3

取50克米桨放入大碗中,送入微波炉加热30~60秒至熟,(我家微波炉温度比较低,我加热了一分钟),温度高的建议30秒就好,或是上锅蒸几分钟至熟。

4

这是加热后熟米浆的样子,(如果你加热后的熟米浆很干很硬,说明加热过了,后续搅拌会很困难)。

5

熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要点耐心。

另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀。

把酵母液体倒入熟米糊中。

拌匀。

蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40~60分钟。

发酵好的米糊呈蜂窝状。

将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。

这是完全发酵好的样子(这个是2倍的量)

最后把发酵好的米浆倒入模子里,(模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油),装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,大火蒸15分钟即可。

松松软软的米糕出锅了,开吃吧~

也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~

注意事项

部分米浆烫熟是为了发制更加充分,做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%