小米糕鸡蛋腥味重(小米糕鸡蛋腥味重怎么办)

一、为什么我做的鸡蛋糕有蛋腥味？

造成腥味的原因：鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

二、自己烤蛋糕怎样去鸡蛋的腥味？

1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用　　

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味　　

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的　　

4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

三、用电饭锅做蛋糕如何去除鸡蛋的腥味？

去除自制蛋糕里鸡蛋的腥味的方法：

做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。