一、椰浆西米糕?
【所需食材】椰浆200g,吉利丁片10g,白砂糖25g,西米适量。
椰浆可以自己做,把椰肉和牛奶放到破壁机里打成液态,实际上打完之后是特别黏稠的泥状,在做西米糕的时候我又加了一部分水。如果是用买的椰浆,称好重量按照步骤直接做就可以。
1、 将吉利丁片剪成小块,放在冷水里泡软,一定要用冷水,不要用温水更不要用热水。
2、 锅中放入适量的水,烧到冒小泡泡的时候,把西米放进去,煮开后转中小火,将西米煮熟
3、 将煮好的西米过一至两遍冷水,沥干水分后倒进模具里备用。
4、 在锅中倒入椰浆和白糖,煮至白糖融化。
5、 加入泡软的吉利丁片,煮至吉利丁片完全溶解。
6、 将液体过一遍筛,倒进模具中。
7、 放到冰箱冷藏至完全凝固。
8、 从冰箱取出后脱模。白色是原味的,绿色是抹茶味的。
煮西米小技巧:
煮西米的时候不要等到水完全开,看到水冒小泡泡就把西米放进去,西米放进去之后用中小火煮,煮到表面透明的时候加少许冷水继续煮,如果是小西米加一次冷水就差不多了,如果是大西米可能要加两次或者三次冷水,煮到只剩白芯的时候关火,盖上盖子将西米焖熟。
二、椰汁西米发糕做法?
1 :先煮西米 锅里煮开水倒入20克糖加入少许西米煮至透明(水加多一点没事 大概是西米的三倍)这里西米多少看大家 喜欢吃就多一点 这里我大概只放一汤勺 煮好的西米捞起平铺在瓶子中
步骤 2
2 :250克椰浆➕50克糖煮沸(火候不要太大 以防四周烧焦影响口感)
步骤 3
3 :将20克玉米淀粉➕少许水搅拌均匀倒入煮开的椰浆中迅速搅拌 煮沸立马关水(这里的火候不要太多 小火即可)
步骤 4
4 :煮好的椰浆是浓稠的 趁热倒入装好西米的瓶子中 放凉放入冰箱冷藏2小时即可使用
步骤 5
冰冰凉凉夏季吃刚刚好~
步骤 6
放上小玉米装饰或者薄荷叶更好看~
三、椰果西米钵仔糕做法?
、主锅加1300克水,设置10分钟/100度/速度1,将水烧开。 2、置入网锅,网锅里加40克西米,设置25分钟/100度/速度1。取出网锅,用直饮水冲洗煮好的西米,备用。
步骤 2
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3、煮糖汁:主锅加200克水和60克冰糖,设置8分钟/100度/速度1,倒入碗中备用。 4、清空主锅,加入200克椰汁、200克木薯粉、50克澄粉,设置20秒/速度3-8渐进,将米浆混合均匀。 5、舀出1汤匙米浆放入热糖汁中搅拌均匀,再设置1分钟/速度2,把热糖汁慢慢地倒在锅盖上,让它滴落到主锅里。
步骤 3
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6、煮好的西米倒入主锅,用刮刀棒搅拌均匀。磨具刷油,将混合好的米浆依次倒入磨具(7分满即可)
步骤 4
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7、清空主锅,加入600克水,架上蒸锅,设置35分钟/v/速度1。(⚠️蒸之前,用筷子轻轻把每个磨具里的米浆 搅拌均匀)。音乐响起,端下蒸锅,必须放凉后脱膜。建议冷藏后更好吃!
四、椰汁西米千层糕的做法?
原料
清水 (240ML)
西米 (70G)
椰浆 (400G)
糖 (90G)
鲜奶 (500G)
鱼胶粉 (26G)
1/准备食材
2/烧一锅开水先关火,放入西米焖10分钟,然后再开火把水煮滚,立马转小火煮2分钟。关火再焖5分钟。
3/放水冲冷后沥干水份备用。
4/西米和糖拌匀后放入容器底。
5/锅里加入水,奶和糖拌匀煮开。
6/鱼胶粉倒入奶锅中煮溶。关火后加入椰浆。
7/过滤倒入容器。放冰箱凝固。
8/脱模时倒扣出来就可以吃了。
五、西米露椰汁千层糕做法?
1.
开火,把水放进锅里加糖融化备用。
2.
马蹄粉加入糖水里面,搅拌均匀,使马蹄粉充分跟糖水融合。
3.
另准备一个盘子,将椰汁,马蹄粉,炼乳倒进盘子里,搅拌均匀,马蹄粉一定要充分融化。
4.
2盘浆准备好了,准备蒸了。 准备一个不锈钢的盆子,(最好抹上一点油)。
5.
第一层先放糖水浆,蒸大概3-5分钟,看一下别的透明了便是熟了。
6.
第一层熟了,第2层加椰汁浆,再过大概5分钟,差不多熟了就行,然后一层一层的以此类推,不过最上面的一层一定要加糖水浆,避免皱巴巴的不美观。
7.
蒸熟后取出放凉,(一定放凉哈,不然粘粘的)然后就可以切着吃了。
六、椰汁西米绿豆糕?
1/4为了节约时间,我把绿豆稍微泡了下,稍稍发涨,再倒进锅里煮烂。其实也就半小时就基本好了
2/4倒入适量的西米,(喜欢吃分量就多点),水开后常搅拌,避免粘锅
3/4西米不用煮全熟,在还有白点的时候,把西米倒入绿豆汤里。注意了,煮西米的水不要,除非你非常喜欢粘稠的感觉。
4/4磙开后还是要常搅拌。放入适量的片糖/冰糖也成。待糖基本融化后放入椰汁搅拌,待磙开后撇开浮在表面的椰油,就完成啦!!
七、西米露糕正宗做法?
材料
西米20g,甜玉米粒10g,椰浆50ml,白砂糖4茶匙(20g),淀粉2茶匙(10g),香兰叶4片
做法
1、将西米放入煮锅中,加入冷水没过西米,煮到西米透明时关火,倒出多余的水,加入白砂糖(10g)和甜玉米粒拌均,放置3-5分钟。
2、椰浆倒入另一只煮锅,小火加热椰浆时放入淀粉、白砂糖(剩余的10g),边搅拌边煮至浓稠状后关火。
3、将香兰叶折成方型的小碗状,用小勺将煮好的西米放入香兰叶做的小碗中,西米放到小碗一半满的位置,再将煮好的椰浆倒入小碗中,盖住下面的西米,在西米糕中间放两颗玉米粒做点缀。
4、将做好的西米糕放入冰箱的冷藏室内冷藏30分钟,使之凝固后再食用。
小诀窍
怎样用香兰叶做小碗:剪出一片约12厘米长的香兰叶,在叶片上等距离剪四个小口,口子的长度为叶子宽度的三分之一。把叶子围成一个四方形,叶子下面剪开的部向上折起并逐片压住,做为小碗的底部,侧面用一小段牙签固定就可以了。
八、西米,椰汁糕,怎么做?
用料
椰浆 500ml
西米 半碗
玉米粒 半碗
吉利丁片(鱼胶粉) 3片
糖 适量
泰式西米椰汁糕的做法
椰浆导入煮锅,加入糖(喜欢甜的就加多点),加热至沸腾,糖溶化就可以。
吉利丁片。
放到冷水中浸泡软化。
把软化的吉利丁片放进煮沸的椰浆中,不用加热,拌匀融化,放到水盆里冷却。
冷水煮沸,放入西米(西米不要洗),用勺子不停搅拌,煮沸关火盖锅盖焖20分钟,重复煮西米的步骤直至西米熟透。
煮好的西米过滤掉热水马上再用冷水过滤。
玉米煮熟过滤热水,同样过一次冷水,让其冷却。
西米和玉米粒放入容器中,同时加入糖拌匀,同样的,喜欢甜点的就加多点糖。
椰浆还有一点温度的时候倒进容器中,直至倒满。
放入冰箱冷藏5-6个小时就可以吃了。
直接拿勺子挖来吃。
小贴士
西米的煮法也是经过多次试验之后觉得这样煮最好了。一定要水滚了才放入西米,而且煮之前西米不能洗,洗了的西米就烂了,煮出来就不成粒了。煮的时候一定要用勺子不断搅拌,不然就会成团哦。大火煮开熄火盖锅盖焖,这样白心才比较快熟透。熟透之后要马上倒进筛网兜过冷水,这样做是让西米更Q弹哦。吉利丁片也可以用吉利丁粉,吉利丁粉又叫鱼胶粉,一般的超市都有卖。但是华妃一直用的是吉利丁片,不知道吉利丁粉的用量应该放多少。