1. 为什么南瓜饼的面不成团
月饼馅不成团的原因是原材料不足,包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足、月饼烘烤时间不足、月饼没有完全冷却就马上包装等等,广式月饼指的是糖浆月饼。
糖对月饼馅料非常重要,糖的使用形成了月饼的体积和质量,尤其是水果馅月饼,如果没有足够数量的糖,水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷。简单减少糖的使用量,月饼的甜度确实降低了,但同时会带来一系列严重的问题。
2. 为什么南瓜饼的面不成团呢
我们在和面的过程中,放的发酵粉的数量有点少了,同时应该加一点淀粉和面粉,再加上里面是空心的,所以热胀冷缩后导致它是空心的。
炸的时候,油温一定要控制好,炸两次,第一次在油温五成热的时候下锅炸,炸好之后在复炸,也可以在里面加点豆沙之类。
3. 南瓜饼怎么不成团
南瓜饼没有鼓起来的原因是没有把面发好,没发的面是鼓不起来的,想要吃松软的南瓜饼,就先把南瓜和面粉和在一起加入酵母,醒发一小时后做出的南瓜饼就会鼓起来,松软可口!
4. 南瓜饼加了很多粉还是不成团
红薯粉加入鸡蛋和盐更容易揉成团
5. 南瓜饼不发面
南瓜蒸熟杂碎用普通面粉加点酵母,38℃能快速发面。
6. 南瓜饼没有面粉
用普通的精制面粉就行了。面粉混合南瓜糊,做成饼状。
7. 做南瓜饼为什么和不成面团
做南瓜饼 必须要有大量的糯米粉和少量的面粉,在加上糖,蒸好的南瓜蓉,才可以做!!不然不会成型的,口感也很不好,没有糯米粉不行的。南瓜饼做法:
1、南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,用微波炉高火加热10分钟左右(可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透)。如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出;
2、南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉(加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水)揉搓成团,然后加入一小勺食用油,揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟;
3、取鸡蛋大小的面团,搓圆后按扁,包入适量红豆馅,收口捏紧轻轻搓圆后按扁,做成小圆饼。如此反复,将所有面皮和馅料用完;
4、将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻;
5、平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。
8. 南瓜饼稀了不成形什么原因
1南瓜比较嫩,水分比较多。南瓜,是越老越甜,越老水分也越少,挑选的时候要选择表面金黄,尽量没有青色的南瓜,切开以后也是金黄的,瓤也比较干燥。嫩的南瓜就会蒸出很多水分,用来混合的糯米粉就需要很多,
2南瓜蒸的时候进入了很多水分,这种多由于蒸锅密封性不好,可以在蒸锅上裹上一块大的棉布,或者蒸的时候盖上保鲜膜,以免水汽倒流,让南瓜水分过多。
3、糯米粉的吸水性不好。每个品牌的糯米粉吸水能力都不一样,比如说你参考了谁的配方,但发现加入同样量的糯米粉,是比较稀的状态,不能成团,排除1、2两条可能性,就是糯米粉用的不一样。需要按照实际情况加入糯米粉,直到能揉到一个光滑不沾手的面团,做到面光、盆光才可。
9. 为什么南瓜饼不成形
可能原因:温度过高2⃣时间过久,搅拌不均匀受热不均匀
锅的起始温度不宜过高,微微热即可倒入面糊,期间主要以小火为主
旁边准备一张湿帕,做好一批松饼后,将锅放在湿帕上降一下温,再倒入面糊。
头两个饼可以先用来做试验,根据情况调整时间和火候。
使用搅拌机进行充分搅拌,而非手动搅拌。
划重点‼️最推荐的做法是,把蛋黄和蛋清分离!蛋清分三次加糖打发,这个过程十分重要,不仅可以使你的松饼更漂亮,还能让它口感更松软!
10. 为什么南瓜饼的面不成团的原因
水分过多,搅拌时间太长。
面疙瘩新手最好用筷子来做,更容易成功。用杯子往面粉里加水,每次加少量,用筷子搅拌,搅拌出来的絮状面团,扒拉到一边,再在干面粉上倒水继续搅拌,重复以上过程,直到把干面全部变成面疙瘩。
做好的面疙瘩要尽快下锅,吃不了的,可以冷冻起来。
11. 南瓜饼揉不成团是什么原因
1、配比问题
南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米粉的配比不对,如果糯米粉太少,就无法成团,需要加糯米粉;如果糯米粉太多,就会太干,两者都难成团,则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
2、冷水和面
冷水和面也会导致揉不成团,因为因为米粉中的蛋白质,不能吸水生成面筋,用凉水调和后松散而少韧性,很难成型,因此建议用开水和面,这样和出来的面也不易沾手。