一、品诺烤面筋酱料配方和调制？
试试下面的做法吧： 烤面筋酱料 1、红油的制作 菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油） 小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细 花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两 先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。 2、酱料的配制 水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。 3、其它配料 一、炒熟芝麻 二、炒熟花生米碾碎 三、新疆上好孜然粉 四、优质胡椒粉 五、大红袍花椒粉 六、十三香 七芝麻酱 八、烧烤 4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可 五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味 麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味 孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
二、烤面筋的酱料怎么做？
调料
取辣椒面 (100克)
盐 (20克)
鸡精 (15克)
花椒粉 (10克)
色拉油 (120克)
孜然粉 (l00克)
1/取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。
2/把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。
3.美味又好吃的做烤面筋的酱料完成开吃了。
三、烤面筋的酱料怎么调？
烤面筋，是每个小吃街必备美食，但是酱料好像有的还不一样，有的是直接刷酱、有的是辣椒油，我认为辣油版的最好吃，是最原始的烤面筋的味道，而且其实也不难!
一、将辣椒面＋孜然粉＋芝麻，比例是2:1:1，再＋更少的花椒粉
二、锅中加入适量菜籽油，再加一片香叶、花椒粒、桂皮、小茴香、八角，全程小火炸出香味儿，关火
三、过滤下调料，加入一中的辣椒面里，再加入生抽 ，盐，烫，一点醋
这个酱料就好了，刷在面筋上，肯定好吃!