一、腌芋头咸菜做法大全？
1、材料准备：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。
2、将芋头洗净晒干。
3、把芋头切成薄片放入盆中。
4、往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。
5、将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。
二、腌茄子咸菜的做法大全？
1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
三、西北腌咸菜的做法大全？
食材：
白萝卜4000克、白酒200克、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖各适量
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
四、广州腌咸菜的做法大全？
广州腌咸菜的做法，食材： 芥菜、盐。密封罐子，玻璃罐子、塑料罐子、陶瓷瓦罐子都可以。
步骤1：新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。
步骤2：煮锅倒入适量的冷水，煮沸之后，放芥菜、盐，30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。
步骤3：把芥菜、装入罐子，接着把锅里一起倒入，水要浸没芥菜，接着放一个石头按压芥菜。
步骤4:罐子里的水、芥菜，放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要有太阳的地方。
步骤5:三天开始能闻到酸味，五天可以开盖，颜色淡黄，酸菜爽口很好吃。开盖之后建议一周吃饭。如果要继续保持，还要用石头按压酸菜，不能露出水面上。
五、腌瓜皮咸菜的做法大全？
用料:瓜皮、盐、蒜、糖、剁椒、蒜蓉辣椒酱、油各适量
做法:
1、瓜皮洗干净切块，放清水里加一点盐浸泡30分钟。蒜切碎。糖，剁椒和蒜蓉辣椒酱放到碗里混合。
2、把瓜皮捞出来再次冲洗干净，并且沥干水，锅烧热，不用放油，将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，盛起。
3、锅烧热，放油，放蒜米小火爆香。
4、将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，倒进混合好的酱料，炒匀即可。
六、秋葵腌咸菜的做法大全？
用料：
新鲜的黄秋葵10斤、干辣椒半斤、盐半斤、芝麻2两、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、花生油4两
做法：
1.将新鲜的黄秋葵洗净，晾干水分，黄秋葵切长条（或者切断）。
2.将黄秋葵放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干。腌制时间12个小时。
3.将干辣椒炒熟，切碎冷却。白酒、味精备用。将芝麻炒熟备用4.将晾干黄秋葵装入容器，将干辣椒、白酒、味精、芝麻倒入容器
5.花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。
6.然后将容器密封，三天后即可使用
七、腌苦瓜咸菜的做法大全？
主料：苦瓜500克,
辅料：豆豉、葱、蒜瓣、青红小尖椒
调料：精盐,酱油4勺、白糖2勺、料酒两勺，香油、花椒
步骤：
1、葱切成段，蒜去皮不用切；
2、在锅中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然后放入葱段和大蒜；
3、烹入酱油和白糖，倒入料酒，开锅后晾凉，即为酱汁；
4、苦瓜洗净，斜切成小段，切约4cm厚片（1指宽）。用金属匙羹挖出瓜瓤，用盐腌制片刻备用；
5、锅中烧开水，准备一盆凉水，将腌过的苦瓜焯一下，然后过凉，控干水分（不控干水分酱好后容易变质）。
6、酱汁中加入控干水分的苦瓜、青红椒，12小时后可食用。
八、白酒腌咸菜的做法大全？
食材：
白萝卜4000克、白酒200克、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖各适量
做法：
1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
九、内蒙腌咸菜的做法大全？
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。
十、腌萝卜丝咸菜的家常做法？
第一步：在挑选萝卜时，要选用新鲜、无虫眼的萝卜，而且拿在手上沉甸甸的，这样的萝卜水分充足、新鲜，用清水冲洗干净，用厨房用纸将水分擦掉。
第二步：清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，在切成细丝备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
第四步：将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
第五步：找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
第六步：萝卜腌好后，取一些放入碗中，青红辣椒切圈放入萝卜丝中。
第七步：小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀后，倒入萝卜丝中，香辣可口的腌萝卜丝就做好了。