一、小头蒜咸菜的做法？
主料
小头蒜200克
辣椒酱1大勺
辅料：
白糖1勺
醋适量
黑芝麻适量
做法：
步骤1. 小头蒜摘洗干净，控水。
步骤2. 辣椒酱用温水调开。
步骤3. 加入一勺白糖拌匀。
步骤4. 倒入到小头蒜中。
步骤5. 加入一点醋。
步骤6. 加入黑芝麻拌匀腌制，放保鲜盒中放入冰箱。想吃拿出来即可食用
二、咸菜蒜豆角的做法？
用料：豆角500克，盐150克，花椒约50g、大蒜约50g，洗米水适量
做法：
1，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆；
2，选用一个腌制的容器，最好选用一些专门腌制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的豆角会很容易坏；
3 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4，将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克，然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
5，将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可
三、蒜白菜咸菜的做法？
步骤 1.食材:大白菜一颗，大蒜3个，盐10克（一小勺）
步骤2.菜帮和菜叶分开切，切成合适的大小。
步骤3. 大火烧开水，先烫菜帮，搅拌两下约十秒以内捞出，水再烧开关火再烫菜叶，搅拌两次捞出。 菜多可分开烫。 （所有器皿不能有油，用开水烫一下）
步骤4. 捞出后，趁热撒盐搅拌均匀尝咸淡（可根据自己口味调整），温度约50度时将捣碎的蒜泥拌匀。
步骤5. 趁温热装玻璃瓶密封好放阴凉处保存。 吃饭时用干净的筷子捞出，筷子不能有油，吃多少拿多少，加点米醋和香油拌匀即可。
四、黄瓜蒜片咸菜的做法？
食材
黄瓜 10斤
调料食盐 1斤
朝天椒 适量
酱油（海天红烧王）袋装 两斤
白糖 1斤
醋 1斤
姜 三两
蒜 四两
味精 三两
白酒 三两
朝天椒（小红辣椒） 1斤
方法/步骤
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
切成均匀条状。不要太细
切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
腌好后控水。
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
五、小蒜腌制咸菜的做法？
【腌蒜苗】材料：蒜苗300克、干辣椒2个、辣椒面10克、花椒5克、盐6克、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖15克做法：1.准备食材。这个蒜苗可以各地叫法不一样，不过我们这里一直都是这样叫的，从老一辈开始就一直这样叫蒜苗。
2.蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。如果腌的蒜苗想存放起来慢慢吃的话，那一定要沥干水分再腌。有水分的话二天就会变坏的。洗净的蒜苗可以平铺晾干后再去除上端。
3.切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4.锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5.碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6.碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7.搅拌均匀即可。
六、油蒜茄子咸菜的做法？
1、茄子切块，油锅炸。
2、油锅下蒜末炒香，放入酸菜，茄子。
3、加盐，耗油，少许水淀粉收汁即可。
七、腌大头蒜咸菜的做法？
1、大蒜头剥皮，用食盐腌制12-24小时
2、然后用清水洗净控干
3、再用开水烫洗大蒜头，捞出控干水分，晾凉备用
4、准备需要腌制大蒜头的容器，尽量不要有水分，老抽、生抽、冰糖、少许凉白开
5、把大蒜头放进容器里，依次加入少许凉白开、老抽、生抽、盐适量，冰糖（喜欢甜的可以多放）
6、最后就是密封30天就可以吃了。
八、蒜苔咸菜的做法大全？
准备食材：蒜薹2斤，花椒，八角，喜欢吃辣的可以放干辣椒或小米辣，桂皮，香叶，食盐，生抽，老抽，香醋，姜，青椒
第一步：备料。买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（
今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到蒜薹，生姜，青椒或小米辣表面无生水，否则很容易放坏）。
晾干的蒜薹切成3-5厘米的段，生姜切成丝，青椒或小米辣切成丝，放入盆中，撒上食盐，尽量多放些，杀出蒜薹中水分，大约需要盐30-60分钟，
这样腌出的蒜薹入味好吃，清脆爽口，切记蒜薹不要焯水。
第二步：熬料汁。
腌蒜薹的料汁切记不要直接使用，一定要煮开，放凉后再用，这样做也是为了腌的蒜薹能储存时间更长。如果你准备大量腌制，熬得料汁要没过容器中的蒜薹。
锅中烧油，放入花椒八角桂皮香叶，小火炒出香味，倒入酱油50g，生抽30g，香醋30g，放上2块冰糖中和辛辣味，小火煮开，再煮3分钟，充分熬出料汁味道。关火，倒出料汁放凉备用
（这一步两只一定要放凉后再用，否则料汁有温度把蒜薹烫了，会影响口感）
第三步：把腌好的蒜薹倒出杀出的水分，
这一步尽量把水倒干净
。然后倒入放量的料汁，
用干净无水的筷子调拌均匀，腌制2个小时就可以食用了。如果想长时间储存食用，需要装入一个干净无水的容器中，料汁要没过蒜薹，放阴凉处密封储存即可。这种腌制方法一定要注意不要引入生水，沾过水或口的筷子切记不要再用来夹容器中的蒜薹，不利于长时间储存。
清脆爽口，下酒又下饭的腌蒜薹你学会了吗？这样做的蒜薹特别好吃，没有辛辣味，脆爽入味，我家每年都会腌制很多，能储存很长时间。每到吃饭的时候盛上一小盘，比大鱼大肉香。吃一次你就会爱上它。喜欢的小伙伴可以在家试试这种做法。
九、烀蒜苔咸菜做法？
1、材料：蒜苔一把、粗盐适量。
2、蒜苔摘洗干净。
3、沥干水分。
4、找个大点的盆，把蒜苔放上，倒上适量粗盐。
5、用手使劲揉，最好带上手套，蒜苔外皮破了后会沾上盐粒。
6、腌一个小时左右，看着有点皱了就可以了，其实刚揉完就可以吃了。
7、把盐抖擞下来，装保鲜袋后冰箱冷藏即可、
十、蒜末黄瓜咸菜做法？
先把黄瓜洗干净切成条！蒜头去皮洗净切成末！黄瓜先用盐腌制半个小时！然后把水分攥出去！再加入盐味精鸡精！蒜末！香菜！腌制10小时就可以吃了！