一、芋根头咸菜炒肉丝的做法？
主料
酱香芋头疙瘩咸菜300克
辅料
猪五花肉150克
配料
干红辣椒适量
花椒适量
红油豆瓣酱适量
生姜适量
1. 酱疙瘩头咸菜洗净切细条。
2. 把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分。
3. 猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。
4. 锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香。
5. 放入猪五花肉条煸炒至 出油。
6. 放入红辣椒段，翻炒。
7. 倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱。
8. 倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。
9.咸香的肉丝咸菜可以拌粥还可以当佐菜
二、炒咸菜疙瘩丝？
1、准备一个腌好的咸菜疙瘩，就这种原色的骺咸滴，把咸菜切成丝。
2、清水先反复冲洗几次，然后浸泡2个小时，中间要换几次水，别泡的一点咸味也没有了，泡完在冲洗几遍即可，沥干水备用。
3、热锅凉油，倒入比平常炒菜多一些的油，放入姜片、八角、干辣椒（不吃辣的完全可以不用放）爆香，倒入泡好的咸菜丝翻炒。
4、翻炒期间不加一滴水，小火炒，大约炒了20分钟，炒至咸菜失去一半的水份，差不多边边角角变的蔫巴了。
5、此时加入适量味极鲜酱油调味，加入一点老抽调色，继续翻炒大约五六分钟淋点香油即可出锅。
三、疙瘩头咸菜学名？
芥菜。
腌咸菜的疙瘩头学名叫芥菜。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。芥菜疙瘩的块根可以盐腌或酱渍，也可以和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成。最后封在坛中放至冬日即可食用。
四、辣椒炒咸菜疙瘩做法？
用料
咸菜疙瘩 1个，干辣椒 1个，姜 一块，蒜瓣 一头，葱花 一根，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒 适量，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，鸡精一勺，糖 一勺，瘦肉 适量，胡萝卜 半根
辣炒咸菜疙瘩的做法步骤
步骤 1
准备食材，咸菜，瘦肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒
步骤 2
瘦肉炒熟备用，锅里热油，放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，炒出香味，捞出八角桂皮
步骤 3
然后放入葱姜蒜
步骤 4
放咸菜翻炒至有点干扁
步骤 5
然后放肉丝，胡萝卜，继续炒，依次放入蚝油，老抽，生抽，鸡精，糖。
步骤 6
出锅之前放香菜翻炒一分钟即可。
五、咸菜疙瘩头叫什么？
叫做芥菜是专门用来腌制咸菜和酱菜用的
六、怎么腌疙瘩头咸菜？
芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
七、疙瘩头咸菜腌制方法？
步骤/方式1
食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法：
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。
步骤/方式2
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。
步骤/方式3
3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。
步骤/方式4
4、加入两把盐。100克即可。
步骤/方式5
5、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤/方式6
6、泡24小时。
步骤/方式7
7、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤/方式8
8、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤/方式9
9、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
步骤/方式10
10、在准备一个空盆，盆中加入1000克盐。
步骤/方式11
11、将烧好的开水倒进去。
步骤/方式12
12、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤/方式13
13、将盐水倒进坛子中。
步骤/方式14
14、没有融化的盐也放进去。
步骤/方式15
15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤/方式16
16、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤/方式17
17、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月，就可以食用了！
八、怎么做咸菜炒肉丝？
主料
酱香芋头疙瘩咸菜300克
辅料
猪五花肉150克
配料
干红辣椒适量
花椒适量
红油豆瓣酱适量
生姜适量
1. 酱疙瘩头咸菜洗净切细条。
2. 把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分。
3. 猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。
4. 锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香。
5. 放入猪五花肉条煸炒至 出油。
6. 放入红辣椒段，翻炒。
7. 倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱。
8. 倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。
9.咸香的肉丝咸菜可以拌粥还可以当佐菜
九、花生炒咸菜疙瘩家常做法？
【食材准备】
芥菜疙瘩，花生米，干红椒，花椒粒，葱，姜，盐，老抽，味极鲜。
【制作过程】
第一步：芥菜疙瘩洗净，先切片再切丝，丝不用切得过细；葱切葱花；姜切片；干红辣椒切斜刀。
第二步：锅中放油，开火，油热后放入花生米，小火炒稍微变色后盛出备用。
第三步：用炒花生米的底油，油热放入花椒粒、姜片、葱花，小火炒香。
第四步：放入干辣椒丝，小火煸炒出辣椒的香味。
第五步：倒入芥菜疙瘩丝，快速翻匀，然后继续翻炒5分钟。
第六步：加入味极鲜提味，加入老抽上色，然后倒入炒好的花生米。
第七步：翻炒两分钟，加入食盐即可出锅了。
小贴士
1，芥菜疙瘩切丝时可以稍微粗一点，不要切的太细，太细了影响口感。
2，炒花生米和炸干辣椒时一定要小火，发现稍微变色后，赶紧关火，盛出。
3，觉得芥菜疙瘩太咸的，可以在切成片之后再用清水冲洗一下。
十、老北京炒咸菜疙瘩做法？
切点肉丝泡点黄豆把咸菜切成丝，做锅放油放肉丝黄豆然后放咸菜翻炒再放点水加少许糖再翻炒会儿就可以出锅了，早点加咸菜，馒头米饭加咸菜好香呀！