一、怎样腌制黄瓜辣椒咸菜窍门？
做法：
1、 买小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。
2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
3、冲洗干净控干水分。
4、 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
5、 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条和 辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
6、 黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐和辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
7、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。
8、 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。
9、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
10、 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整。
11、 取容器洗净擦干，酱油汁放凉。
12、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
注意事项：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
二、黄瓜辣椒腌制小咸菜？
准备材料：黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、盐60克、食用油25克。
1、黄瓜清洗干净，切成长条。
2、加入50克的盐拌匀，腌制出水分。
3、辣椒洗净切成小段，姜洗净切片、蒜洗净切片。
4、起锅倒水，加老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒大火烧开，转小火熬至出味，然后关火放凉待用。
5、黄瓜腌制出水分后，把水倒掉。
6、起锅倒油烧热，放花椒、姜片炸出香味。
7、姜片、花椒炸出香味后，和热油一起淋入黄瓜盘内。
8、倒入放凉的酱汁。
9、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏2小时以上。
10、完成。
三、黄瓜咸菜怎么腌制？
准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖、
2
黄瓜切段、萝卜半个切片
3
姜切片
4
把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分
5
腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖
6
倒入酱油烧开锅关火
7
烧开的酱油倒入容器内晾凉
8
腌好的黄瓜清洗几遍
9
晾凉的酱油
10
把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内
11
倒入晾凉的酱油
12
盖上盖子24小时后就可以吃了
四、黄瓜小咸菜的腌制方法即食？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
五、老黄瓜怎么腌制咸菜？
用料： 黄瓜3根、酱油700ml、蒜、瓣、白酒、八角，桂皮、红辣椒、盐各适量、青辣椒11个、白糖少许
做法
1，黄瓜洗净切长条晾干水份，再撒上盐，腌至脱水，挤干水分。
2，青椒，姜同样洗净晾干水分，青椒切段，姜切片，蒜切片。
3，酱油，红辣椒，八角，桂皮，白糖一大勺放锅煮开，再倒一点白酒，放凉备用。
4，准备好材料后，开始准备装入玻璃瓶，玻璃瓶提前用开水烫一下晾干。
5，一层辣椒、姜、蒜，一层黄瓜的重置装满。
6，把酱油倒入玻璃瓶没过黄瓜密封保存即可。
六、怎么腌制红萝卜咸菜窍门？
【食材】：红萝卜1根，雪碧300毫升，清香米醋60克，盐2勺，小米辣适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先准备一个大红萝卜，清洗干净不用去皮，先分成四瓣，再切成3刀连的夹刀片，所谓三连夹刀片，就是中间两刀不切断，第三刀切断
步骤二：萝卜全部切好之后，放在大碗中，加入2大勺盐，搅拌均匀，腌制10——30分钟。
步骤三：接下来准备一点儿小米辣，洗干净切成辣椒圈就好了。小米辣的量根据自己喜好辣的程度添加。
步骤四：红萝卜腌好了，我这个是腌了20多分钟，你看，已经出来很多水了。把腌制好的萝卜挤一挤水，尽量挤干点。
步骤五：这个萝卜是酸甜口味的。雪碧是甜的，不用加糖，还要加入一点醋，我加了60克左右的清香米醋，或者加白醋也可以。陈醋就算了吧，味道太重了。
步骤六：加入咱们平时常喝的雪碧饮料，我买的是那种小小瓶的，一瓶300毫升我全倒进去了，味道很正。
步骤七：把咱刚才切好的小米辣放进去，具体放多少看自己的对辣椒的承受力吧！搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏2小时，腌一个晚上更好吃。
七、怎么腌制小黄瓜咸菜？
1.晚七点、黄瓜十斤，。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后 出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
八、怎么腌制黄瓜咸菜好吃？
腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的做法
新鲜的黄瓜洗净，控干水分
辣椒我用的是这种不辣的（1斤）
黄瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时
腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上
大约压10个小时左右，图上是压好的，看起来不错，没有水份了
1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）
酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了