一、大酱腌咸菜疙瘩的做法？
用料
自腌咸菜疙瘩 2000克
大酱 2000克
做法步骤
步骤 1
自己腌制的咸菜疙瘩，满满的酱包裹咸菜疙瘩。基本腌制2一3月以上，时间越长越好。（没有也可以买几个，用酱包裹）
步骤 2
大酱包裹咸菜
步骤 3
过一段时间，大概2一3月，取出一块酱腌的咸菜疙瘩，用刀刮去大酱，清洗干净，咸菜疙瘩颜色变红，酱香味。
步骤 4
透亮，大酱的油脂全部浸透到咸菜里。
步骤 5
颜色通红
步骤 6
切开
步骤 7
油汪汪的
步骤 8
洗净切丝
步骤 9
装盘
步骤 10
淋点香油，几粒鸡精，可口入味的小咸菜。
二、酱疙瘩咸菜正宗做法？
步骤一把买回来的疙瘩菜弄干净
步骤二清水泡2天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态
步骤三把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
步骤四然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。
步骤五待生辣菜疙瘩腌好后，将他们蒸熟。
步骤六将蒸熟的辣菜疙瘩在阳光下晒干，即可使用
三、酱咸菜疙瘩的做法？
正宗的酱疙瘩咸菜就是用盐 把芥菜疙瘩腌成咸疙瘩，大约腌制半年左右就成了酱红色，所以才叫酱疙瘩。腌制十斤酱疙瘩 需要用食盐四斤，腌制时间半年以上 芥菜疙瘩就会变成酱红色，酱疙瘩有许多种吃法既可以凉拌也可以爆炒，无论怎么做都很美味。
四、香疙瘩咸菜正宗做法？
食材:菜头8个，酱油850ml，花椒30颗，食盐适量
步骤
1、菜头洗净
2、这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3、均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
4、酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用
五、炸咸菜疙瘩的做法大全集？
食材
芥菜疙瘩250g、盐10g、香油5g、酱油10g，辣椒油5g。
1/芥菜疙瘩250g、盐10g、香油5g、酱油10g，辣椒油5g。
2/小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜疙瘩中的杂菌，不让它在腌制过程中发霉，加一袋盐，目的也是抑制杂菌生长。
3/趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟后捞出别让开水给烫熟了。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝。拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用，还可以用肉丝炒。
4/美味又好吃的油炸芥菜疙瘩干咸菜的做法完成开吃了。
六、大疙瘩咸菜做法？
1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准备好调料和配料。
3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6、没几天就可以吃了。
七、酱焖咸菜疙瘩的做法？
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
八、酱咸菜丝疙瘩的做法？
用料
咸菜疙瘩 2个
大葱 半根
姜 5片
蒜 8瓣
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒 4个
油 40克
酱油 170克
老抽 100克
白糖 80克
料酒 10克
做法步骤
1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须
2、切薄片
3、切丝（不用太细） 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味
4、泡好的咸菜丝 攥干水分（尽量把水分攥的干一些）
5、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香
6、下入咸菜丝，小火，不放盐 放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖 翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟
7、炒香后装盘，上锅蒸30分钟 （盖上耐高温保鲜膜防止进水）
8、炒香芝麻
9、蒸好的咸菜，拌上芝麻，
九、酱苤蓝咸菜疙瘩的做法？
原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤。
做法步骤：
1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分。
2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝。
3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。
4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。
十、香辣疙瘩丝咸菜做法？
1、准备一干净小碗，磕入一个鸡蛋，用个筷子搅打成蛋液；
2、青辣椒淘洗干净，稍微控下水；
3、青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，将切碎的青椒放入小碗中；
4、调入少量的食盐，不要放多，当然，要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般两种吃法，一种是搭配米饭，口味要偏淡一些，一种就用烙馍卷着吃，这样的话，盐可以稍微多放些；
5、加入少量的生抽，搅拌均匀；
6、加入小半碗的面粉，面粉可多可少，但是一次不要加太多，不够还可以再加；
7、将面粉和青椒碎搅拌均匀，要有一种干爽的感觉，不要湿答答的，搅拌不动，最好，搅匀后，还有干爽的面粉散落其中；
8、炒锅中加入适量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比较吸油，太少的话，炒不熟容易糊锅；
9、用中小火，电磁炉打到煎炸档，油温上来后，缓慢倒入鸡蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；
10、立马倒入拌好的青椒面粉，不要倒一堆，散落着倒；
11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起；
12、炒制的过程中，用锅铲将辣椒疙瘩炒散，使其不形成较大的面疙瘩，防止炒不熟；
13、辣椒疙瘩炒制水汽明显较少时，转成中大火，快速翻炒至锅面偏干，就炒好了，可以出锅装盘。