一、客家腌咸菜方法？
1.原料：藠头10千克，辣
椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二.酸甜藠头
1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
三.糖醋藠头
1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
四.甜藠头
1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
二、客家咸菜腌制方法？
用料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
作方:
1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，
2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，
3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
三、惠州客家咸菜腌制？
惠州的是客家梅菜，不是咸菜，
1将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.
2.梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
四、咸菜怎么炒？
咸菜是一种调味辅助食材,因为在烹煮很多时候的时候放入咸菜会有更好的口感,而且现在确实能够起到很好的开胃效果,尤其是口味比较淡的时候,吃一些咸菜是有一定的改善功效的,但是咸菜要怎么炒才好吃呢?也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒,这是最方便的一种做法,
首先在油锅里面放油,将油烧热之后放入辣椒末,花椒爆香,如果说本身自己比较喜欢辣的食物的话,可以多放一些干辣椒,将咸菜切好之后,倒入其中迅速的翻炒,放适当的一些盐就可以了,是简单方便的做法。
或者可以把咸菜和萝卜一起炒,萝卜、咸菜和青椒,这些准备食材都处理好切成丁,可适当的加入一些肉末,这样也会有更好的口感,将肉末加一些青椒蒜等,放到油锅里面爆香,再把咸菜倒入其中,炒干之后就可以闻到非常香的咸菜汁味了,由于其中加入一些肉末,那么也有更好的营养功效。
但是需要提醒一下大家,咸菜虽然能够帮助我们开胃消食,增加食欲,但是咸菜通常都是经过腌制的,很多时候在腌制过程当中产生的亚硝酸盐,过多的食用对我们的健康会造成影响。
五、炒答答咸菜怎么炒？
咸菜200g
调料：白糖2两、调和油2两
做法
1.咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；然后切成丝备用；
2.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；热油锅，下蒜末和辣椒炒香；
3.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！
六、咸菜炒猪肝咸菜炒猪肝怎么做？
咸菜炒猪肝家常做法
食材
主料
猪肝
300克
辅料
咸菜
100克
糖
10克
绍酒
50毫升
生粉
15克
步骤
1.将猪肝切成片，先放料酒和适量的盐还有生粉拌一下
2.将咸菜洗净后切细
3.先把咸菜炒一下，起锅
4.然后再炒猪肝
5.最后将两者混合、适量的加点糖再烧三分钟即可
小贴士
炒猪肝动作要快啊
要不然容易炒老
七、客家萝卜缨咸菜做法？
腌萝卜樱其实和腌雪菜差不多，雪菜腌的量较大，储存期长，是洗净稍晾后整棵装坛加盐，而萝卜樱量小多为腌后数天食用（有条件也可大量腌制），因此大多洗净后控水切碎拌入盐和调料后装瓶发酵，两星期后即可食用。但腌制时应注意以下几点，否则将使腌制的菜发霉变坏。1.不管你腌制的量大量小，使用和储存的容器一定要消毒无箘（用开水和白酒）；2.萝卜樱（或其它菜）的茎要选择鲜嫩无黄叶的；3.洗净后要控干水分且不被油渍污染；4.加盐一般为主料的8~10%；5.腌制时可加入花椒、生姜、辣椒、大蒜、白酒；6.腌制的时间不低于12天以上食用为宜（7、8天时亚肖酸盐含量最高）；8.腌制的容器应密闭并置于阴凉通风处。
八、客家咸菜腌制方法大全？
答（1）材料：芥菜，盐。
收割新鲜的芥菜，把芥菜冲洗干净，在太阳下晒干水份，准备干净的容器，坛子，缸等都可以。
（2）芥菜凉干后收回放在一个大点的盆子里用盐搓搓，使盐菜相互溶合。
（3）用准备好的坛子把芥菜放进去一层一层码好，压实，然后密封坛口，腌制半月左右就可以了。
九、客家腌咸菜香料比例？
食材:包菜 1个 / 胡萝卜 1根 / 花椒 30粒 / 小米辣椒 2个 / 姜 8片 / 蒜 4瓣 / 白醋 6汤匙 / 白糖 2汤匙 / 盐 半汤匙 /
制作步骤
1、花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用
2、包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟
3、接着将腌制出的水分倒掉，沥干水分
4、然后调腌制泡菜的糖醋汁：6汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙盐，加入姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水
5、再放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水
6、最后放入冰箱冷藏，腌制1天后，即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也可以腌到）
十、咸菜芋子做法客家？
主料
咸菜250，芋子500
辅料
小葱适量，蒜头3-5瓣，生抽适量，油适量，老抽适量，红曲米酒适量
步骤一，1.咸菜浸泡清洗干净
步骤二，2.芋子蒸熟剥皮切块
步骤三，3.把洗好的咸菜切得细细碎碎的
步骤四，4.起油锅，下蒜头煸香，下咸菜煸炒熟了先起锅
步骤五，5.洗锅，由于芋子是熟的，坐油下芋子稍稍煸炒，倒入炒好的咸菜，继续翻炒加生抽调味，加老抽上色，要起锅时加红酒提香，装盘，撒上小葱花即可！