一、清炖鸭肝?
鸭肝清炖:鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5ml)、六月鲜有机酱油2茶匙(10ml)。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚,去除鸭肝内的血水和腥味;
2、捞出鸭肝沥干水,去除鸭肝上的筋膜;
3、锅中放入适量水(水要能没过鸭肝),再放入鸭肝一起煮,水温升高后将水面上的血沫撇清;
4、浮沫撇清后,放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮,水开后关火加盖;
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却,再浸泡4-5个小时,捞出沥干切片即可。
注意事项
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味,使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底,同时也保证了鸭肝的口感更软,开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖,将鸭肝焖熟而不是煮熟,这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时,是为了使鸭肝更入味。
二、清炖麻鸭做法?
用料
麻鸭1只 姜8片 料酒2勺 葱3根
步骤 1
缙云麻鸭1只,洗净备用。
步骤 2
准备姜片和小葱。
步骤 3
鸭子冷水入锅,放入姜片,倒入2勺料酒,煮开后关火。
步骤 4
煮过水的鸭子再次温水清洗,重新放入几片姜,加入葱结。高压锅煲35-40分钟。
步骤 5
煲好的鸭子肉已经很酥软了,配上蘸汁味蘸汁料:2勺生抽,1勺醋,1勺老干妈,再加1大勺鸭子汤。
三、清炖鸭汤做法?
食材:
老鸭块500克、沙参10克、黄芪5克、小葱5根、姜2克、枸杞10粒、盐2克、料酒2克
清炖老鸭汤的做法:
1、鸭肉洗净备用,姜切片,小葱1根切葱花;
2、锅中加入适量清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;
3、砂锅中倒入鸭肉、生姜、沙参、黄芪、清水,煮开然后改中小火炖煮90分钟。
4、最后加入盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可。
鸭香浓郁,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾,健身怡情,为众多营养学家所称道,集美食养生,传统滋补,民间食疗为大成的美味佳品。
四、清炖鸭正宗做法?
主料:鸭2000克
辅料:火腿100克,冬笋50克
调料:料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
做法:
1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成
五、清炖黄鸭做法?
1.稍多一点的油入锅烧热,一条条下鱼煎,注意安全,不要被油溅伤。
2煎至金黄后,关小火翻面煎另一面,开中火,然后撒盐,注意每一条鱼从头至尾都均匀撒上,这是鱼肉入味的关键一步,而且后面的操作也不需再加盐。感觉另一面煎得有点焦后,下姜片、小红椒,倒入清水,也可以用纯净水,水要没过鱼。
3盖上锅盖,开大火烧。
4.大火烧至五分钟的样子,改中火烧,直至鱼汤少三分一,开盖下紫苏叶继续烧三分钟。
5临出锅时放其他配料。
6.出锅成碗。
六、麻鸭清炖做法?
材料:0
酸萝卜50克,鸭子0.5只,白萝卜100克,葱3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,盐少量
做法:
1.鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2.汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;
4.然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
七、伏天清炖鸭做法?
老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要。
2再斩大块(家养的土鸭比较大,我炖了半只)。
3再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次。
4锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水。
5等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)。
6焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美。
7焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可。
8家养的土鸭就是香,汤上全是一层黄橙橙的油脂。
八、清炖啤酒鸭做法?
食材用料
啤酒500克,鸭肉500克,盐3克,大葱20克,蒜10克,酱油10克,生姜3克,鸡精3克,八角2克,油20克,土豆200克,桂皮2克,芝麻5克,香菇30克
1.葱绿切成葱花,剩余部分切成段,装盘备用,生姜去皮切成姜片备用,土豆切块备用,蒜切开备用,鸭肉切块,鸭头劈开备用。
2.切好的鸭肉冷水下锅焯水,水开后打去浮沫,焯1分钟后捞出鸭肉备用。
3.起锅烧油,下入切好的蒜、葱段、八角、桂皮、姜片炒香,下入鸭肉翻炒,淋入酱油继续翻炒,翻炒至鸭肉变色后倒入啤酒搅拌,加盖煮开,煮开后下入香菇、土豆块,继续翻炒均匀,加盖炖煮3分钟,调大火收汁,放入盐和鸡精,翻炒均匀。
4.将炒好的啤酒鸭装盘,撒上芝麻和葱花,完成。
九、鸭汤面的家常做法?
主料
鸭500克
鲜蛋面150克
辅料
大葱30克
老姜10克
菜心2棵
冬笋尖25克
香菇20克
配料
黄酒15克
盐5克
胡椒粉1克
鸡精2克
清水2500ml
老鸭汤面的做法步骤
1.主要原料;鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。
2.鸭用开水煮10分钟,然后用温水洗净。
3.另起锅注入清水烧开,放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖,用中火煮两小时,然后撒适量盐,锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。
4.另起锅注入清水烧开,下入鲜蛋面。
5.把煮熟的面条捞入碗中,里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉,再放入一棵烫熟的菜心。
6.荤素搭配好后,浇上热鸭汤便可食用。
十、清炖虫草鸭的诗句?
玉鸭熏炉闲瑞脑,朱樱斗帐掩流苏。