1. 廋肉圆做法
1
准备材料,葱清洗干净,姜清洗干净
2.
猪肉和鸡肉分别绞好,放在一起
3.
将葱姜切成细末备用
4.
倒入打散的鸡蛋
2. 肉圆做法视频教程
用料
猪前腿瘦肉 600g
肥肉 400g
小葱 2根
姜 4片
水 300g
面包糠 1/2杯
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
全蛋 1只
料酒 适量
八角桂皮香叶 各一个
做法步骤
1、将小葱拍破切段儿,生姜切片后,放入约300g清水,反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究,不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中,这样可能会吃到,口感不好,就用这种葱姜水的办法去腥
2、剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要“粗切细剁”,先切成片,再切成条,最后切成大概黄豆大小的丁,全部切好后细细剁,也不能剁太细,大概剁成米粒大小即可。肥肉要“细切粗剁”,切成石榴粒大小的丁,然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉,放两小撮盐抓匀
3、放入老抽和糖,量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋,用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅,这就是开始起胶了,要坚持,直至发现手上不沾肉了即可
4、将葱姜水一点一点的倒进肉里,每倒一次就要彻底搅拌,使肉完全吸收水份再次上劲后再放下一次。每斤肉要打入3-4两的水。这个确实比较累,特别是在肉开始起胶以后。所以有老公的上老公,有老爸的上老爸,有男友的上男友,有兄弟的上兄弟,有机器的上机器,要是恰巧你和我一样什么都没有,那坚持就是胜利
5、最好放入面包糠搅拌均匀。面包糠在炖的时候会吸收肉汁,然后炖久了会化掉,使肉与肉之间有空隙,这样会让口感更加绵软。没有面包糠的可以用碎馒头,爆米花(没味儿的)代替
6、反复摔打肉馅儿数次
7、玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊。这个是为了1.肉丸子可以不粘手,2.有助于肉丸子定型下油锅炸的时候不会散掉
8、双手沾上淀粉糊后团一个拳头大的丸子,在手心里反复来回摔打成团。这个真没法儿拍照了,大家脑补哦
9、团好后扔油锅里先小火炸透,捞出“休息”20分钟。待肉汁吸收。你也可以用煎的啦。但是肉丸子就会变成肉饼子,比较扁圆
10、再大火复炸一次使外皮酥脆
11、完成炸丸子
12、~然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶,放糖炒至焦糖化,下炸好的丸子,老抽和水,没过丸子,煮沸后中小火炖约半小时,再大火收汁,捞出丸子和葱姜蒜,锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上,再淋一勺明油,完成
3. 肉圆做法小视频
第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)
第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌匀均后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌匀均后,再分次放入姜水搅拌。
第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
第二道:珍珠圆子
这道珍珠圆子,外形圆圆滚滚,晶莹饱满。寓意着团团圆圆,是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。
这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。
4. 肉圆做法大全家常
做法:1,首先选取五花肉。三分肥七分瘦,剁成肉泥,
2,剁好的肉泥,加入适量的水淀粉,鸡蛋,盐,酱油少许白糖,
3,搅拌均匀,顺一个方向用力搅拌,使肉泥紧实,有弹性,
4,洗净双手用手指紧握肉泥,从虎口处挤出使之光滑,用一个干净的勺子蘸少许的凉水,把肉圆刮出,
5,锅中煮一锅水,水温不要开,70度左右就可以放入肉圆,等到肉圆浮上水面,就代表熟了。
6,锅放10来个肉圆,用煮肉圆的汤,加少许的盐,小青菜洗干净,肉圆汤煮开以后放入青菜,再次沸腾即可起锅。
5. 肉圆做法大全图片
山药肉圆做法如下:
第一步,将山药去皮洗干净切块,把新鲜的猪肉打成肉泥,做成肉圆,需要加入食用盐调味,
第二步,起锅烧油,爆香佐料,让去山药轻微煸炒,然后加水,熬制30分钟。
第三步,观察山药煮烂了没,煮烂了就加入肉圆,在煮10分钟。
第四步,10分钟后就可以享受美味可口的山药肉圆汤了。味道鲜美,非常好吃。
6. 肉圆做法的品种
用料
#肉丸
甜味意式香肠 1又1/2磅(680g)
新鲜欧芹碎 1/4杯(59ml)
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
意式腊肠(soppressata) 4盎司(113g)
白皮洋葱 1个
芹菜 2根
胡萝卜 2根
大蒜 2瓣大的
番茄膏(tomato paste) 3大勺(44ml)
新鲜罗勒碎 1/4杯(59ml)
干红葡萄酒 1/2杯(118ml)
番茄泥(tomato puree) 3杯(710ml)
制作方法
步骤 1
制作肉丸:香肠撕掉肠衣后铲碎,与欧芹混合,动手揉匀。稍稍蘸湿双手,捏成一个个直径大约2cm的大丸子(大约40个)。锅中倒橄榄油,高火热油,分批将丸子煎熟,每批7分钟左右,中间不时翻动翻动,变成棕色就好了。用漏勺捞出装盘备用。
步骤 2
减中高火,倒入切片的辣肠,再倒入剁碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜,翻炒6分钟左右。蔬菜刚刚变软就倒入番茄膏和罗勒继续边煮边搅3分钟,然后倒入干红、番茄泥和3杯水,减中小火,倒入肉丸煮1小时20分钟,其间不时搅拌搅拌,煮到汤汁浓稠位置。
7. 肉圆做法怎么样的
加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀 让肉泥更加紧实 上劲
8. 肉圆做法怎么做好吃
主料猪肉(腿)500克香葱适量辅料盐适量黄酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙姜粉1小勺五香粉2小勺清水半碗菜油适量炸肉圆的做法1.猪前腿肉500克清洗干净,剁成肉馅2.肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至水加完,用筷子水同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、五香粉调味,搅拌均匀腌制15分钟3.加入葱花搅拌均匀4.抓取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉圆5.挤好的肉圆摆在平盘上6.炒锅烧热放适量菜油7.油温烧至七成热,逐个下入肉圆,炸至肉圆一面金黄后翻面8.炸至肉圆表面金黄、完全熟透后控油捞出9.炸好的肉圆冷冻保存
9. 肉圆做法是怎样做的
做法步骤
1· 肉买好,打成肉末,也可以自己剁碎,我们家不能吃太肥的,肥肉和瘦肉5:7最好,买夹心肉
2· 姜切成末
3· 葱切成末
4· 混合在一起,加料酒、酱油、味精、白胡椒粉、盐,一点点糖,一斤肉抓一小把面粉
5· 像和面一样使劲揉,使它更劲道
6· 顺着一个方向搅拌,多搅拌会更好吃,搅好后盖上盖子醒半小时
7· 加入6个鸡蛋,放鸡蛋可以吃起来口感很嫩滑,再顺着同一方向搅拌,搅一会加人适量清水,再接着搅,放一边待用。
8· 锅里放水,水开后,左手挤圆子,右手用调羹接着,放入水中,中火煮熟即可食用。也可以放点青菜
9· 放油锅里炸至金黄色即可,小的可以直接吃了,大的吃的时候还要再烧熟,红烧,清蒸,吃火锅都可以
10. 肉圆做法和配什么科才好吃
肉圆烧白菜最好吃呀。把白菜先煮,然后放上蚝油和酱油加水,然后把肉圆放进去。
肉圆配豆腐,西红柿,菠菜等等都非常好吃