1. 熬的鱼汤是碱性的吗还是酸性
鲫鱼属于碱性，鲫鱼汤也属于碱性。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
2. 水煮鱼是酸性还是碱性
众所周知，料酒和醋是去腥的小能手，但为什么说清炖鱼时加入料酒和醋来去腥就是错的呢？
首先，料酒之所以会去掉腥味，它的原理是利用酒中的乙醇将腥味带走！因为鱼肉中的腥味物质主要就是氧化三甲胺，而这种腥味物质可以溶解于乙醇之中，所以，我们平时在烹饪红烧鱼等菜品去腥时加入料酒，就是让其腥味随着酒精挥发而被带走。
其次，料酒对各种肉的去腥也是利用这个原理！大家都知道肉（各种肉类）中含有脂肪，而脂肪中含有腻人的膻气（比如羊的脂肪，腥膻味就非常的重），但这种膻气却可以溶解于乙醇中，通过腌制或者是烹饪时利用乙醇的特性挥发带走！这也就是我们平时腌制鱼和各种肉类时为什么要加料酒的原因之一！
醋之所以可以去腥，是因为醋与腥、膻味产生中和反应。比如：鱼腥味物质氧化三甲胺是呈弱碱性的，而食醋中的醋酸与碱性的氧化三甲胺中和后，就会使腥味减少！这也就是为什么在腌制或者红烧等烹饪手法时，会加醋的原因之一！
明明都是去腥的好东西，为什么清炖鱼用却不行呢？
之所以不行，是因为清炖鱼我们品尝的就是它原本的滋味！而无论是料酒也好，醋也罢，虽然去腥的作用不错，但自身的味道太重，这样会掩盖鱼汤本身的鲜味！所以，清炖鱼用料酒和醋是错的！
那么，问题来了，清炖鱼不用料酒和醋，怎么做才能肉嫩汤鲜还没有腥味呢？其实，只要记住下面这4点，鱼肉滑嫩鱼汤香，关键喝起来还不腥！
第一点：鲜鱼鲜嫩死鱼腥绵
清炖鱼想要鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，一定要用新鲜的鱼！因为死鱼不仅腥味重，且肉的口感已经不嫩了，吃起来有些绵绵！但新鲜的鱼，肉质既有弹性，炖出来的汤鲜味又足！
第二点：葱姜垫底，先煎再炖，鱼肉不散无腥味
不少朋友都是倒上一锅水，放上鱼就直接开始炖！这样炖出来的鱼汤不仅腥味重，鱼肉在煮炖的过程中还会煮散。
正确的方法是：葱姜垫底，先煎再炖！首先，锅中加入少量的食用油，放入葱段和姜片，煸炒出香味后，改中火加入清洗干净的鱼。注意：煎鱼的时候要先把一面煎至变色后，再给鱼翻身煎另一面，这样两面都煎，再煮鱼肉就不会松散开。葱姜垫底爆锅，不仅可以去除腥味，还能增加香味，先煎再炖可以保证鱼肉不散。
第三点：热水煮鱼，大火开锅，开盖小火慢炖
很多朋友煮鱼的时候习惯性的加入冷水，其实这样的做法是不对的！首先，冷水会让鱼肉变得口感柴硬，其次，用冷水会延长鱼腥味的散发！
正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水！盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖！这样炖出来的鱼，不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！之所以要拿开锅盖和小火慢炖，是因为这样有利于鱼肉中发腥物质的挥发，并且小火慢炖可以让鱼肉中的蛋白质乳化，这样鱼汤就是奶白色的了！
第四点：出锅前放盐，放芹菜
很多朋友炖鱼时，习惯先放盐，认为这样可以更好的入味！其实这样做，反而会让鱼肉的口感更加的柴硬。
正确的做法是：出锅前加入适量的盐，再撒入适量的芹菜段或者芹菜末！因为出锅前加盐既可以保证味道，又不会破坏鱼肉的鲜嫩口感，而撒入适量的芹菜段或者是芹菜末是因为芹菜对去除鱼腥味有很好的作用！
3. 喝汤是碱性还是酸性
面条是人们生活中必不可少的一种食物，既方便又好吃。许多人吃面都喜欢喝汤，那么到底要不要喝汤呢?下面就为大家简单回答一下，面条呢是一种带有碱性的汤，而人体内部也是偏碱性的，所以喝汤是可以的，不会影响身体健康。再有就是面是在汤里煮出来的，既然面能吃汤也就能喝，北方有句俗语“原汤化原食”也是有一点道理的，所以吃面要喝汤，当然如果有人接受不了也可以不喝，不影响什么的。
4. 汤是酸性还是碱性食物
牛肉是属于酸性的,它在人体内会产生氨基酸,所以是酸性的。
5. 熬的鱼汤是碱性的吗还是酸性食物
鲫鱼烧出来是酸的，可能是鲫鱼的品量不好，或者说不是太新鲜的原因，还有可能是在烧制鱼的过程中添加了酸性的东西，比如加了说米醋就会导致味道比较酸，但只要不影响正常的食用就可以。但还是尽量少吃一点为好，以免导致腹泻拉肚子的症状发生。
6. 熬的鱼汤是碱性的吗还是酸性的
1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2、在锅内放清水17。5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
7. 水鱼是碱性还是酸性
珊瑚石在淡水鱼缸里会对水质产生两种变化，一是增加了水质的硬度，二是提高了水的酸碱度。
由此可以得出以下结论：
1、对于饲养喜欢弱酸性软水鱼的淡水鱼缸，如灯鱼、短鲷来说，海里捡的珊瑚石不能放。
2、对于饲养喜欢弱碱性硬水鱼的淡水鱼缸，如三湖、花鱂来说，海里捡的珊瑚石最好要放。
3、对于饲养对水质要求宽泛鱼的淡水鱼缸，如金鱼、锦鲤来说，海里捡的珊瑚石理论上能放，实际上增加划伤体表的风险，最好别放。
8. 鲫鱼豆腐汤是碱性的还是酸性食物
鲫鱼的热量不高一百克鲫鱼含108千卡，主要富含蛋白质，豆腐的热量也不高100克含84千卡，它也是蛋白质含量高的食物。
将鲫鱼洗干净，锅中少量放油，稍微煎一下加热水，放入生姜，炖汤是非常不错的减肥佳品，对于有病初愈，老人和生完孩子喂奶的女士，是非常好的滋补佳品，特别推荐大家这样炖汤喝。