一、水煮鱼和清炖鱼有什么不同？
1、水煮鱼和清炖鱼的材料不同：主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。清炖鱼就没啥配菜了。
2、其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。清炖鱼则主要是用水。3、再就是口味上不同。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。清炖鱼的汤可以喝，味道很鲜美。
二、煮鱼的家常做法四川？
首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。
而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。
不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐...
三、鱼汤开水煮鱼还是冷水？
煮鱼汤时要想汤更好喝，应该先用凉水将鱼下锅，等烧开后用小火慢煮，等鱼汤变成乳白色为最佳，这样蛋白质充分溶入汤中，汤才会更香!
四、淘米水煮鱼汤的做法？
用料
鱼1条，
盐6克，
姜5片，
步骤 1
鱼洗干净重新处理
步骤 2
鱼头+鱼尾做鱼汤
步骤 3
鱼肉切好备用清蒸
步骤 4
用厨房纸吸干鱼身上水分
步骤 5
放盐腌制20分钟。这时候可以准备开水和姜片
步骤 6
入锅（热锅+热油）香煎鱼保证鱼身干燥，这样不会粘锅。注意少翻鱼
步骤 7
开水放入煎过的鱼中，保持热水翻滚。转至小火30分钟。白白的鱼汤就能出锅，淘米水煮鱼汤的做法完成。
五、冷水煮鱼好还是蒸鱼好？
冷水煮鱼、蒸鱼都可以。
煮鱼的时候，把各种佐料放在锅里炒香，再把鱼放在里面煎几分钟，加冷水炖即可。
蒸鱼时把冷水倒锅里，再把码了佐料的鱼放在上面蒸八分钟，闷两分钟，鱼鲜嫩味美。
六、沸腾鱼和水煮鱼有区别吗？
1、用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而沸腾鱼加了酸菜。
2、做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而沸腾鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
七、熟鱼怎么再做鱼汤？
1、预备蘑菇50克、豆腐200克、吃剩下的鱼200克、姜适量、料酒适量、精盐适量、黑胡椒粉适量。
2、将蘑菇洗清洁。
3、并参加到破壁机杯。
4、参加鱼块，再参加豆腐，然后参加适量的清水，约800ML左右。
5、然后参加盐和黑胡椒粉。
6、破壁机插上电源，开启到西汤状况，约40分钟。
7、机器发出提醒音后，一碗鲜美的鱼汤就出炉。