一、麻鲢鱼火锅的做法？
步骤 1
菜市场买麻鲢鱼一条4斤，请卖鱼老板把头连同肚皮卸下来。
步骤 2
流水清洗干净晾一边备用。
步骤 3
鱼尾清洗干净了表面划花刀均匀抺盐腌了下次再吃吧。
步骤 4
强调一下，鱼内脏去除后鱼肚上面有一层黑膜要清理干净。
步骤 5
生姜、大蒜头、大蒜叶、青红辣椒都洗净切好备用。剁辣椒也准备好。
步骤 6
热锅倒入菜籽油，等待油烧熟油温高一些再把鱼头放入锅中煎。
步骤 7
煎好一面，翻面煎另外一面，两面煎至金黄。
步骤 8
加纯净水，水量接近漫过鱼身，盖上锅盖大火煮。
步骤 9
水开后鱼汤也呈现奶白色了，加入料酒、醋、生姜、大蒜头和辣椒继续中火煮。
步骤 10
5分钟后加入盐、剁辣椒煮两分钟再加入大蒜叶就出锅了
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二、麻鲢的10种家常清炖做法？
用料：
麻鲢鱼头 1个；豆腐 1块；白萝卜 小半根；姜 6片；大葱 半根；香菜 随自己；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；蔬菜粉 适量；
做法步骤：
步骤 1
准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身，
步骤 2
热锅冷油
步骤 3
下生姜滑锅，让锅身抹匀油。
步骤 4
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀。
步骤 5
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。
步骤 6
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。
步骤 7
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱。
步骤 8
慢慢熬出浓浓的的奶白色。
步骤 9
下白萝卜片
步骤 10
下豆腐。
步骤 11
大火煮沸。
步骤 12
转小火盖盖再煮10分钟。
步骤 13
快起锅时，加盐
步骤 14
加白胡椒粉提味
步骤 15
加蔬菜粉调味。
步骤 16
最后加入一点翡翠绿的香菜。
三、麻鲢鱼头白汤做法？
麻鲢鱼头400g
辅料
调和油适量食盐适量花雕酒适量当归适量姜适量
步骤1
准备好麻鲢鱼头，姜和当归
步骤2
锅内油菜烧热后加入姜丝爆香
步骤3
加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝
步骤4
翻一面煎至金黄
步骤5
加入花雕酒出香味
步骤6
加适量清水和当归大火煮沸
步骤7
改小火煮25分钟并入食盐
步骤8
最后装起即可享用
四、清炖麻鲢鱼怎么做？
食材:鲢鱼适量
葱适量姜适量蒜适量料酒适量醋适量食盐适量花椒适量香菜适量
步骤:鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥
锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：千滚豆腐、万滚鱼，耐心等着吧
五、麻鲢鱼头汤方法？
麻鲢鱼头400g
辅料
调和油适量食盐适量花雕酒适量当归适量姜适量
步骤1
准备好麻鲢鱼头，姜和当归
步骤2
锅内油菜烧热后加入姜丝爆香
步骤3
加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝
步骤4
翻一面煎至金黄
步骤5
加入花雕酒出香味
步骤6
加适量清水和当归大火煮沸
步骤7
改小火煮25分钟并入食盐
步骤8
最后装起即可享用
六、正宗水煮麻鲢做法？
主料：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量
做法
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
七、鲢鱼清炖萝卜的家常做法？
主料: 鲢鱼750克 辅料: 萝卜250克火腿肠25克,豌豆苗25克 调料: 盐 4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
鲢鱼炖萝卜做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；萝卜切厚片，火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，放入萝卜，用慢火烧至鱼头酥熟，萝卜酥软，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
八、麻鲢汤的做法？
用料：大鲢鱼头一个 、芹菜叶 少许、盐 少许、鸡精 少许、胡椒粉 少许、闽江老酒少许
做法：
1、鲢鱼头剁成小块，洗净，用刚烧好的开水烫一遍就可以
2、锅中倒入两勺茶油，油热后放入两片生姜片。倒入鱼头翻炒，加入少许闽江老酒！继续翻炒两分钟左右。
3、再倒入刚烧好的开水！一定要用开水，这样鱼汤才会白！继续大火烧5分钟左右，出锅前加入盐，鸡精，胡椒粉，和芹菜叶，出锅即可。
九、清炖麻鲢正宗做法？
1、主料：麻鲢鱼1000g。
2、辅料：葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。
3、配料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
4、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
5、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
6、葱姜切好备用。
7、锅中倒入适量油，烧热。
8、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
9、等到一面定型后翻到另一面。
10、两面呈现金黄色即可。
11、倒入适量酱油。
12、加入醋和料酒。
13、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
14、加入适量白糖和盐调匀。
15、放入切好的葱和姜。
16、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
17、出锅撒上香菜和泡红椒即可