一、黑鱼怎么削开烧汤？
黑鱼营养价值高，煲汤的话可以直接砍成一段一段，先煎一下，再加水煲，可以加生姜去腥
二、黑鱼开汤的做法？
主料：黑鱼600g、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材：黑鱼剖好，去鳃，去肚，去鳞洗净，切块，豆腐切大块。
2、锅里油热，放入黑鱼煎一下。
3、取砂锅，放适量清水，放下煎好的鱼块。
4、加姜片，葱白。
5、加料酒，中火煮开。
6、撇去浮沫。
7、中小火滚25分钟。
8、放入豆腐。
9、中火煮开，小火10分钟。
10、加些盐，鸡精。
11、加些葱花。
12、撒些胡椒粉即可。
三、黑鱼做汤之前要不要用油煎一下？
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；
2、放大火把油烧开，放入生姜，把窝里全抹一下，那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；
3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。4.待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。
四、黑鱼炖鱼汤怎么才能炖好喝？
1、黑鱼需要事先加上食盐腌制一小会，去除其中多余的水分，让鱼肉变得紧致，而且还可让鱼肉有基本的味道，因此这一点是必须要做的，但需要注意的是放盐不可太多了，一点点就足够了；
2、想要鱼汤发白，记得要事先用油煎一煎，起到乳化的作用，汤便会发白，煎鱼的过程中需要小心，不要过多翻动鱼肉，否则容易破皮，这样鱼肉的营养便会受到影响，炖汤的水要热，开水炖效果更好；
3、炖鱼汤，有一样不可以放，这便是花椒，很多人担心鱼汤会腥，因此会添加花椒来去腥，但其实这样做反而会让鱼汤的口感受到影响，想要去除腥味，煎鱼的步骤便可起到好的作用，后续放几个红枣也同样能起到效果。
五、黑鱼汤的家常做法？
用料：
黑鱼 1条
玉米、胡萝卜 各1根 （蔬菜根据自己口味可加可不加）
姜、油、盐 适量
做法：
1、黑鱼让商家代为杀好，回来再清洗一下即可。锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液。
2、开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样做出来的汤会呈现奶白色。
3、加入开水先大火煮五分钟，开水提前烧好备用。
4、放入准备好的玉米和胡萝卜，为了增加汤的口感，加入了两颗红枣。
5、大火煮开，在煮的过程中可以将水面上浮着的泡沫撇去。煮好的汤，食用前加盐调味即可。