一、辣鱼汤的做法？
材料：鱼肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白萝卜100g
步骤：
1、鱼以清水仔细清洗干净后，切片用盐，胡椒，鸡精等调料腌制一小会儿
2、将鱼放入炖锅里，加进洗米水至七分满炖煮
3、加进辣椒酱、辣白菜、酱油、盐及辣椒粉
4、再加进豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬
5、起锅前，摆上葱段调味配色即可
二、清汤麻辣鲫鱼的家常做法简单？
主料3人份
鲫鱼2条
辅料
豆腐1块 红尖椒2个 豆瓣酱2勺 小葱适量 花生油少许 料酒适量 生抽适量 白糖少许 蒜4瓣 麻椒适量 姜1片 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
步骤2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步骤3
平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
步骤4
同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
步骤5
放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
步骤6
鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
步骤7
加入生抽、料酒、糖、豆腐
步骤8
炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
步骤9
装盘，撒入葱花
三、麻辣小鱼汤的家常做法？
豆芽洗干净，豆腐，西葫芦切片，土豆也做同样的处理，切片。
小毛葱切片，香葱切段，青红椒切条状。配菜（土豆，豆芽，香葱，毛葱，角瓜，青红椒，香菜）洗干净， 西葫芦土豆切片，青红椒切条状，香菜一分为三。
下香葱和毛葱，炒到香味出来
把小鱼放到锅里炒，稍微炒个一分钟左右，就像做奶白鲫鱼汤的时候鲫鱼也需要煎一下，我觉得把鱼炒一下会更香，然后稍微把水炒干一点点。
不要太用力地翻，鱼会容易碎。加水的量要根据鱼的多少来决定。
先加辣椒酱，然后加入适量的酱油和蚝油以及盐，加入雪碧，首先不要加太多，要一点一点地加，直到符合口味。然后，加入角瓜和土豆，然后码入豆腐。
加入豆芽，咕嘟咕嘟煮到豆芽熟的时候加入青红椒。最后加入香菜
四、清炖鱼汤怎么炖最好吃麻辣？
原料
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鲢鱼 (1条)
胡椒粉 1克
香菜 20克
葱姜 20克
鸡精 3克
八角 2个
料酒 15克
盐 3克
香葱 10克
1/将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。
2/把鱼切成厚的大块。
3/将鱼清洗一遍。
4/开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。
5/把剁好的鱼放入锅中煎。
6/把鱼肉煎成白颜色。
7/放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。
8/大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。
9/加入盐、鸡精、胡椒粉。
10/关火，装盘，撒上葱和香菜就OK。
11.美味又好吃的清炖鱼汤怎么炖最好吃麻辣完成开吃了。
五、麻辣鱼片汤正宗做法？
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
烹饪步骤：
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
六、关于麻辣鱼头汤怎么做？
材料：鱼、生抽、胡椒粉、辣椒、干花椒、盐、姜葱蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、豆瓣酱。
1、鱼肉切片，用生抽、胡椒粉、干花椒、盐腌制二十分钟。
2、准备配料：姜片、葱段、花椒、桂皮、香叶、八角等。
3、热油锅，放下姜蒜葱爆香，再放入料酒和豆瓣酱翻炒，加水煮开。
4、把鱼片倒入锅里，煮几分钟。
5、鱼肉起锅装盘，倒上辣椒和蒜末，浇一点热油。
七、麻辣黄骨鱼汤做法正宗做法？
步骤1/6
黄骨鱼洗干净放入盐，料酒腌制5分钟
步骤2/6
锅里加入食用油
步骤3/6
放入黄骨鱼和适量姜片一起煎至金黄
步骤4/6
再放入少许葱段
步骤5/6
放入猪骨头，或者也可以不放猪骨头，加入烧开的开水适量炖煮
最后一步
小火炖至30分钟即可
八、麻辣鲫鱼汤的正宗做法？
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
3.小米辣和大蒜也切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
11.最上面撒的是藿香叶，吃起很好吃的，在用小火煮个5分钟左右
12.麻辣鱼就出锅了，是不是看着就很辣爽啊。味道也好极了
九、麻辣酸菜鱼头汤的正宗做法？
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。
十、麻辣鲫鱼汤？
主料：鲫鱼
配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法：
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。