一、水嫩烫面蒸蛋糕怎么做？
用料 常温鸡蛋 2个 牛奶 80克 细砂糖 45克 盐 1克 柠檬汁或白醋 几滴 玉米油 15克 低筋面粉 80克 水嫩烫面蒸蛋糕的做法 牛奶加热80度加入油快速拌匀加入过筛面粉拌匀加入蛋黄拌匀蛋清加柠檬汁、盐细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀再倒回余下蛋白霜中翻拌均匀入模，轻震气泡加保鲜膜或倒扣一个碟，开水上屉中小火50分钟到时间直接开盖，撕去保鲜模，震一下热气迅速倒扣放凉脱模即可
二、如何制作蒸蛋糕？
材料
鸡蛋 6个
面粉 100克
纯牛奶 30克
白砂糖 70克
步骤
1、准备所有材料。
2、打蛋白，将50克白砂糖放进蛋白里打。
2、搅拌蛋黄，将20克白砂糖、30克纯牛奶、100克面粉放进蛋黄里搅拌均匀。
3、将打好的蛋白放进搅拌均匀的蛋黄中，分三次来放搅拌均匀即可。
4、将搅拌好的蛋白蛋黄倒进模具中，用保鲜膜封住，再用牙签笃几个孔，然后放进锅里去蒸上四十分钟即可了。
5、蒸好了，起锅。
6、完成，口感不错软软松松的，手感软弹软弹的。
三、做蛋糕用冷水还是热水？
蒸蛋糕用冷水而不是热水，如果用热水就把本来打泡了的食材又因为热水而弄没有了，出来的蛋糕也不会松软。就跟活面和死面的区别一样，应当采用活面冷水加入。
利用烫面加水浴的方法使蛋糕膨胀成熟的，所以相比戚风蛋糕，口感更加湿润绵密，相当于是半蒸半烤出来的成果，虽然配方用料以及做法都和戚风蛋糕特别相似，但吃起来的感觉却是相差甚远。
四、蒸糕用冷水还是热水和面？
我们家里蒸糕用热水和面，因为热水和面蒸出的糕比较粘软，好吃。
五、做蛋糕烫面和不烫面的区别？
1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些；而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的；而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些；不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
1、发面
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。