1. 凉水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋好？
热水煮鸡蛋不好，鸡蛋突然遇高温容易爆破，用凉水就不会破。
2. 凉水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋不会炸？
大多数人用煮鸡蛋的方法有2种，一个是冷水煮，一个是开水煮，哪种方法好呢？
冷水煮时间长，鸡蛋容易煮老，蛋白容易粘在蛋壳上；开水煮时间短，但容易夹生，蛋白熟了蛋黄还是生的，而且受热过快容易炸裂，所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法，牢记几个要领，鸡蛋熟得快，口感鲜嫩，还好剥壳。
煮鸡蛋的小技巧
鸡蛋富含蛋白质，入水后蛋白质受热变性，从液态变成固态，这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。
1、热水下锅
厨师说，煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，就会产生炸裂。
锅底刚刚冒小泡时，是煮鸡蛋的最佳时机，水温大概60℃左右，就是微微烫手，就可以放入鸡蛋了。
蛋白质凝固的温度在56℃，这个温度放入鸡蛋，含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高，达到70℃时蛋黄就会受热凝固。
但由于蛋白在外层，受热快，所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后，煮开了转小火，继续煮8~10分钟即可，8分钟是最鲜嫩的状态。
2、加食盐和醋
很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟，其实加入2样调料更好，就是食盐、醋。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，非常坚硬，加入醋（比如米醋）后，醋酸会和碳酸钙发生反应，生成醋酸钙，蛋壳会变软，及时受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后，也有利于食盐进入鸡蛋内部，加速蛋白质的凝固。
醋优先选择米醋、白醋，没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量，一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。
3、煮熟后立刻用冷水浸泡
为什么别人煮的鸡蛋，蛋壳轻轻一剥就掉，你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢？因为少做了一步。
刚刚煮好的鸡蛋，它“膨胀了”，蛋白和蛋壳的连接很紧密，所以直接剥蛋壳会不好剥，还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水一激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。
只要学会这3个技巧，煮鸡蛋就很轻松了，快回家试试吧。
另外，煮鸡蛋的时间要控制好，是从水开后计时的，不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长，蛋黄会发绿，是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了，会阻碍铁的吸收。
3. 热水煮鸡蛋和冷水煮鸡蛋的区别？
开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。
优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。
缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差。
冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。
优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。
缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。
4. 水煮鸡蛋方法？
煮鸡蛋技巧一，清洗鸡蛋
鸡蛋在下锅煮之前，先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个，吃多少就清洗多少个鸡蛋，因为鸡蛋用水清洗过后放不住。
煮鸡蛋技巧二，用清水浸泡鸡蛋
准备一盆清水，将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右，这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间，而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。
煮鸡蛋技巧三，冷水下锅煮
煮鸡蛋时切忌热水下锅，正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋，会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了，里面的蛋黄还不熟，呈糖稀的情况。
煮鸡蛋技巧四，掌握好火候与时间
煮鸡蛋时火候与时间非常的关键，开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长，时间太长鸡蛋容易变老，破坏营养成分，煮的时间太短也不行，鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖，关火后再焖8分钟左右即可。
煮鸡蛋技巧五，熟鸡蛋过冷水
提前准备好一盆冷水，将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中一下，然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。
5. 怎样水煮鸡蛋？
材料
鸡蛋，水
做法
步骤1:准备
(1):做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;
(2):锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀;
(3):一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。
步骤2:关火时机。
(1):水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。
假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。
(2):水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。
(3):如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。
6. 盐水煮鸡蛋，鸡蛋结实吗？
煮鸡蛋时锅中放水，盐，和少许醋，鸡蛋不容易破
7. 鸡蛋开水煮多久？
开水煮鸡蛋正常需要七到八分钟左右的时间。鸡蛋是日常生活比较常吃的食物，其中含有丰富的蛋白质和微量元素等营养物质，如果煮鸡蛋的时间太长容易破坏其中的营养成分，不利于机体的吸收；倘若煮的时间太短，则会出现鸡蛋不熟的现象，因此煮鸡蛋的时候要注意时间。平时食用鸡蛋的时候也要控制摄入量，避免过量食用造成胃肠道负担以及体内营养物质堆积，不利于消化。
8. 鸡蛋水煮的做法？
鸡蛋水煮的办法，那么就是先把鸡蛋洗干净，放在凉水锅里开火煮等锅开了关成小火煮五分钟，然后关火再等两分钟，把鸡蛋捞出来晾凉，这我们就可以剥开鸡蛋吃了，我们煮鸡蛋一般都是这样子煮的，这样煮的鸡蛋真好，刚刚熟，而且也非常的好，煮五分钟就可
9. 白水煮鸡蛋多久？
白水煮鸡蛋不可以火大，火大了容易裂开，小火放点盐，水开后积食，如果吃软心的煮三分钟泡两分钟，如果吃流心的煮两分钟泡两分钟，如果吃硬的煮5分钟。
10. 砂锅水煮鸡蛋做法？
蛋黄稍凝固。煮法有两种，都挺好。
用料
鸡蛋
4个
水
适量
步骤 1
做法1：
鸡蛋用针扎一个洞。
步骤 2
砂锅里面注满水（能没过鸡蛋的量），水煮开后放入鸡蛋，加盖煮7分钟。
步骤 3
煮完以后冲冷水剥壳。
步骤 4
做法2：
砂锅里面放入鸡蛋，注满水（没过鸡蛋），加盖开火。
步骤 5
水煮开以后关火，焖5-7分钟。
步骤 6
焖完以后冲凉水剥壳。
步骤 7
沾一点点酱油就很好吃了。
小贴士
喜欢吃更生的或者更熟的就相应增减时间。