一、如何做白菜肉馅饺子 做法
1、首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破。
2、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用；
3、海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎；
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末；
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲；
6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了。
7、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；
8、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；
二、白菜肉的饺子馅怎样做？
把白菜剁碎，包入纱布中，把白菜中的水分挤干，放入盆中，用植物油搅拌均匀待用。把肉馅放入另一个盆中，把葱姜末、酱油放入肉馅中搅拌至粘稠，把白菜放入，放盐、味精、香油搅拌均匀即可。
三、求猪肉白菜饺馅的调法
楼上的把馅料说的很好，我就补充饺子皮的制作方法吧。面粉放入盆中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
在桌上撒上面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
将面长条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。