一、包菜怎样做成馅料好吃，包大包子？
主料：
面粉500克
水260克
酵母粉5克
白砂糖1小勺
猪肉馅240克
卷心菜200克
辅料：
鸡精1小勺
生抽1小勺
十三香1/2小勺
料酒1大勺
生姜末1小勺
淀粉2小勺
盐适量
花椒适量
1、先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒、生姜，然后放凉备用。
2、锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水。
3、然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分。
4、水分尽量拽干一点，然后切成碎。
5、肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水。
6、可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉，再次拌匀。
7、然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了。
8、水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面。
9、先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
10、等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了。
11、取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50克一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟。
12、然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮。
13、取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来。
14、将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右。
15、然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子。
二、包菜猪肉馅怎么做好吃
包菜猪肉馅
原料：包菜（圆白菜）半个、金针菇一把、小葱5-6棵、五花肉末500克、料酒、饺子馅调料、盐、香油、少许生抽和老抽、面粉。
做法：
1、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、饺子馅调料、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋；
2、包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎；
3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料
三、卷心菜包肉的做法是什么？
材料 （4人分）
卷心菜（大） １颗（约1.2kg）
馅
「绞肉 300g
洋葱 1/2个
牛油 1tbsp
面包粉 1/2cup
牛奶 1/4cup
盐 1/2tsp
黑胡椒 nutmeg 各少许」
白葡萄酒 1/3cup
月桂 １枚
奶酪粉 （或parmesan cheese）适量
盐 黑胡椒 适量
做法1. 取一个能容下整个儿卷心菜的锅，盛7分水，强火煮开。用小刀将卷心菜芯子挖掉，插一把fork进中心处，一起入锅里煮2分钟。
2．一手握fork，一手用筷子细心地将卷心菜最外侧叶退下3～4张，拿走剩余的卷心菜，让菜叶煮3，4分钟，捞起，放大盘中冷却。再放入卷心菜，重复上面的步骤，直到全部卷心菜叶煮完为止。
3．将2的菜叶用paper towel擦干水分，大叶粗茎部分，用擀面杖敲扁，大叶在下，小叶在上匀分成1/8为一组。
4.洋葱切碎，和牛油一起放入耐热容器，盖上wrap，在微波炉里加热1分半钟，取出调和一下，再将牛奶和面包粉混合好，和肉糜及余下的材料全部倒入容器里，用手使劲儿调和至粘稠为止，然后8等分，取3中的一组，最上面的小菜叶上放1/8的馅儿。
5。一张一张包，尽量卷紧，最后一张象包春卷一样的包法。
6．24cm左右的锅内，菜卷包完部分往下，依次放妥。加白葡萄酒，月桂和3～4cup水，中火煮开，加2/3～1tsp盐，适量黑胡椒，盖盖儿转弱火，煮１小时，熄火。盛两个加少许汁，为一人分，撒上粉cheese。
材料
肉末100克、 包心菜叶子6-7张
做法1 将叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；
2 叶子中包入肉馅不要太多，大概10克左右就可以了；
3 将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸。
4 大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄。
5 出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。OK。
小诀窍
1 也可以用豆腐皮 千张皮 白菜叶子代替包菜叶子;
2 蒸的时间切记超过5分钟,不然馅老叶子黄,同理由,馅不能包太多,不然容易不熟;
3 加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑;
4 一般我们可以选用5花肉来做肉馅,有一定的肥肉比例,可以使馅口感更润滑;
5 若选用纯里脊肉制作肉馅,则必须放入2层左右的色拉油或者香油等,这样不至于肉会变得很柴.
四、卷心菜包肉，卷心菜包肉的做法，卷心菜包肉怎么做
【原料】 卷心菜大叶20片，牛肉末500克，面粉50克，葱头末100克，大蒜末25克，番茄酱50克，辣酱油25克，猪油100克，黄酒50克，牛肉清汤250毫升。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】 1．卷心菜叶子用沸水氽一下，捞起后，冷透，去掉梗。 2．烧热平底锅，化开猪油后将葱头末放入锅，炒至呈金黄色时，加碎大蒜头略炒，再加面粉、番茄酱炒至香透并呈枣红色时，再加牛肉末，炒至牛肉末有九成熟时，加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤，使其略滚片刻，起锅倒入盘内，冷却后即成司刀粉肉，待用。 3．卷心菜叶逐片摊平在桌上，分别将司刀粉肉放在卷心菜叶子上，并卷起来，包成长6厘米、直径3厘米的卷子(形似春卷)，共20只，放在厚底钢精锅里，浇上余下的牛肉清汤，用小火焖煮(煮时须把锅摇动，以防炯焦)约一个小时，即成