一、做白菜猪肉馅的饺子，该怎么挑选白菜？
白菜猪肉馅饺子是最常见和最经典的饺子。在北方，冬天最受欢迎的饺子馅是白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅和萝卜猪肉馅。白菜是冬天最好的季节，脆嫩多汁，香甜可口，做起来很好吃。包饺子也不错。香白菜配香猪肉馅是绝配，但是白菜含水量大，做馅特别容易。如果你不小心，你会被汤烫伤的。所以今天，我分享一个我家使用的好方法。你做白菜馅的时候，根本没有水。咬的时候里面都是馅。很享受，很好吃。让我们一起试试。
猪肉白菜馅饺子
配料：猪肉馅1.5公斤
辅料：半白菜，两个大葱，一个生姜，一个鸡蛋
调料：胡椒粉半勺，五香粉半勺，蚝油三勺，酱油两勺，味精半勺，盐适量
第一步：做肉末。买猪肉最好自己剁碎。胡椒粉半勺多，五香粉半勺，味精半勺，蚝油三勺，酱油两勺，盐适量。这个配方在家里一直感觉不错，可以试试。
第二步：用筷子往一个方向搅拌猪肉馅5分钟左右，直到猪肉馅变得又黏又浓。
第三步：白菜腌制，切成细块，越细越好，放入大锅中，撒上三勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，不要怕放太多，以后不会有咸味。
第四步：挤白菜，酸菜表面已经浇水，放在纱布里，用手用力挤，直到挤不出水。
第五步：准备其他材料，准备两个大葱，一些姜末和卷心菜，用刀再次切碎。让配料完全混合。
第六步：将切碎的白菜馅和准备好的猪肉馅放入锅中，用筷子慢慢搅拌，直到馅变粘，配料均匀分散，馅料准备好。
第七步：包饺子和煮饺子的过程不再赘述。大家都知道步骤，写出来，烦死了。我们这里点的“三水”是肉的饺子，就是饺子下去倒一勺凉水。三遍后，饺子熟了。
挑选白菜时，首先要看白菜的外表，外表新鲜，没有腐败的烂叶子，另外，要看白菜的卷边，卷边比较密的白菜，口感比较好，还要看一下白菜的根，如果根部腐烂了，这个白菜就不新鲜了，再用手掂一掂白菜，如果白菜很沉，手感扎实，说明白菜质量很好，最后，尽量挑选叶茎水分充足的白菜，这样的白菜很新鲜。
选择普通的白菜就行。白菜猪肉馅饺子做法并不复杂，主料用小麦面粉；辅料用猪肉、白菜、鸡蛋；调料用食盐、酱油、鸡精、味精、姜、料酒、香油、五香粉、植物油、大葱等制作而成。
白菜猪肉馅的饺子里的白菜。可以挑选一些大白菜来搭配肉馅，因为大白菜比较适合做猪肉饺子。
做白菜猪肉馅儿的饺子。在挑选白菜的时候一定要挑选质量好一些。水分要大一些，要最新鲜的。
二、白菜猪肉包子的原料列表
猪肉(瘦) 250g
大白菜 750g
大葱 10g
姜 10g
胡麻油 15g
花生油 25g
精盐 10g
味精 5g
小麦粉(标准粉) 500g
饮用水 250g
酵母(干) 5g
酱油 30g
料酒 10g
白砂糖 5g
三、大白菜搭配什么菜蒸包子最好？
食材明细
主料
面粉500g
大白菜适量
粉条适量
木耳适量
五花肉适量
辅料
酵母粉5g
水330ml
葱适量
姜适量
香菜适量
花生油适量
香油适量
料酒适量
豆瓣酱适量
盐适量
鸡精适量
咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
大白菜包子的做法步骤
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1
容器中放入5克酵母粉，加适量的温水搅拌均匀使酵母稀释。然后放入500克面粉用筷子一边加入适量的清水一边搅拌均匀
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2
和成面团放在温暖的地方发酵，清水大约330毫升
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3
五花肉一块300克左右用温水冲洗干净切成五花肉丁
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4
热锅加入适量的花生油把五花肉丁炒干水分并且出香味儿
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5
肉丁炒香后加入两小勺豆瓣酱
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6
中小火炒香，豆瓣酱一定要小火慢炒，否则炒糊了影响馅料的口味儿
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7
料酒烹锅翻炒均匀后关火放凉备用。个人感觉把肉丁和豆瓣酱煸炒一下包出来的包子更香。
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8
葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶子和根清洗干净分别剁成碎末备用
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9
木耳用凉泡发3个小时以上但不要超过24个小时，用凉水泡发出来的木耳口感比较脆，泡发好的木耳控干水分切成块状
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10
馅料里加粉条的的话一定要用水提前泡软，然后控干水分切成小段备用
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11
大白菜取叶子8片左右冲洗一下，控干水分切成白菜丁放入容器中，加一小勺盐用筷子搅拌均匀去一下白菜的水分，这样在包制的过程中不会出现很多汤汁
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12
把剁碎的葱、姜、香菜末放入炒肉酱的容器中搅拌均匀
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13
把木耳块、粉条段、挤干水分的白菜丁放入凉透后的肉丁酱中
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14
搅拌均匀，使食材表面裹上油锁住水分
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15
最后加入适量的盐、少许鸡精、点几滴香油
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16
再次搅拌均匀即可
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17
发酵好的面团用手指挫一下没有回缩，并且内部成蜂蜜状即是发酵成功
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18
案板铺撒干面粉把发酵好的面反复揉10分钟左右，揉的时间越长做出来包子越有嚼劲
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19
揉好的面团搓成长条
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20
切成大小均 匀的面剂子，并且切面 没有明显的孔洞证明面 揉好了
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21
把切好的面剂子擀成中间厚外边薄的圆形包子皮，放入足量的馅料包成包子
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22
包子下面垫上干净的玉米叶子即可
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23
蒸锅中加入足量的清水，把包子 放在蒸帘上盖好锅盖醒 20分钟开始蒸制
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24
锅开上蒸汽 后开始 计时15分钟关火出锅
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25
装 盘，成 品！
用料
面粉 1000克
温水 600克
酵母 10克
糖 20克
调馅配料
白菜 半颗
鸡蛋 3个
葱 1根
盐 适量
老抽 1勺
香油 1勺
花椒油 1勺
食用油 适量
白胡椒粉 少许
好吃的白菜鸡蛋素包子的做法
将大白菜剁碎，撒盐腌出水分
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大葱切碎
三颗几颗加盐打散
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锅内加入适量的油，热油直接倒入打散的鸡蛋快速搅拌成小碎块，晾凉
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然后将腌出水分的白菜沥干水分，放入葱 及其他调料搅拌均匀
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闻一闻真香