一、为什么？炒出来的豆芽为什么是苦的呢？
回答如下：炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。
首先要把豆芽洗干净，放在加盐的清水里浸泡10分钟，把根须部分的泥土部分清理出来，浸泡好后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，进去焯水，控制在2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感，这样处理过后再炒，在炒豆芽的时候可以在锅里倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
二、绿豆芽炒有点苦能吃吗
绿豆芽炒了吃有点苦是正常的，但是绿豆芽如果时间长了不新鲜，就不要吃了，以免引起肠胃炎。
三、我发的绿豆芽为什么会有苦味？
可能是绿豆的原因,绿豆有点变质或是品种不对。
要避长,长绿了可能会苦。
全程要避光,一开始就要盖严实,中途一定不能打开盖布,漏光过的豆芽就会变色发苦;容器要透气,但也不能见风,要放在阴湿处,否则豆芽会绿,就会有苦味。
还有就是温度,温度最适合是在25-30度间, 低了发芽会很慢, 温度高了容易腐烂。
再就是湿度,容器要放在阴湿处,每天要洒几次水以保湿度,也不能见风,否则叶子会变绿,也会苦。
那是没有经常换水，一天必须要换3-4次水。
吃前用清水洗净,无论炒、拌,最好再用开水抄一下。
无论发黄豆芽，绿豆芽，都要先拿水泡10-20小时，浸种需要把种子完全浸透，水要多一点，高出种子上面，种子开始吸水，蓬胀了，会有白色气泡之类冒出来，隔一两天要换水，要很干净的，见种子吸够了水后，再将其放到一个下方有孔的容器中，比如筛子，平铺，上盖湿布，放到温暖阴暗处，保持湿润，几天后就可吃豆芽了。
PS:豆子要用当年的新豆子，陈的发不出.
气温不能太低.太低生长缓慢，有可能发不出芽
绿豆可拿热水烫一下再发，因豆皮太厚
你的绿豆是怎么煮来吃的，是不是烹调方法不对，如果你是用来煮绿豆水的，一定要先煮好绿豆水再加冰糖，不然会发苦的
回
那是你没有经常换水的原因，一天必须要换3-4次水。
我原来也是这样。原因是：1.水不够。2.温度低了。3.氮肥不够。
应为里面有叶绿体
四、为什么绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色
绿豆芽发芽过程中变成淡紫色属于正常现象，绿豆芽变色后味道会发生变化，这时豆芽的口感会变得很苦。若不想让绿豆芽在发芽过程中出现变色的情况，种植时要做好遮阴工作，种植豆芽时最好将植株放置在阴凉、通风的环境中。
绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色的原因
绿豆芽又被称为豆芽菜，属于豆科植物，是生活中常见的蔬菜之一，有的人会问为什么绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色。绿豆芽发芽过程中变成淡紫色属于正常现象，绿豆芽出现这种现象通常是光照过强导致的。
绿豆芽变成淡紫色后味道也会发现变化，这样的豆芽食用起来会有苦味，要想快速解决这个问题，要做好遮阴工作，种植绿豆芽的过程中最好将豆芽放置在室内阴凉、通风处。绿豆芽是喜水的植物，对水分的需求量较高。
种植绿豆芽时要确保空气湿度达标，种植过程中还要经常给植株浇水，种植绿豆芽前最好将豆子放在清水中浸泡一段时间，这样可以有效的预防绿豆芽变色。绿豆芽喜温，不耐寒，种植时最好将温度控制在21～27度。
绿豆芽生长速度较快，种植得当时一周就能收获，这时可以将绿豆芽炒着吃，也可以将它煮着吃，口感都很不错。绿豆芽中含有精氨酸、丝氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多种氨基酸成分，适量的食用能给人体补充养分。